Verrines chèvre légumes façon ratatouille

 Poussée par mes collègues, elles se reconnaîtront (elle est pour toi celle-ci Chantal 😉), je me décide à reprendre un peu le fil de mes publications avec cette recette pour l'apéritif ! Toute simple mais néanmoins délicieuse, elle vous apportera de jolis compliments ! Allez c'est parti pour la recette ! 

Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé environ une quinzaine de petites verrines carrées :

- un chèvre frais type Petit Billy

- crème liquide entière (juste assez pour détendre le Petit Billy et vous permettre de le dresser à la poche à douilles)

- sel, poivre, paprika 

- des légumes au choix, ici, poivron rouge, courgette et aubergine

-  1 oignon rouge, une gousse d'ail

Recette :

- Dans une poêle ou un wok, pour ma part dans mon all-clad, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons rouges (quantité au choix, cela dépend de vos goûts) et les laisser devenir un peu translucides. Ajouter ensuite, le poivron rouge, la courgette et l'aubergine coupés en petits morceaux et laisser mijoter en remuant pour que cela n'accroche pas. Ajouter l'ail et continuer à faire cuire jusqu'à ce que vos légumes soient fondants. Laisser refroidir.

- Préparer votre chèvre. Le mettre dans un saladier, ajouter un peu de crème fraîche liquide, juste assez pour le détendre et vous permettre de mettre la préparation dans une poche à douille, le dressage sera plus facile. Ajouter sel, poivre et paprika, mélanger et mettre dans votre poche à douille. Dresser dans vos verrines. J'ai choisi des petites verrines carrées mais la forme importe peu. Choisissez de préférences des verrines transparentes, ce sera plus joli ! Terminer par les légumes refroidis et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'apéritif !

Bon appétit !

COROLLES EPINARDS CHEVRE

Totale improvisation pour cette recette faite la semaine dernière, envie d'épinards, un reste de chèvre et des feuilles de brick dans le frigo, et voilà le tour est joué !

Ingrédients :

- feuilles de brick, 1 par grand rond, donc 6 au total
- épinards en branches frais (j'avoue ne pas avoir pesé, j'ai rempli le cuiseur vapeur de mon Cook'in)
- environ 20cl de crème liquide entière
- une bûchette de chèvre
- sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuisson vapeur des épinards au I-Cook'in : versez 1 L d'eau dans le bol. Disposez les épinards en branches sur le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol. L'étape est programmée : 20 minutes - 120° C - vitesse 2. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Quand les épinards sont bien égouttés, les mettre dans un cul-de-poule, rajouter 20cl environ (j'ai fait un peu au pif) de crème fraîche liquide, sel, poivre. Bien mélanger.

- Découper les feuilles de brick en 4 et déposer l'équivalent d'1 feuille de brick, soit 4 quartiers en quinconce les uns sur les autres. Découper éventuellement les feuilles de brick sur le dessus pour avoir une jolie corolle.

- Verser la préparation aux épinards jusqu'au 3/4 des feuilles de brick, déposer dessus quelques rondelles de chèvre et enfourner pour environ 25 minutes.

BON APPETIT !

CROUSTILLANTS CHEVRE TOMATES

Voici une autre recette extraite du livre "La Cuisine de Solveig", que j'adore. Il regorge de recettes légères mais gourmandes, comme celle-ci.
Cette recette contient :
- Protéines : 11grs
- Lipides : 15grs
- Glucides : 11grs
223 calories

Ingrédients :

- 4 feuilles de brick
- 4 tomates fraîches ou en boîtes pour moi (puisque ce n'est pas encore la saison)
- 8 rondelles de bûche de chèvre
- 1 oignon pelé et émincé
- Huile d'olive
- sel, poivre,
- 2 cuillères à soupe d'herbes (romarin pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les tomates, éliminer le pédoncule, puis les couper en petits cubes.
- Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration. Ajouter les cubes de tomates, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de leur eau. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de basilic (ou romarin, ou autre).

- Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur. Au centre de chacune, disposer un quart de tomates, 2 rondelles de chèvre, puis parsemer un peu de basilic et poivrer. Remuer chaque feuille de brick en repliant les côtés pour former des chaussons.

- Déposer les 4 chaussons obtenus sur votre silpat et enfourner pour 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés. Servir chaud accompagnés de salade pour un repas léger !

BON APPETIT !!!

FEUILLETES DU DIMANCHE SOIR... ESPOIR !

Voici les petits feuilletés réalisés pour notre repas d'hier soir, vite fait, bien fait, pâte feuilletée au Cook'in, hop, hop !!
Je les ai fait dans mon empreinte grands ronds, vous savez, ma préférée !!!

Ingrédients pour 4 grands ronds :

- pâte feuilletée (au cook'in pour moi !). 2 pâtes feuilletées si du commerce
- dès de jambon
- crème fraîche épaisse
- petits chèvres frais
- noix
- miel
- gruyère râpé
- romarin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Découper 4 ronds à l'aide de votre découpoir 13cm cannelé (Demarle of course), les disposer dans vos grands ronds en faisant remonter les bords, façon quiche. Piquer la pâte.
- Répartir selon votre inspiration : des dès de jambon sur votre fond de pâte, puis une moitié de cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, recouvrir de gruyère râpé. Pour la version avec chèvre, mettre deux petits chèvres dans vos empreintes, une demi cuillère à soupe de crème fraîche, un filet de miel, quelques noix concassées et quelques brins de romarin.
- Découper à l'emporte pièce de 12cm cette fois-ci des ronds et passer un coup de rouleau à losanges en appuyant bien fort. Déposer les ronds sur le dessus des fonds et souder la pâte avec les doigts.
- Dorer au jaune d'oeuf et mettre au four environ 2 minutes.

Les parfums peuvent être bien sûr variés à l'infini ....

BON APPETIT !!!

VERRINES PUREE D'AUBERGINE A LA CREME DE CHEVRE

Voici une recette très facile à faire et bien sympathique en ces chaleurs estivales !

Ingrédients :

- 300grs d'aubergines
- 100grs de courgettes
- 2 petits oignons
- 1/2 citron
- 120grs de chèvre frais (type Chavroux)
- 3 brins de thym
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 brins de basilic
- 5 brins de persil
- quelques pincées de mélange 5 épices
- quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- quelques pincées de piment d'espelette

Préparation :

 - Tailler l'aubergine et la courgette pelées en petits dés. Blondir les oignons émincés 3 minutes à feu moyen dans un filet d'huile. Ajouter les légumes et 1 filet d'huile. Mélanger 5 minutes, ajouter le thym effeuillé, un fond d'eau et poivrer. Cuire 20 minutes à feu doux à couvert en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau si besoin. Un peu avant la fin de la cuisson, mettre le mélange 5 épices, le piment d'Espelette et le Tabasco.

- Mixer cette préparation aux légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 10 feuilles de basilic et 2 brins de persil. Répartir cette préparation dans vos verrines.

- Mélanger le fromage et la crème à la fourchette, saler peu et répartir le tout sur la purée.

- Réfrigérer 2 heures avant de servir. Au moment de servir, parsemer de piment et décorer d'un brin de persil (j'ai pas eu le temps ....).

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette au Cook'in, le mien était déjà occupé à faire autre chose, lol !

BON  APPETIT !

MOUSSE DE POIVRON ET FROMAGE FRAIS AU CUMIN

Je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment, pas mal d'ateliers Demarle en plus de mon boulot, mais je me rattrape ce soir. Nous avions des amis à manger hier soir, l'occasion  pour moi de cuisiner, cuisiner et encore cuisiner. Plusieurs nouvelles recettes à vous faire partager, vous l'aurez bien compris. Je commence ce soir par ces petites verrines qui ont beaucoup plu ... j'avais trouvé la recette dans une revue, mais je ne sais plus laquelle et cela faisait un moment que je voulais les faire !!
Bon allez, c'est parti pour la recette !! 

Ingrédients pour 6 petites verrines :

- 1 poivron rouge
- 40grs de fromage frais (type St-Morêt)
- 1/2 paquet de gélatine en poudre
- 12cl de crème fraîche liquide
- 150grs de fromage de chèvre (en bûche pour moi mais sans la peau)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel et poivre

Préparation :

- Laver le poivron, le couper en 4 et enlever les pépins

- Le placer sur votre plaque alu recouverte de votre silpat (ou du papier cuisson si malheureusement vous n'avez pas de silpat !), peau sur le dessus et passer sous le grill jusqu'à ce que la peau forme des boursuflures noires ! Les sortir du four et les laisser refroidir, la peau s'enlèvera ensuite toute seule (enfin avec votre aide quand même !).

- Placer 120grs de chair du poivron dans le bol d'un mixeur avec le fromage frais, saler et poivrer, puis mixer le tout. Délayer la moitié de votre gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler quelques minutes. Incorporer ensuite à la purée de poivron. 

- Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la purée de poivron, mettre dans une poche à douille ou si vous  n'en avez pas, verser délicatement avec une cuillère dans vos verrines. Couvrir et réserver au frais pendant au moins deux heures.

- Travailler le fromage de chèvre avec la crème fraîche épaisse et garnir une poche à douille.

- Au moment de servir déposer le fromage de chèvre mélangé à la crème fraîche sur les mousses de poivron et saupoudrer de cumin. Vous pouvez pour être plus disponible quand vos invités sont là, faire ce que j'ai fait, j'ai laissé les mousses reposer au frais, j'ai ensuite dressé le fromage et remis au frais jusqu'à ce que mes invités arrivent.

- Voilà, c'est prêt à être dégusté !!

FIGUES AU CHEVRE CHAUD

C'est la saison des figues, c'est chouette, j'adore ça et j'ai la chance d'avoir des amies qui m'en donnent gentiment, alors pour moi, c'est confiture à gogo, figues confites (recette ici), et quelques recettes dont celle-ci, que je vous recommande ! Mon mari avait pris l'appareil photo, j'ai donc fait la photo avec mon portable (pffff !!!). Cette recette est tirée d'un Maxi Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 figues violettes
- 4 rondelles de chèvre
- 30grs de beurre
- 4 cuillères à café de pistaches hachées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 brins de menthe
- poivre

Préparation :

 - Laver, sécher et couper les figues en 4. Les faire revenir 3mn dans une poêle, avec le beurre et le miel, en les retournant de tous les côtés.

- Ciseler les feuilles de menthe.

- Répartir les figues dans 4 mini-cocottes (les miennes étaient grosses, j'en ai fait deux). Poser une rondelle de chèvre sur les figues. Poivrer. Parsemer de pistaches hachées.

- Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir aussitôt décoré de la menthe ciselée.

FEUILLETES AU CHEVRE ET CONFITURE DE MYRTILLE

Voici une recette que j'avais depuis un moment mais que je n'avais faite. Ce soir, c'est chose faite ! C'est une adaptation rapide d'une recette de Choupette du blog "Péché de gourmandise", un blog vraiment magnifique !!! Pour la recette originale, cliquer ici.

Ingrédients :

-          Une pâte feuilletée

-          Une bûche de chèvre

-          De la confiture de myrtilles

-          Des herbes de provence et du thym

-          Des pignons de pin

-          De l’huile d’olive

Les proportions sont libres, cela dépend de combien de personnes vous êtes à table.

Préparation :

-          Préchauffer le four th 6 ou 180°C.

-          Sortir votre pâte feuilletée du frigo et de son emballage, si c’est une pâte feuilletée du commerce. A l’aide d’un découpoir, découper des morceaux de pâte, pour ma part, j’ai utilisé mon découpoir carré Demarle. Rien ne vous empêche de varier les formes et de prendre des découpoirs ronds ou autre.

-          Mettre les morceaux de pâte sur votre silpat et faire des trous à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.

-          Découper des rondelles de chèvre assez épaisses (une par carré) et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive, de poivre et de thym effeuillé.

-          Enfourner environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à dorer et ajouter en cours de cuisson sur les ronds de chèvre une cuillère de confiture de myrtilles.

-          Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la confiture soit fondue, sortir du four, mettre quelques herbes de provence et des pignons de pin dessus et déguster chaud sur un lit de salade !!!!

  FEUILLETES_AU_CHEVRE_ET_CONFITURE_DE__MYRTILLES

CLAFOUTIS AUBERGINES CHEVRE

Je suis dans une période clafoutis, sucré, salé !!! Voici une recette relevée il y a quelques temps dans un hors-série du magazine Prima. Ma marchande de légumes avait des aubergines, ni une, ni deux, voilà une excellente recette pour un soir, avec une bonne salade ! J'ai un peu modifié la recette d'origine en rajoutant un peu de miel et en remplaçant le thym par le romarin.

Ingrédients :

-          2 aubergines

-          150grs de fromage de chèvre

-          3 gros œufs

-          1 cuillère à café de maïzena

-          20cl de crème fraîche

-          Brins de romarin (à l’intérieur et en déco)

-          4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          ½ cuillère à café de miel par empreinte (plus si vous le voulez) - miel de romarin pour moi

-          Sel, poivre

 Préparation :

-          Rincer les aubergines, les couper en petits cubes et les faire dorer 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant. Saler, poivrer.

-          Préchauffer le four à 180°C.

-          Battre les œufs avec la maïzena et la crème liquide, une pincée de sel, du poivre et du romarin.

-          Répartir les aubergines dans les empreintes grands ronds ou si vous ne les avez pas, dans des ramequins. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux sur l’aubergine et verser enfin la préparation aux œufs.

-          Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four.

CLAFOUTIS_AUBERGINES_CHEVRE

CROUSTILLANTS DE CHEVRE AUX NOISETTES

Une recette issue d'un hors-série du magazine Prima, idéale en entrée ou en plat léger le soir avec une salade, j'ai utilisé des feuilles de filo (pas de feuilles de brick dans le frigo !), la prochaine fois je ferais avec des feuilles de brick, ce sera meilleur, enfin, moi je préfère les feuilles de brick !

Ingrédients :

- 1 bûche de chèvre
- 80grs de noisettes décortiquées,
- 6 feuilles de brick
- 1 bouquet de cerfeuil (pour la déco)
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 oeuf
- beurre fondu pour les feuilles de brick

Préparation :

- Coupez votre chèvre en 12 rondelles environ. Concasser les noisettes, avec un robot ou un pilon (courageuse ?) et mélanger au poivre. 
- Battre un oeuf dans un ramequin et plongez-y les rondelles de chèvre, puis enrobez-les de noisettes et poivre, comme pour une panure. Le passage dans l'oeuf n'est pas prévu dans la recette originale, je l'ai rajouté ! A vous de voir !
- Préchauffer votre four à 180°C
- Coupez chaque feuille de brick en deux et badigeonner de beurre fondu, poser une rondelle de chèvre au centre et fermez avec des piques en bois.
- Déposer sur votre Silpat ou une feuille de silicone, et mettre au four jusque les feuilles de brick soient bien dorées.

CROUSTILLANTS_DE_CHEVRE_AUX_NOISETTES