SAUCE AU POIVRE LONG DE L'ILE DE JAVA

Me revoilà avec une délicieuse sauce au poivre, faite avec du poivre long, que vous trouverez chez mon partenaire Goûts et Terroirs, ici. Ce poivre vient de Ile de Java en Inde. Le poivre long est étonnant, ses fruits ont la forme de chatons. C'est l'une des premières épices à avoir atteint l'Europe, bien avant le poivre noir que nous connaissons.
Il a une saveur chaude et moins piquante que le poivre noir avec des arômes de cannelle, de citron et de réglisse.

 Ingrédients :

- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de poivre long de l'Ile de Java
- 25grs de beurre
- 10cl de vin blanc
- 15cl de fond de veau reconstitué
- 25cl de crème liquide
- sel, poivre

 Préparation :

- Piler au pilon dans un mortier le  poivre long. Eplucher les échalotes et les hacher. J'ai pour cela utilisé mon nouveau Tornado de chez DEMARLE.

- Dans une poêle faire fondre le beurre puis faire revenir les échalotes à feu moyen. Lorsqu'elles sont translucides, verser le vin et le fond de veau puis laisser réduire presque aux deux tiers.

- Verser alors la crème et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de nouveau de moitié afin d'obtenir une sauce nappante et épaisse. Saler, poivrer et servir.

J'ai servi cette sauce avec des tournedos.

CHANTILLY AU ROQUEFORT AU SIPHON

J'ai réalisé cette chantilly pour un atelier culinaire et je l'avais servi sur des toasts de pain d'épices, association qui a été très appréciée. Cette chantilly est vraiment très facile à réaliser.




Ingrédients :

- 100g de roquefort 
- 30cl de crème fleurette

Préparation :

- Faire fondre le roquefort avec la crème sur feu doux.

- Passer la préparation au chinois avant de la mettre dans le siphon (pour ôter tous les morceaux qui risqueraient d'obstruer le siphon

- Laisser refroidir puis place le siphon au moins 3h au frais, après avoir ajouté une cartouche de gaz.

MIGNON DE PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS ET SA SAUCE AU GOUDA

Voici la recette faite pour notre repas de ce midi, un délice, avec sa petite sauce au gouda. Cette recette est la version plus que remaniée d'un Maxi Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon
- 100grs de champignons (de Paris pour moi)
- 80grs de gouda (à l'origine du comté)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- 3 brins de persil
- 2 brins de thym
- sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Si vous prenez champignons frais, les nettoyer et les couper en morceaux. Si vous utilisez des champignons en conserve, comme moi (c'est tout ce que j'avais), les égoutter.
- Faire chauffer une pôele et faire revenir une échalote hachée pendant 5 min dans du beurre. Ajouter les champignons, puis le persil et le thym, saler et poivrer. Les mixer jusqu'à consistance d'une farce très fine ou pas (c'est selon les goûts)
- Prendre le filet mignon et le couper en portefeuille (le partager en deux sur le côté mais sans séparer les deux côtés - il s'ouvrira comme un portefeuille). Répartir les champignons au milieu du filet mignon et découper 50grs de lanières de gouda que vous mettrez par dessus les champignons). Refermer et ficeler pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Faire dorer 5 min dans le reste de beurre avec les 2 échalotes restantes coupées en 4.
- Mettre ensuite le filet mignon dans un plat allant au four, avec un fond d'eau. Cuire 15 à 20mn en retournant le filet à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson du filet mignon, faire chauffer dans une casserole, la crème liquide avec le reste de gouda en petits morceaux ou râpé et laisser fondre complétement. Poivrer.
- A la fin de la cuisson du filet mignon, verser un peu de jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe) dans la sauce au fromage et faire chauffer encore un peu le temps de découper le filet mignon en tronçons.
- Servir avec ce que vous voulez, pour ma part, des pâtes, et napper chaque tronçon de filet mignon de sauce.

FILET_MIGNON_FARCI_AUX_CHAMPIGNONS_ET_SA_SAUCE_AU_GOUDA

VELOUTE DE POTIMARRON

Une recette de soupe bien agréable en ces temps presque  hivernaux !!!!! En voici la recette ! Le plus long est de découper le potimarron. Cette recette est extraite du blog de Virginie "Aux papilles". Elle pourra être accompagnée d'une crème fouettée à la noisette, mais pour un soir, j'ai évité !!!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  1kg500 de potimarron

- 60grs de beurre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 40cl de crème fraîche liquide

- sel et poivre

Préparation :

- Enlever la peau du potimarron et le couper en morceaux. Faire revenir les morceaux avec le beurre, dans une grosse casserole ou un faitout. 

- Ajouter un bouillon cube de volaille, poivrer et recouvrir d'eau. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre lorsque vous piquez dedans. 

- Verser dans un mixeur, ajouter la crème liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement, rajouter du sel.

- Remettre à cuire doucement pendant 5 minutes et déguster.

VELOUTE_DE_POTIMARRON

MACARONS A LA VIOLETTE

Voici ma modeste contribution à cette journée ruban rose contre le cancer du sein, avec une recette de macarons roses à la violette.




Pour 1 vingtaine  de macarons :

- 60grs de crème fleurette

- 140grs de chocolat blanc en pistoles

- 3 cuillères à soupe de sirop de violette

- de l’arôme de violette pour un goût plus prononcé

- Préparer les macarons suivant la recette de base.

- Faire chauffer la crème liquide, puis verser sur le chocolat blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu. Ajouter le sirop de violette, et éventuellement l’arôme (je le conseille pour un goût plus prononcé) et bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse, que vous mettrez au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

- Remplir votre douille avec la crème et mettre la seconde coque dessus.

- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 MACARONS_A_LA_VIOLETTE

ONDULOS PANACOTTA ST-MARCELLIN

Bon, je sais que la photo n'est pas géniale, mais je débute !!!!!!!!!!
Cette recette est tirée du blog incontournable "A mes nuits blanches", plein de bonnes recettes, de jolies photos, à voir absolument !!.

Ingrédients :

- 120 g de ST Marcellin
- 250 g crème liquide
- 2 g d'Agar Agar
- Sel et poivre
- Pain de mie aux céréales en tranches
– Noix
- Gelée de coing

Préparation :

- Faire fondre le St Marcellin avec la crème dans une casserole, mixez très finement, ajoutez l’agar agar, faire bouillir durant 2 min. Poivrez généreusement, ajoutez éventuellement un peu de sel.

- Versez dans les empreintes et faire prendre 30 min. au congélateur. Attention, l'agar agar ne se congèle pas
- Démouler délicatement les panna en les décollant tout d’abord avec une spatule (comme pour les aspics) et les déposer sur des tranches de pain de mie au céréales grillées au four sur la toile Silpat.
- Découper le pain de mie avec le découpoir cuillère ou ovale.

- Les servir en déposant un ½ cerneaux de noix avec un peu de gelée de coing sur le dessus de l'ondulos. Je n'ai pas trouvé de la gelée de coing  toute seule, j'ai pris pris de la gelée de coing/poire, c'était très bon.

ONDULOS_PANACOTTA_AU_ST_MARCELLIN