MOUSSE DE CHEVRE SUR TOASTS

Hier soir, nous avions des amis à manger, l'occasion de préparer quelques petites choses, dont ceux-ci, pour l'apéritif : des toasts surmontés de petites mousses au chèvre nappées de miel et de brins de romarin. Ces petites mousses ont été bien appréciées. En voici la recette !

Ingrédients :
- 120grs de chèvre frais
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 15cl de crème fraîche
- sel, poivre et ciboulette

Préparation :

- Dans un saladier, battre le fromage de chèvre au fouet.
- Diluer la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau, remuer et laisser gonfler. 
- Mélanger la gélatine au fromage battu, saler, poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette.
- Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage.
- J'ai rempli les empreintes de mon moule "petits fours", mais seulement le 3/4 de l'empreinte. Lisser et faire prendre au congélateur pendant environ 4 heures. 
- Environ 30 minutes avant de servir, les sortir du congélateur, prendre des tranches de pain noir au seigle concassé (Volkornbrot), ou des petits toasts de pain de mie, et les découper en petits carrés ou petits ronds. Déposer les mousses sur les tranches de pain,  recouvrir d'un filet de miel (idéalement du miel de romarin) et parsemer de brins de romarin. 
- Il n'y a plus qu'à déguster !! C'est un amuse-bouche idéal en ces grandes chaleurs.

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PUREE DE JOEL ROBUCHON

Passez votre chemin si vous êtes au régime ou faites attention à votre ligne, cette purée, oh combien délicieuse, contient beaucoup, beaucoup de beurre ! Mais qu'est-ce qu'elle est bonne !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre,
- 250grs de beurre (il m'arrive dans mettre un peu moins)
- 20 à 30 cl de lait (je n'en mets que 10cl, sinon, je la trouve trop liquide)
- sel

Préparation :

- Faire bouillir une casserole d'eau, quand elle bout, la saler.
- Epluchez les pommes de terre, et lavez les. Les couper en morceaux et les mettre dans l'eau bouillante salée. 
- Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée, ou les écraser avec une fourchette.
- Remettre les pommes de terrre dans une casserole sur le feu et travailler à la cuillère en bois environ 4 à 5 minutes, pour que leur chair s'assèche.
- Puis, je mets la purée dans mon robot kitchenaid et j'ajoute le beurre coupé en dés, en mélangeant énergiquement avec le batteur plat, si vous n'avez pas de robot kitchenaid ou autre, il faudra faire cette opération à la force de votre poignet. Ne pas laisser simplement fondre le beurre, il faut le mélanger vite.
- Faire bouillir le lait et verser très chaud sur la purée, tout en tournant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- votre purée est prête, bon appétit !!

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