Ingrédients :
- 80cl de lait entier
- 20cl de crème fraîche entière liquide
- 8 petits beurres
- 5 oeufs
- 3 jaunes
- 150grs de sucre
Pour le caramel : 200grs de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Retirer du feu dès qu'il est un peu coloré, bien mélanger et repartir dans le fond de vos empreintes. Bien évidemment, j'ai utilisé une de mes empreintes Flexipan, mon empreinte à manqués cannelés. Ce qu'il y a de bien avec les Flexipan c'est qu'il n'y a pas besoin de bain-marie, vous glissez directement votre préparation dans l'empreinte et hop dans le four !
- Préchauffer le four à 150°C (th 5). Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les oeufs avec le sucre, puis incorporer les biscuits mixés finement avant d'ajouter le mélange lait/crème. Filtrer éventuellement. Verser délicatement sur le caramel.
- Si vous n'avez pas de Flexipan, vous aurez versé le caramel et les crèmes dans des ramequins, puis il vous faudra verser de l'eau chaude dans un grand plat et y placer les ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes si vous utilisez les ramequins. Pas besoin de bain-marie donc pour les Flexipan et le temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, les crèmes seront légèrement tremblotantes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Démouler sur des assiettes et servir décoré de morceaux de biscuits. Pour ma part, je les ai servies avec de la chantilly maison et de la glace vanille/pécan.
BON APPETIT !!
