Ingrédients :
Pour la pâte sucrée au cacao :
- 250grs de farine T45 - 150grs de beurre - 100grs de sucre glace - 30grs de poudre d'amandes - 15grs de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier
Pour la crème onctueuse au chocolat :
- 340grs de chocolat noir à 70%
- 6 jaunes d'oeufs - 50grs de sucre en poudre - 250grs de lait - 250grs de crème fraîche liquide
Pour la crème chantilly :
- 500grs de crème fraîche liquide entière bien froide - 40grs de sucre glace
Pour le décor :
- du grué de cacao (facultatif) - 5grs de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Pour la pâte sucrée au cacao :
- Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de cacao et la fleur de sel. Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu'à obtention d'une consistance proche du sable. Quand le mélange est sablé, ajouter l'oeuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.
- La mettre dans un film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75 cm d'épaisseur. La placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. En la préparant la veille, la pâte sera plus facile à étaler.
- Sur votre Roul'pat ou sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. Mettre votre empreinte silform 12 tartelettes sur la grille alu (je ne me souviens pas si j'avais rempli toutes les cavités). Découper des ronds de pâtes avec le découpoir 9.5cm et mettre dans les empreintes. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d'un rond de papier sulfurisé en prenant soin de bien l'appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des légumes secs dessus. Faire cuire la pâte au four à 180°C (th. 5 - 6) durant 25 minutes. Vous pouvez aussi bien faire cuire vos ronds de pâte à blanc sur l'envers de votre empreinte tartelettes. Laisser refroidir puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.
Pour la crème onctueuse au chocolat :
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre, celui-ci doit être bien dissous. Porter le lait et la crème à frémissement. Verser 1/3 de ce mélange chaud sur l'appareil jaunes-sucre, et reverser dans le récipient de cuisson. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère). Attention, cette crème ne doit surtout pas bouillir (la cuisson se fait jusqu'à 84°C).
- Lorsque la crème a pris une consistance nappante, la retirer aussitôt du feu et la verser sur les pistoles de chocolat et continuer à mélanger afin que la crème reste onctueuse et s'homogénéise avec le chocolat. La texture doit être lisse.
Pour le montage de la tarte :
-Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée. Les placer 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.
Pour la crème chantilly :
- Si votre crème n'est pas suffisamment froide, placer votre saladier et vos batteurs 15 minutes au congélateur. Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et la battre à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'elle s'épaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette puis les parsemer d'un peu de grué de cacao et saupoudrer avec juste un peu de cacao. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
BON APPETIT !
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