CROUSTADE FOIE GRAS, CHATAIGNES ET GRUE DE CACAO

Voici une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas. C'est une recette que j'avais déjà faite, mais je n'avais pas encore mon blog, je profite donc de l'occasion pour vous la faire partager. C'est sur le très joli blog d'Assiettes Gourmandes de Chantal que j'avais trouvé cette recette qui m'avait de suite interpellée. J'ai fait quelques petites modifications en fonction de ce que j'avais à disposition. Par exemple, j'ai remplacé les capsules de cardamone par du Poivre de Timut du site Goûts et Terroirs dont vous trouverez le lien dans la colonne de droite de mon blog. Un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé qui nous transporte... Le poivre de Timut fait partie de la famille des Sichuan, c'est l'un de ses nombreux cousins.  Il possède les mêmes propriétés et ses notes sont plus exotiques. 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 feuilles de filo (ou de brick) - filo pour moi
- 4 escalopes de foie gras
- 400 g de châtaignes cuites
- 8 capsules de cardamome (remplacées par du poivre de timut)
- 1 cs de grué de cacao 
- 10 cl de fond de veau  
- 40 g de beurre
-100 g de girolles (pas mis, trouvé que cela faisait trop pour une entrée)

Préparation :

- Préparer le fond de veau en faisant chauffer 10 cl d’eau et 2 cc de poudre déshydratée. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié.

-  Doubler les feuilles de filo et badigeonner avec un peu de beurre fondu. Déposer dans un cercle à pâtisserie.


- Emietter grossièrement quelques marrons à l’intérieur, ajouter 2 capsules de cardamome écrasées par croustade.

- Couper le foie gras en gros dés et disposer sur les marrons. Saler, poivrer.

-  Monter le fond de veau réduit avec le beurre bien froid et verser 1 cuillère à soupe dans les croustades. Répartir le grué de cacao et fermer les croustades en repliant les feuilles de filo (ne pas hésiter à faire du rapiéçage si nécessaire).

- Faire sauter les girolles dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

- Cuire les croustades 8 minutes à 180 °C. Servir les croustades bien chaudes accompagnées de quelques girolles et du fond de veau monté au beurre.