PANACOTTA AU SIROP D'ORGEAT ET COULIS FLEURS DE MAUVE

Un petit coup de coeur pour cette recette, à la fois pour la panacotta au sirop d'orgeat que j'ai adoré et le coulis de fleurs de mauve que je goûtais pour la première fois. Les fleurs de mauve séchées viennent de chez mon partenaire, Goûts et Terroirs, ici. J'avoue avoir eu un vrai coup de coeur pour le goût délicat des fleurs de mauve !

Ingrédients pour le coulis de mauve :

- 5 petites poignées de fleurs de mauves séchées 
- 60 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé

- Le jus d’un citron
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation du coulis de mauve :

 - Dans une casserole mettez les fleurs de mauve séchées, le sucre cassonade, le sucre vanillé et le jus d’un citron entier. Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements sans couvercle .

- Pendant ce temps, préparer la gélatine : délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes.

- Filtrer le mélange pour enlever les fleurs de mauve et remettre à chauffer 15 à 20 minutes pour faire réduire jusqu’à la consistance d’un sirop. Eteindre, faire un peu refroidir le mélange, il ne doit pas être bouillant, et incorporer la gélatine, bien mélanger. Verser ensuite votre coulis dans des verrines et laisser refroidir dans le frigo le temps de préparer la panacotta.

Ingrédients pour la panacotta :

- 20cl de crème liquide entière
- 5cl de sirop d'orgeat
-  1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation de la panacotta :

 - Délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes. 

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre. Verser le sirop d'orgeat. Attendre que le mélanger soit tiède et incorporer la gélatine.

- Sortir les verrines du frigo, verser délicatement la préparation par-dessus le coulis et fermer avec du film transparent. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
 

PANACOTTA PASSION

J'adore les panacottas, ce n'est pas compliqué à faire, mais j'avoue que je n'en fait pas très souvent, il va falloir que ça change !!! Commençons par ces délicieuses panacottas passion, recette tirée d'un Maxi Cuisine, que j'avais depuis plusieurs mois déjà.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          4 fruits de la passion

-           40cl de crème fleurette

-          10cl de lait

-          60grs de sucre

-          2 feuilles de gélatine (4grs)

-          1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

-          Ouvrir 2 fruits de la passion, verser le contenu dans une passoire posée sur un bol et récupérer le jus en pressant avec une cuillère. Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l’eau froide.

-          Mélanger dans une casserole la crème, le lait, 40grs de sucre et le sucre vanillé. Chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer le jus prélevé, puis la gélatine essorée.

-          Répartir dans 4 verrines et réfrigérer au moins 5h (j’ai fait la veille pour le lendemain). Au moment de servir, ouvrir les deux autres fruits de la passion, mélanger leur contenu avec le reste de sucre. Répartir sur les panacottas et déguster !!!

 
PANACOTTA_PASSION.

ONDULOS PANACOTTA ST-MARCELLIN

Bon, je sais que la photo n'est pas géniale, mais je débute !!!!!!!!!!
Cette recette est tirée du blog incontournable "A mes nuits blanches", plein de bonnes recettes, de jolies photos, à voir absolument !!.

Ingrédients :

- 120 g de ST Marcellin
- 250 g crème liquide
- 2 g d'Agar Agar
- Sel et poivre
- Pain de mie aux céréales en tranches
– Noix
- Gelée de coing

Préparation :

- Faire fondre le St Marcellin avec la crème dans une casserole, mixez très finement, ajoutez l’agar agar, faire bouillir durant 2 min. Poivrez généreusement, ajoutez éventuellement un peu de sel.

- Versez dans les empreintes et faire prendre 30 min. au congélateur. Attention, l'agar agar ne se congèle pas
- Démouler délicatement les panna en les décollant tout d’abord avec une spatule (comme pour les aspics) et les déposer sur des tranches de pain de mie au céréales grillées au four sur la toile Silpat.
- Découper le pain de mie avec le découpoir cuillère ou ovale.

- Les servir en déposant un ½ cerneaux de noix avec un peu de gelée de coing sur le dessus de l'ondulos. Je n'ai pas trouvé de la gelée de coing  toute seule, j'ai pris pris de la gelée de coing/poire, c'était très bon.

ONDULOS_PANACOTTA_AU_ST_MARCELLIN