VERRINES PUREE D'AUBERGINE A LA CREME DE CHEVRE

Voici une recette très facile à faire et bien sympathique en ces chaleurs estivales !

Ingrédients :

- 300grs d'aubergines
- 100grs de courgettes
- 2 petits oignons
- 1/2 citron
- 120grs de chèvre frais (type Chavroux)
- 3 brins de thym
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 brins de basilic
- 5 brins de persil
- quelques pincées de mélange 5 épices
- quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- quelques pincées de piment d'espelette

Préparation :

 - Tailler l'aubergine et la courgette pelées en petits dés. Blondir les oignons émincés 3 minutes à feu moyen dans un filet d'huile. Ajouter les légumes et 1 filet d'huile. Mélanger 5 minutes, ajouter le thym effeuillé, un fond d'eau et poivrer. Cuire 20 minutes à feu doux à couvert en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau si besoin. Un peu avant la fin de la cuisson, mettre le mélange 5 épices, le piment d'Espelette et le Tabasco.

- Mixer cette préparation aux légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 10 feuilles de basilic et 2 brins de persil. Répartir cette préparation dans vos verrines.

- Mélanger le fromage et la crème à la fourchette, saler peu et répartir le tout sur la purée.

- Réfrigérer 2 heures avant de servir. Au moment de servir, parsemer de piment et décorer d'un brin de persil (j'ai pas eu le temps ....).

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette au Cook'in, le mien était déjà occupé à faire autre chose, lol !

BON  APPETIT !