MON PARIS BREST REVISITE SANS GLUTEN NI LACTOSE

Ce Paris-Brest est une première pour moi, à double titre, parce que tout d'abord c'était la première fois que j'en confectionnais un, puis parce que c'était la première fois que je faisais un gâteau de ce genre sans gluten ni lactose. J'avoue être assez fière de ce Paris Brest .... et je pense qu'il a plus à mes amis également ! J'espère que je n'aurais rien oublié dans le déroulé de la recette car je suis partie en free-lance et je viens de retrouver quelques  notes prises à la hâte pour ne pas oublier ....

Ingrédients pour la pâte à choux (au I-Cook'in) :

- 200grs d'eau 20 cl

- 90grs de beurre sans lactose (j'en trouve à Auchan de la marque Auchan)

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de sucre

- 110grs de farine de riz

- 4 oeufs

Pour le craquelin :

- 40 g de beurre doux sans lactose (marque Auchan)

- 50 g de sucre cassonade

- 50 g de farine de riz

- 1 pincée(s) de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière au praliné :

- 500grs de lait d'amande

- 105grs de sucre semoule

- 60 g de fécule de maïs

- 4 jaunes d'oeufs 

- 200grs de purée de noisettes

On commence par la crème pâtissière car il va falloir la laisser au moins 2 ou 3 heures au frais.

 

La crème pâtissière au I-Cook'in :

- Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. L'étape est programmée : 10 minutes - 100°C - vitesse 3

-  Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux. L'étape est programmée : 1 minute - vitesse 2.Votre crème pâtissière est prête, la filmer et la laisser refroidir au frigo.

- Quand elle est bien froide, la mettre dans la cuve d'un batteur, rajouter les 200grs de purée de noisettes et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

-  Filmer et  mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures.

- Au bout de ce temps, mettre dans une poche à douille.

 

Pour  le craquelin :

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre cassonade, ajoutez la pincée de sel. Ajoutez le beurre et prétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Votre craquelin est prêt. L'étaler entre deux silpat avec le rouleau à pâtisserie, il doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Réserver au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Pour la recette de la pâte à choux, je fais toujours celle de Guy Demarle, j'ai simplement  utilisé de la farine de riz au lieu de blé, et du beurre sans lactose.

- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre I-Cook'in. L'étape est programmée : 3 minutes - 120°C - vitesse 2 

 

-  À la fin du cycle, ajoutez la farine. L'étape est programmée : 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T). L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène. votre pâte est prête !

 

- Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille dans les empreintes demi-sphères et les mettre au congélateur pendant environ 25/30 minutes. Au bout de ce temps les démouler, les choux auront ainsi une jolie forme ronde. Vous pouvez toutefois les dresser sur votre silpain tout simplement.

Sortir le craquelin du congélateur, et à l'aide d'un emporte pièce, détaillez des ronds puis placez-les sur votre pâte à choux préalablement dressée. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Quand ils sont bien dorés, arrêter le four et les laisser dedans jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidi.

 

 

 

Quand vos choux sont bien refroidis, découper délicatement l'ensemble en deux avec un large couteau et garnir avec la crème pâtissière. Remettre la moité des choux sur le dessus, voilà, c'est fini !

BON APPETIT !

AUMONIERE EXOTIQUE

Je n'ose même plus compter les jours depuis ma dernière publication, octobre ....  pas bien du tout !!!!! Je reprends le fil de mes publications avec cette recette très simple, mais très goûteuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

- pâte à crêpes
- un ananas frais
- du sucre roux (selon le goût)
- de la cannelle (selon le goût)
- du rhum  (selon le goût)

Préparation :

- Réaliser vos crêpes selon votre recette habituelle, pour moi celle de Pierre Hermé que vous trouverez ici ou ici. Réserver.

- Couper les deux bouts de l'ananas avec un gros couteau et le vider avec le découpe ananas (Guy Demarle, trop bien, cliquer ici pour le voir en action, c'est trop facile !).

- Le découper ensuite en petits morceaux. Faire chauffer une poêle, y déposer une noisette de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas pendant au moins 20 minutes à feu doux. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la cannelle et le rhum (à doser selon vos goûts). Il faut que les morceaux d'ananas soient bien fondants.

- Dresser au centre de votre crêpe et fermer avec une pique !

BON APPETIT !

CRUMBLE AUX FIGUES

Je profite de la courte saison des figues pour publier cette recette, testée la semaine dernière. J'adore les figues ! Cette recette est très simple à réaliser, rien de bien compliqué !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600grs de figues mûres
- 100grs de beurre
- 100grs de cassonade
- 75grs de farine
- 100grs de poudre de noisettes
- 3 cuillères à soupe de miel de romarin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et la cassonade, puis ajouter le beurre coupé en morceaux, et malaxer avec le bout de vos doigts.

- Laver les figues, les sécher délicatement, couper la partie dure de la queue et les couper en petits morceaux. Disposer dans des moules à gratins ou verrines allant au four. Arroser de miel puis recouvrir de pâte à crumble sans tasser. Enfourner pour environ 30 minutes, moins si ce sont des verrines, il faut que le crumble soit un peu doré.

- Servir tiède ou à température ambiante.

BON APPETIT !

SUCCES AUX NOIX

J'avoue être particulièrement fière de ce gâteau, réalisé pour la première fois samedi soir ! Un régal ! Je pense que je vais devoir le refaire vite .... Je me suis inspirée de la recette de Anne-Charlotte, trouvée sur le site de 750grs.

Ingrédients :

Pour la mousse de noix :

- 100grs de beurre
- 50grs de sucre glace
- 20cl de crème liquide entière
- 2grs de gélatine en poudre (ou 1 feuille)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100grs de sucre
- 125grs de noix décortiquées
- un filet d'huile de noix

Pour les deux disques de biscuit :

- 210grs de sucre
- 6 blancs d'œuf
- 265grs de poudre d'amandes
- 40grs de maïzena

Préparation de la mousse de noix :

- Verser la crème liquide dans un saladier et placez-la au congélateur pendant une dizaine de minutes.

- Mettre les noix et 100grs de sucre dans une casserole. Faire caraméliser pendant quelques minutes, puis les mettre dans un hachoir ou mixeur pour obtenir une pâte de noix. Je l'ai fait avec mon I-Coo'kin, trop facile. Il faut mixer plusieurs fois en appuyant sur la touche TURBO jusqu'à l'obtention d'une pâte, rajouter un filet d'huile de noix. Cela prend plusieurs minutes et il faut bien racler les bords du bol entre chaque coup de turbo.

- Mettre cette pâte de noix dans un robot pâtissier et monter  avec le beurre et le sucre glace. Attendre que le mélange monte et blanchisse.

- Faire ramollir les 2grs de gélatine dans de l'eau tiède (1 cuillère à soupe), puis l'incorporer à la préparation précédente.
- Monter la  crème liquide en chantilly. Un peu avant la fin, ajouter la gélatine tiède.
- Mélanger ensuite la préparation au noix avec la chantilly en remuant délicatement à la maryse.

Préparation des biscuits :

- Mélanger 205grs de sucre, la maïzena et la poudre d'amandes.

- Dans un cul de poule, monter les blancs en neige et les serrer avec les 45grs de sucre restant. Incorporer délicatement la poudre d'amandes aux blancs en neige.


- Préparer deux plaques alu, recouverts de Silpat ou papier cuisson et déposer un cercle à pâtisserie sur l'une des deux.
- Mettre la préparation dans une poche à douille. Sur la plaque avec le cercle à pâtisserie, dresser à la poche à douille en escargot en partant du centre la moitié de la pâte. Sortir le cercle à pâtisserie qui vous aura aidé à faire le cercle précédent, et dresser l'autre partie de la pâte. Sur l'une des deux pâtes, mettre des amandes effilées, elle servira au dessus du gâteau.

- Enfourner 15 à 20 min, Th.6 ou 180°C. Sortir les gâteaux et laisser refroidir. Quand les disques seront refroidis, dresser votre mousse avec une poche à douille de 16mm.




BON APPETIT !

CREMES BRULEES ORANGE ROMARIN

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester ces petites crèmes brûlées, l'occasion d'un repas entre amis, et hop, voilà de délicieuses petites crèmes. J'ai toujours du romarin dans mon jardin, et j'adore son goût ! Bon passons à la recette !

Ingrédients (pour environ 8 petits ramequins) :

- 1 orange (de préférence bio)
- 1 tige de romarin
- 30cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 40grs de sucre en poudre
- de la cassonade pour caraméliser

Préparation :

- Préchauffer le four à 140°C. Laver l'orange et râper l'écorce. Faire frémir la crème liquide avec le romarin dans une casserole. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant environ 20 minutes.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les zestes d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème liquide refroidie sur les oeufs au travers d'une passoire tout en remuant.

- Poser les ramequins dans un grand plat rempli jusqu'à environ mi-hauteur des ramequins et faire cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit assez ferme. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir puis mettre au frigo pendant au moins deux heures.

- Au moment de passer à table, verser un peu de cassonade sur le dessus de vos crèmes brûlées et caraméliser avec un chalumeau.

BON APPETIT !

Astuce : vous pouvez remplacer l'orange par du citron vert et le romarin par de la menthe.

COUPE CHERRY EXPRESS

Voilà une petite recette bien de saison puisque nous sommes en pleine période des cerises ! Cette année, je n'ai pas eu à en acheter, j'ai eu la chance d'en avoir de ma belle-famille du Gers. Génial, j'adore ça !!! Alors je vous propose cette recette testée ce matin, pour ma part, j'ai trouvé cela très bon et très frais et tellement simple à faire, voyez plutôt !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500grs de cerises
- 2 yaourts entiers à la vanille
- porto ou cognac (j'ai pris du porto)
- 100grs de sucre glace
- 20grs de noix de coco râpée

Préparation :

- Equeuter les cerises et les dénoyauter. Les diviser en deux parties égales et les mettre dans deux récipients.
- Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de porto. Verser ce mélange sur les cerises contenues dans l'un des ramequins.
- Mixer l'autre moitié des cerises avec les yaourts et le sucre restant jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse. Je l'ai fait en quelques coups de Tornado, zip, zip !!
- Dorer légèrement la noix de coco râpée dans une poêle anti-adhésive. Laisser refroidir.
- Remplir chaque coupe en alternant le mélange au yaourt et les cerises au porto en terminant par les cerises. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Au moment de passer à table, sortir les coupes du réfrigérateur et les saupoudrer de noix de coco râpée !

BON APPETIT !

CREME BRULEE AUX EPICES DOUCES

Vous l'aurez sans doute constaté, j'adore les crèmes brûlées, qu'elles soient sucrées ou salées. Cette fois-ci, elles sont sucrées !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 cuillère à soupe d'épices (spéculoos pour moi, ou pain d'épices). Vous en trouverez ici, sur le site Gourmandises de Guy DEMARLE. Pour votre 1ière commande, renseignez mon Code MOD13786 et vous bénéficierez de 3 € de réduction.
- 60cl de crème liquide
- 8 gros jaunes d'oeufs
- 80grs de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

- Préchauffer le four à 140°C. Faire frémir la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les épices à spéculoos jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la casserole du feu et verser la crème sur les oeufs tout en remuant.

- Poser les ramequins dans un grand plat, les remplir de la préparation et mettre de l'eau dans votre plat jusqu'à environ la moitié de la verrine.

- Enfourner les crèmes aux épices pendant 50 minutes environ (selon votre four), les retirer du bain-marie, les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant minimum deux heures.

- Au moment de servir, sortir les ramequins du frigo et les saupoudrer de cassonade. Faire caraméliser le sucre avec un chalumeau ou quelques minutes sous le grill de votre four.

BON APPETIT !

J'aime bien servir mes crèmes brûlées dans des petites verrines et faire un café gourmand. Pour cette recette, je vous conseille de faire comme  moi et de diviser les proportions que je vous ai données par deux.

ENTREMET CHOCOLAT CREMEUX PASSION

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "On dîne chez Nanou", j'ai su que je ne mettrais pas longtemps pour la réaliser. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire et il a été très apprécié, un vrai délice ! Les photos ont été prises un peu vite car nous étions à table ...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la dacquoise :

80grs de poudre d'amandes

85 + 45grs de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

25grs de farine

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez la poudre d'amandes, la farine et les 85grs de sucre. Montez les blancs en neige bien fermes  quand ils commencent à mousser, ajoutez les 45grs de sucre en poudre. Versez le mélange de poudre et incorporez le délicatement avec une maryse. Étalez la préparation sur votre flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15  à 17 minutes. Laissez refroidir.

Le crémeux gianduja :

- 130grs de lait

- 2 jaunes d'oeuf 

- 10grs de sucre semoule 

- 20grs de chocolat noir 

- 2,6grs de gélatine 

- 160grs de gianduja (pralinoise) 

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre, remuez et versez dans la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine, les chocolats, remuez .

Pour le crémeux passion :

- 4grs de gélatine en poudre

- 230grs de purée de fruits de la passion

- 6 oeufs

- 135grs de sucre en poudre

- 190grs de beurre 

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau (suivre les instructions sur le paquet) .Faites bouillir la purée de fruits dans une casserol . Mélangez les oeufs et le sucre semoule, ajoutez la purée de fruits et faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajoutez ensuite la gélatine puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez et lissez cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant laissez tiédir (sinon avec une préparation trop chaude vous risquez de faire fondre le crémeux chocolat). Coulez cette préparation sur le crémeux chocolat. Laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4 heures.

pour le glaçage :

- 70grs d'eau
- 90grs de sucre en poudre
- 40grs de cacao

- 60grs de crème fleurette
- 2grs de gélatine en poudre

Mettez la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide (suivez les instructions sur le paquet).
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le cacao et la crème et baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour que la gélatine soit fondue. Laissez tiédir avant de glacer le gâteau.

Montage :

Prenez un cercle ou un rectangle, tapissez-le d'une bande rhodoid pour empêcher que la préparation ne colle au moule. Découpez un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant. Recouvrez de crémeux gianduja, mettez au frais minimum 1 heure pour qu'il se solidifie, recouvrez ensuite de crémeux passion. Entreposez minimum 4 heures au congélateur (voire une nuit).

Sortez votre gâteau, retirez le moule. Mettez sur une grille et coulez le glaçage. Mettez le gâteau sur votre plat de service, entreposez au frais pour qu'il décongèle durant 3 heures minimum.

Dégustez !