ENTREMET CHOCOLAT CREMEUX PASSION

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "On dîne chez Nanou", j'ai su que je ne mettrais pas longtemps pour la réaliser. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire et il a été très apprécié, un vrai délice ! Les photos ont été prises un peu vite car nous étions à table ...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la dacquoise :

80grs de poudre d'amandes

85 + 45grs de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

25grs de farine

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez la poudre d'amandes, la farine et les 85grs de sucre. Montez les blancs en neige bien fermes  quand ils commencent à mousser, ajoutez les 45grs de sucre en poudre. Versez le mélange de poudre et incorporez le délicatement avec une maryse. Étalez la préparation sur votre flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15  à 17 minutes. Laissez refroidir.

Le crémeux gianduja :

- 130grs de lait

- 2 jaunes d'oeuf 

- 10grs de sucre semoule 

- 20grs de chocolat noir 

- 2,6grs de gélatine 

- 160grs de gianduja (pralinoise) 

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre, remuez et versez dans la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine, les chocolats, remuez .

Pour le crémeux passion :

- 4grs de gélatine en poudre

- 230grs de purée de fruits de la passion

- 6 oeufs

- 135grs de sucre en poudre

- 190grs de beurre 

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau (suivre les instructions sur le paquet) .Faites bouillir la purée de fruits dans une casserol . Mélangez les oeufs et le sucre semoule, ajoutez la purée de fruits et faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajoutez ensuite la gélatine puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez et lissez cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant laissez tiédir (sinon avec une préparation trop chaude vous risquez de faire fondre le crémeux chocolat). Coulez cette préparation sur le crémeux chocolat. Laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4 heures.

pour le glaçage :

- 70grs d'eau
- 90grs de sucre en poudre
- 40grs de cacao

- 60grs de crème fleurette
- 2grs de gélatine en poudre

Mettez la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide (suivez les instructions sur le paquet).
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le cacao et la crème et baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour que la gélatine soit fondue. Laissez tiédir avant de glacer le gâteau.

Montage :

Prenez un cercle ou un rectangle, tapissez-le d'une bande rhodoid pour empêcher que la préparation ne colle au moule. Découpez un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant. Recouvrez de crémeux gianduja, mettez au frais minimum 1 heure pour qu'il se solidifie, recouvrez ensuite de crémeux passion. Entreposez minimum 4 heures au congélateur (voire une nuit).

Sortez votre gâteau, retirez le moule. Mettez sur une grille et coulez le glaçage. Mettez le gâteau sur votre plat de service, entreposez au frais pour qu'il décongèle durant 3 heures minimum.

Dégustez !