dimanche 26 janvier 2014

TATIN DE CAROTTES

"Voici une recette à tester d'urgence !", c'est bien ce que je me suis dit lorsque je l'ai vue sur un Maxi Cuisine. Et je ne regrette pas, j'ai adoré ! J'ai fait ces tatins de carottes dans mes empreintes grands ronds, les proportions sont idéales ...

Ingrédients :

- une pâte brisée (au Cook'in pour moi)
- 600g de carottes
- 50g de parmesan
- 1 cuillère à café de cumin
- 25g de blé soufflé (pas mis)
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate (j'ai mis 3 cuillères à soupe de ketchup)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de jus d'oranges

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

- Couper les carottes nettoyées en tagliatelles avec un économe. Les mélanger avec le cumin et l'huile d'olive. Saler, poivrer.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Porter à ébullition le sirop d'érable dans une casserole. Laisser caraméliser. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre balsamique et le coulis de tomates (ketchup pour moi). Faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Saler, poivrer.

- Verser ce caramel dans vos empreintes grands ronds, puis répartir les tagliatelles de carottes roulées sur elles-mêmes en les serrant bien.

- Recouvrir de pâte brisée découpés avec le découpoir 9.5cm si vous voulez que la pâte vienne juste aux contours des empreintes, avec le découpoir 13cm si vous voulez rentrer un peu la pâte (c'est ce que j'ai fait !). Les percer légèrement au milieu. Pour ma part, j'ai fait des petits trous dans la pâte avec mon racloir dentelée Guy Demarle (vous le trouverez ici).

- Cuire les tartelettes 15mn à 180°C et monter la température à à 200°C puis cuire encore 5 à 10min selon votre four. Griller à sec le blé soufflé, je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je testerai avec la prochaine fois.

- Servir parsemé de copeaux de parmesan, et de blé croustillant. Ajouter des brins de mesclun pour la déco.

Bon appétit !

vendredi 24 janvier 2014

POUDRE DE COMBAVA

Voilà une mise à l'honneur d'un produit que j'utilise enfin grâce à mon partenaire "Goûts et Terroirs". J'aime beaucoup la saveur de cet agrume. Bientôt une recette suivra !


Origine : Madagascar

Le combava ou citron kaffir est un agrume aux allures de citron vert fripé. Il possède un parfum puissant avec des notes de citronnelle, de coriandre et de gingembre. Son écorce est séchée puis réduite en poudre pour parfumer rougails ou caris, plats de poissons, de viandes blanches, mais aussi les pâtisseries. C'est un incontournable de la cuisine créole.

 
Conseil d'utilisation:

Une pointe de couteau ou pincée suffit à aromatiser une sauce pour le poisson, le poulet à la crème mais aussi les sauces au chocolat. Un délice quand il est ajouté à un sirop de sucre pour pocher les fruits. L'ajouter en fin de cuisson d'un plat.

dimanche 19 janvier 2014

BRIOCHE FLEUR AU NUTELLA

Voici la brioche réalisée pendant les vacances de noël, qui attendait sagement d'être publiée, et dont je suis assez fière ! Cette recette n'est pas une invention, elle a fait le tour d'un peu toute la blogosphère et je l'ai pour ma part trouvée sur le blog Just my Cooking, que je vous conseille d'aller visiter.


Ingrédients : 

- 500 grs de farine à brioche
- 2 oeufs
- 70 grs de sucre
- 180 grs de lait
- 30 grs de beurre
- 30 grs de levure de boulanger fraîche (1 paquet de levure Gourmandises Brioches pour moi)
- Pâte à tartiner chocolat


Préparation :

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Diluer la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis former un puits au centre et verser les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Travailler ce mélange à la main jusqu’à ce qu’elle forme une pâte molle.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser poser dans un endroit chaud pour lever la pâte du double de son volume.
- Couper la pâte en 4 pâtons égaux et étaler, sur une surface farinée, en 4 disques d’environ 25cm de diamètre et de 2mm d’épaisseur.
- Placer le premier disque dans un moule à tarte (ou autre 28/30 cm de diamètre recommandé) et étaler une couche de pâte à tartiner à 1cm du bord.
- Couvrir avec le deucième disque délicatement en prenant soin de souder les bords.
- Etaler une couche de pâte à tartiner sur ce deuxième disque puis poser le troisième disque, souder, étaler à nouveau une couche de pâte à tartiner puis poser le quatrième disque et souder.
- A l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers.
Attention de ne pas couper le centre.

- Très doucement, prendre 2 quartiers et leur donner deux tours dans les directions opposées (la main droite tourne la pâte à droite et la main gauche tourne la pâte à gauche).
- Répéter l’opération pour les 14 autres quartiers.
- Laisser lever à nouveau la pâte 30mn.
- Badigeonner de lait et enfourner à four chauffé à 180° pour 25mn.

vendredi 17 janvier 2014

COOK'IN COLOR

Je ne pouvais pas passer à côté de cette bonne nouvelle et ne pas la partager avec vous !!! DEMARLE sort les cook'in en version colorée, bleu, rouge ou jaune, à vous de choisir !!! Attention offre limitée dans le temps, vous avez jusqu'au 31 août 2014 pour faire votre choix !!!! Le prix reste inchangé, à savoir 879 euros ! Alors qu'attendez-vous ?


dimanche 12 janvier 2014

VELOUTE EXOTIQUE (AVEC ou SANS COOK'IN)

Voici une recette de velouté comme je les aime, simple mais efficace, un délice ! Je l'ai fait avec mon Cook'in mais je vous mets aussi la recette comme je l'ai trouvée dans ce Maxi Cuisine !

Ingrédients :

- 400grs de pommes de terre à chair fondante (monalisa, caesar, ...)
- 400grs de patates douces
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cube de bouillon poule
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation sans Cook'in:

- Eplucher, laver et couper les pommes de terre et les patates douces en cubes
- Peler, émincer l'oignon et les gousses d'ail
- Faire revenir les légumes 5 minutes dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant,
- Saupoudrer de gingembre et de curry, mélanger, saler et poivrer
- Mixer les légumes et incorporer le lait de coco, réchauffer puis répartir dans des mini-cocottes ou servir à l'assiette,
- Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Préparation avec Cook'in :

- Une fois que vous avez coupé vos légumes, peler et émincer l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Mettre 50s l'oignon et l'ail, à revenir température 80°, vitesse 2, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mettre les pommes de terre et les patates douces dans le bol du cook'in et mixer pendant 20 secondes vitesse TURBO. Rajouter ensuite 700grs d'eau, les épices et le cube de bouillon de poule. Cuire 20minutes, th 120°, vitesse 2.
- A la fin, ajouter le lait de coco et remettre 1minute, vitesse 2, thermostat 120°.
- Je trouvais le velouté trop épais, j'ai rajouté de l'eau pour qu'il ait une consistance moins épaisse, à vous de voir comment vous le préférez.
- Mixer quelques secondes en TURBO pour avoir un velouté sans morceaux.
- Dégustez !!!!

lundi 6 janvier 2014

MACARONS SAUMON MARMELADE (AU COOK'IN)


Voici la recette des macarons faits pour le réveillon du nouvel an ! Je n'ai fait que des macarons salés, saumon/marmelade d'oranges, c'est une association que j'aime beaucoup, sucrée-salée ! J'ai testé la recette de Nadège, tout au Cook'in, un bonheur, vite faite, impeccable !

Ingrédients pour environ 28 coques :
- 100grs de sucre en poudre
- 100grs de poudre d’amande
- 40grs de blanc d’œuf 
pour la meringue suisse :

- 40grs de blanc d’œuf
- 100grs de sucre en poudre
- 1 pointe de colorant

Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre 100 g de sucre en poudre dans le bol du Cook'in, appuyer sur Turbo pendant quelques secondes pour réduire en sucre glace. Ajouter la poudre d’amande. Sous vitesse 6, faire quelques impulsions TURBO pendant 20 secondes. Réserver dans un cul de poule. Ajouter 40 g de blanc d’œuf , une pointe de couteau de colorant et mélanger pour faire une pâte d’amande homogène. 
La meringue suisse

- Laver et sécher correctement le bol. 
- Mettre le fouet et ajouter les 40g de blanc dœuf. Prélever 1 cuillère à soupe de sucre sur les 100grs de sucre en poudre restants. 2 minutes, vitesse 3. 
- Programmer le cook’in, 4 minutes, 50°C, vitesse 5 et ajouter le sucre restant progressivement. Puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée, 4 minutes, vitesse 4.
- Ajouter la meringue en 3 fois dans la pâte d’amande colorée avec la grande spatule haute température ou une maryse jusqu’à former le ruban (macaronnage). 
- Dresser sur le Silpat Macarons avec une poche à douille (douille unie) et faire cuire sur une seule plaque aluminium pendant 10 à 12 minutes. 
- Attendre que les coques soient froides avant de décoller. Répéter l’opération avec la pâte restante.

 - Il ne vous reste plus un peu avant de servir, qu'à les garnir une coque d'un peu de marmelade d'oranges, déposer des lamelles de saumon sur la marmelade et refermer avec une coque.



jeudi 2 janvier 2014

BONNE ANNEE 2014 !


Voici mes voeux pour cette nouvelle année :

4 saisons d'amour et d'amitié
52 semaines de santé
12 mois de réussite
1 année de bonheur
365 jours de joie
Bonheur
Santé
Amour
Amitié

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