samedi 19 août 2017

TARTARE ESTIVAL

Rien de bien compliqué avec cette recette, elle est ultra simple et très rafraîchissante en ces temps de forte chaleur ! Elle fera une entrée rapide et fraîche si vous avez du monde !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau melon
- 1 boule de mozzarella di Buffala
- 5 belles tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- menthe ou basilic c'est au choix

Préparation :

- L'idéal est de préparer ce tartare plusieurs heures avant le repas afin qu'il soit bien frais. Découper le melon, enlever les pépins et le découper en petits morceaux. Réserver.
- Couper les tomates, enlever les pépins et les découper en petits morceaux. Mélanger avec le melon.
- Découper la mozzarella en petits morceaux et ajouter au mélange précédent. Rajouter au mélange melon/tomates.
- Assaisonner avec une cuillère d'huile olive, un peu de vinaigre balsamique, quelques feuilles de menthe, sel et poivre. Inutile de trop assaisonner, sinon vous risquez de ne plus sentir le goût des tomates, mozza et melon.
- Prendre un plat et les emporte pièces. Dresser la salade dans vos emporte pièces et mettre au frais afin qu'ils prennent bien leur forme.
- Au moment de passer à table, dessiner quelques zigzag avec de la crème balsamique, glisser une spatule sous un emporte pièce et le mettre délicatement sur l'assiette. Enlever le cercle, déposer une feuille de menthe sur le dessus en décoration. Servir de suite.

BON APPETIT !

PS : selon la taille de vos fruits, vous aurez plus ou moins de tartare. Si il vous en reste, pas de souci, vous pourrez le finir le lendemain sans souci.

mercredi 16 août 2017

CIGARETTES RUSSES

J'ai testé pour la première fois les cigarettes russes au I-Cook'in. Elles étaient très bonnes, je n'ai pu en photographier qu'une car elles sont vite parties. Je regrette de ne pas avoir de chablon pour les étaler car elles auraient été plus fines.

Ingrédients :

- 100grs de beurre
- 150grs de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 100grs de farine
 - 10grs de de lait en poudre
- 25grs de de poudre d'amande
- 3 gouttes de d'extrait d'amande amère 
 
Préparation :
 
- Avant de commencer la recette, il vous faut avoir mis le beurre à température ambiante environ 30 minutes à 1h. Fixer le fouet dans le bol. Verser le beurre et le sucre glace. Faire blanchir vitesse 5 pendant 20 secondes.
 
-  Peser 120grs de blancs d'oeufs et lancer vitesse 4 pendant 30 secondes en mettant les blancs d'oeufs petit à petit.
 
-  Ajouter les ingrédients dans l'ordre, gousse de vanille, farine, lait en poudre, poudre d'amandes, extrait d'amande amère. Fouetter 30 secondes vitesse 5.

- La pâte est maintenant prête. Filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures. Ne pas battre à nouveau la pâte, la laisser telle quelle. Si vous avez un chablon, réaliser des carrées de 10 cm de côté et 1.5 mm d’épaisseur environ sur la Silpat. Si vous n'en avez pas, déposer une petite cuillère à soupe de pâte sur la Silpat et étaler avec la spatule coudée. Cuire au four environ 10 à 12 minutes à 150°C. Dés que les bords commencent à se colorer, sortir la plaque du four et enrouler les cigarettes autour d'un manche de cuillère en bois. Avec cette proportion de pâte, vous allez réaliser au moins 3 plaques, voire 4 selon l'épaisseur de la pâte. Il faut aller très vite pour former les cigarettes car la pâte refroidit vite.
 
BON APPETIT !
 

jeudi 10 août 2017

ROULES APERO AU FROMAGE DE BREBIS

Allez, me revoici avec une recette pour l'apéro. Dès que je l'ai vu sur mon dernier Maxi cuisine, je savais que je n'allais pas tarder à la réaliser ! c'est ultra simple et super bon !




Ingrédients :

 - 2 wraps
- 2 fromage de chèvre type Lou Pérac
- 30grs de tomates confites
- 6 feuilles de basilic
- poivre

Préparation :

- Oter la croûte des fromages et les mettre dans une assiette creuse. Emincer les tomates confites et les feuilles de basilic. Les ajouter au fromage et écraser le tout à la fourchette. Poivrer.

- Etaler la préparation sur les wraps. Rouler et filmer le rouleau dans du film alimentaire puis mettre au frais. Un peu avant de déguster, sortir les rouleaux du réfrigérateur, les enlever du film alimentaire et découper des tronçons d'environ 2cm. Dresser sur une assiette avec des piques.

BON APPETIT !!!


mardi 25 juillet 2017

CREMES BISCUITEES AU CARAMEL

Allez je reprends le fil de mes recettes avec cette recette trouvée dans un Maxi cuisine, ce sont de délicieuses crèmes biscuitées au caramel !


Ingrédients :

- 80cl de lait entier
- 20cl de crème fraîche entière liquide
- 8 petits beurres
- 5 oeufs
- 3 jaunes
- 150grs de sucre

Pour le caramel : 200grs de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau


Préparation :

- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Retirer du feu dès qu'il est un peu coloré, bien mélanger et repartir dans le fond de vos empreintes. Bien évidemment, j'ai utilisé une de mes empreintes Flexipan, mon empreinte à manqués cannelés. Ce qu'il y a de bien avec les Flexipan c'est qu'il n'y a pas besoin de bain-marie, vous glissez directement votre préparation dans l'empreinte et hop dans le four !

- Préchauffer le four à 150°C (th 5). Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les oeufs avec le sucre, puis incorporer les biscuits mixés finement avant d'ajouter le mélange lait/crème. Filtrer éventuellement. Verser délicatement sur le caramel.

- Si vous n'avez pas de Flexipan, vous aurez versé le caramel et les crèmes dans des ramequins, puis il vous faudra verser de l'eau chaude dans un grand plat et y placer les ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes si vous utilisez les ramequins. Pas besoin de bain-marie donc pour les Flexipan et le temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, les crèmes seront légèrement tremblotantes.

- Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Démouler sur des assiettes et servir décoré de morceaux de biscuits. Pour ma part, je les ai servies avec de la chantilly maison et de la glace vanille/pécan.

BON APPETIT !!

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