PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Chose promise, chose due, me revoici avec l'une des recettes préparées pour mon repas du réveillon de Noël. Pas envie de partir sur un chapon, pintade ou autre volaille farcie, pas de poisson car mes convives n'en raffolent pas, je me suis donc tournée vers cette recette vue sur un Maxi Cuisine et qui attendait bien sagement d'être préparée ! J'ai doublé toutes les proportions de la recette originale car nous devions être 9 personnes à table !

Ingrédients pour 9 à 10 personnes :

-  9 cuisses de canard confites (maison pour moi et préparées la veille pour gagner du temps, recette ici)
- 1kg 600 de pommes de terre
- 160grs de noisettes (je n'ai pas tout mis)
- 3 échalotes
- 160grs de beurre
- 30cl de lait
- poignées de salade type chicorée ou roquette (facultatif)
- herbes de provence
- sel, poivre

Préparation :

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 25 minutes.
- Faire griller à sec les noisettes dans le four quelques minutes et les poivrer légèrement et les concasser.
- Désosser la chair des cuisses de canard confites et l'effilocher.
- Faire blondir les échalotes émincées 2 minutes dans une poêle avec un peu de graisse de canard, ajouter la viande  et cuire 3 minutes à feu moyen. Y ajouter la moitié des noisettes.
- Mettre le flexipan plat sur la grille aluminium et mettre dedans le grand cadre inox qui vous permettra de monter le parmentier. Déposer la viande dans le fond de votre flexipan plat, bien tasser et aplanir. Si vous n'avez pas de flexipan plat, prendre un grand plat à gratin et graisser avec de la graisse de canard pour éviter que la viande n'accroche à votre plat.
- Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette, puis incorporer 120grs de beurre coupé en morceaux et le lait bouillant. Saler et poivrer.
- Couvrir la viande de purée et parsemer le hachis des restes de noisette et du beurre restant.
- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Décorer éventuellement avec les herbes et la salade.

BON APPETIT !!