MAGRET DE CANARD SAUCE AU CAFE DE CHOUPETTE

Voici une recette que je fais souvent mais que je n'avais pas eu l'occasion de prendre en photo depuis que j'ai mon blog ! Cette fois c'est chose faite. Je vous conseille vivement cette belle association de saveurs ! Cette recette, comme son nom l'indique, vient de Choupette du magnifique blog "Péché de Gourmandise". Pour ceux qui n'aiment pas le sucré salé, vous pouvez toujours tester cette recette car on ne sent pas beaucoup le goût du café.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
- 200ml d'eau


Préparation :

- Préparer les magrets, les sortir du frigo, faire des croisillons sur la face avec le gras.

- Chauffer une poêle sans matière grasse et faire revenir les magrets à feu assez vif sur toutes les faces en remuant sans cesse. Les égoutter et jeter le gras de la poêle.

- A leur place, mettre le miel, le fond de volaille, l'extrait de café, 200ml d'eau et porter à ébullition.

- Remettre le canard dans la poêle, saler et poivrer et laisser mijoter 5mn en remuant pour enrober le canard de sauce. J'ai servi ces magrets avec des pommes de terre sautées dans de la graisse de canard.

- Bon appétit !

TATINS DE MAGRET DE CANARD ET DE POMMES AU CALVADOS

Voici encore une recette que j'avais l'habitude de faire il y a quelques années, mais que je ne refaisais plus, je ne saurais vous dire pourquoi .... Ces petits tatins font une entrée idéale pour un repas entre amis. J'ai choisi de les faire dans mes empreintes mince-pies de Demarle, libre à vous de le faire dans une empreinte ou un moule de différente dimension.

Ingrédients :

- une pomme (au choix, j'ai fait avec une golden, vous pouvez aussi prendre une pomme verte)
- 1 paquet de tranches de magret de canard
- du pain de mie grillé et découpé en tranches adaptées à la taille de votre tatin
- un peu de calvados (facultatif)

Préparation :

- Préchauffer votre four à 150°C.

- Peler la pomme et la découper en tranches fines (mais pas trop quand même) et les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Réserver et laisser refroidir.

- Prendre votre empreinte, la déposer sur la plaque alu, vous pouvez aussi prendre de petits ramequins, il faudra alors adapter la quantité des pommes et tranches de magret en fonction de votre contenant.

- Tapisser votre empreinte de tranches de magret, puis mettre quelques tranches de pommes dessus, puis alterner les couches ainsi de suite. Avant de fermer le tatin, mettre un petit peu de calvados, à l'intérieur de votre tatin (pas beaucoup, attention, sinon vous allez rouler sous la table !!!) terminer par des tranches de magret pour fermer le tatin. Dans les mince-pies, vous ne ferez certainement qu'une ou deux couches,tout dépend encore une fois de la grandeur et de profondeur de votre contenant.

- Passer au four chaud 5 minutes, pour qu'ils soient chauds. Vous pouvez les préparer à l'avance et les enfourner un peu avant de servir. Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain de mie au grille pain, les découper et déposer un tatin sur chaque morceau. Servir sur un lit de salade.

- Bon appétit !!!

- Attention, avec ces quantités vous ne remplissez que quelques empreintes mince-pies, il faudra les augmenter en fonction du nombre de convives !