Voilà une mise à l'honneur d'un produit que j'utilise enfin grâce à mon partenaire "Goûts et Terroirs". J'aime beaucoup la saveur de cet agrume. Bientôt une recette suivra !
Origine : Madagascar
Le combava ou citron kaffir est un agrume aux allures de citron vert
fripé. Il possède un parfum puissant avec des notes de citronnelle, de
coriandre et de gingembre. Son écorce est séchée puis réduite en poudre
pour parfumer rougails ou caris, plats de poissons, de viandes blanches,
mais aussi les pâtisseries. C'est un incontournable de la cuisine
créole. Conseil d'utilisation:
Une pointe de
couteau ou pincée suffit à aromatiser une sauce pour le poisson, le
poulet à la crème mais aussi les sauces au chocolat. Un délice quand il
est ajouté à un sirop de sucre pour pocher les fruits. L'ajouter en fin
de cuisson d'un plat.
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