GRATINADE DE FLORIDE AUX POMELOS ET COMBAVA

Une nouvelle recette issue d'un Maxi Cuisine, que je voulais aussi tester depuis un moment, il me fallait juste des pamplemousses bio, que j'ai trouvé chez ma marchande de légumes, Sandrine, "Aux jardins de Ste-Eugénie" au Soler. J'ai beaucoup aimé ces petites gratinades. Je les ai mangé dans une premier temps tièdes puis froides le lendemain, je les préfère froides, à vous de voir ... J'ai rajouté une pincée de combava à la recette d'origine, trouvé chez mon partenaire Goûts et Terroirs. Le combava ou citron kaffir est un agrume aux allures de citron vert fripé. Il possède un parfum puissant avec des notes de citronnelle, de coriandre et de gingembre. Son écorce est séchée puis réduite en poudre pour parfumer rougails ou caris, plats de poissons, de viandes blanches, mais aussi les pâtisseries. C'est un incontournable de la cuisine créole.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pomelos (dont 1 bio)
- 3 oeufs
- 80grs de beurre
- 50cl de lait
- 80grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- 30grs de farine
- 40grs de poudre d'amandes
- 15cl de sirop de sucre de canne
- une pincée de combava, vous en trouverez ici

Préparation :

- Prélever et émincer le zeste d'un pomelo bio et le cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau fraîche. Puis faire confire le zeste sur feu très doux 40 minutes dans 15cl de  sirop de sucre de canne allongé de 15cl d'eau.

- Peler à vif les pomelos, séparer les quartiers. Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le lait. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

- Ajouter hors du feu la poudre d'amandes, la moitié des zestes confits, la pincée de combava et le beurre. Répartir cette crème dans des ramequins beurrés (je ne les ai pour ma part pas beurrés). Garnir avec les quartiers de pomelos, saupoudrer de sucre glace. Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°C.

- Servir parsemé des zestes restants.