SUCETTES CRAQUANTES DE LANGOUSTINES AU BASILIC

 


Cette recette est une recette d'Eric Fréchon, que j'avais repéré sur le blog "A toute saveur" il y déjà quelques temps, vous y trouverez de chouettes recettes. La présentation en sucettes est festive et originale. Vous pouvez préparer les sucettes avant et les cuire au dernier moment, car c'est meilleur un peu chaud. J'ai pris des grosses crevettes pour un coût plus abordable.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 8 langoustines moyennes crues (ou crevettes)

- 4 feuilles de brick de 30cm

- 16 feuilles de basilic

- 15 cl d’huile d’olive

- 1 jaune d’œuf

- Sel

 

 Préparation :

 

- Décortique les langoustines en éliminant la tête, la queue et la carapace. Couper dans la longueur en deux morceaux de même taille.

 

-Taillez les feuilles de brick en 16 disques de façon à faire 4 sucettes par personne. Sur la moitié de chaque disque de feuille de brick, placez 1 feuille de basilic, puis un morceau de langoustine.

- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et repliez le disque sur la langoustine.

 

- Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive et faites cuire toutes les bricks recto verso pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent prendre une belle coloration dorée.

 

- Une fois cuites, les débarrasser sur du papier absorbant et glisser dans chaque feuille de brick un pique en bois de 10 cm de long et servir aussitôt.

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CROUSTILLANTS DE CHEVRE AUX NOISETTES

Une recette issue d'un hors-série du magazine Prima, idéale en entrée ou en plat léger le soir avec une salade, j'ai utilisé des feuilles de filo (pas de feuilles de brick dans le frigo !), la prochaine fois je ferais avec des feuilles de brick, ce sera meilleur, enfin, moi je préfère les feuilles de brick !

Ingrédients :

- 1 bûche de chèvre
- 80grs de noisettes décortiquées,
- 6 feuilles de brick
- 1 bouquet de cerfeuil (pour la déco)
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 oeuf
- beurre fondu pour les feuilles de brick

Préparation :

- Coupez votre chèvre en 12 rondelles environ. Concasser les noisettes, avec un robot ou un pilon (courageuse ?) et mélanger au poivre. 
- Battre un oeuf dans un ramequin et plongez-y les rondelles de chèvre, puis enrobez-les de noisettes et poivre, comme pour une panure. Le passage dans l'oeuf n'est pas prévu dans la recette originale, je l'ai rajouté ! A vous de voir !
- Préchauffer votre four à 180°C
- Coupez chaque feuille de brick en deux et badigeonner de beurre fondu, poser une rondelle de chèvre au centre et fermez avec des piques en bois.
- Déposer sur votre Silpat ou une feuille de silicone, et mettre au four jusque les feuilles de brick soient bien dorées.

CROUSTILLANTS_DE_CHEVRE_AUX_NOISETTES

FEUILLETES AUX OEUFS ET AU BACON

Voilà un repas vite fait et bien sympathique pour le soir ! J'ai réalisé ces feuilletés dans mes empreintes grands ronds, les proportions sont données pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 oignon émincé
- 125grs d'allumettes de bacon
- 125ml de lait
- 60ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 5 oeufs
- 8 feuilles de brick

Préparation :
- Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle et faire revenir les oignons et le bacon pendant 2 à 3 minutes. Réserver et laisser refroidir.
- Mélanger le lait, la crème fraîche, le persil, la noix de muscade et 1 oeuf. Saler et poivrer.
- Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu. Badigeonner une autre feuille et la superposer surla première.  Enfoncer les deux feuilles dans une empreinte et replier les bords qui dépassent à l'intérieur de l'empreinte, ne pas hésiter à en recouvrir un peu le fond, cela fera une couche supplémentaire qui évitera que le fond ne s'affaisse à la fin de la cuisson quand vous sortirez le feuilleté. Faire de même avec les feuilles de brick restantes, les beurrer, les superposer deux par deux et les foncer dans les empreintes.
- Préchauffer le four à 180°C. Répartir le bacon et les oignons dans le fond des feuilles de brick, mettre la préparation à la crème fraîche et casser délicatement un oeuf sur chaque feuilleté. Mettre au four pendant environ 20 minutes. Vous pouvez si vous le désirez mettre un peu de gruyère rapé dessus.

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CORNETS EN FEUILLES DE BRICK AU CHEVRE ET AU MIEL

J'ai trouvé cette recette sur le blog "délices et saveurs", j'avais déjà vu des recettes de cornet de feuilles de brick sur le blog de Mercotte, avec du saumon (que j'avais d'ailleurs fait et qui sont aussi très bons. J'adore l'association chèvre miel !Ingrédients pour 8 cornets  :

Ingrédients :

- 4 feuilles de brick

- 250g de chèvre frais type Petit Billy

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- sel, poivre

- beurre fondu

Préparation :

- Préchauffer votre four à 200°C. Coupez vos feuilles de brick en deux puis badigeonnez les de beurre fondu. Roulez les en forme de cône à l'aide de moule conique pour cornet en inox (disponible dans les magasins spécialisés ou sur internet) ou encore fait maison avec de l'aluminium.
- Disposez les sur une plaque et enfournez les 5 à 7 minutes à 200°C. Ils doivent être colorés. Sortez les du four puis laissez les refroidir pour ensuite les démouler. Attention au démoulage, il risque d'y avoir de la casse, l'opération est très délicate.
- Dans un saladier, mélangez le chèvre avec l'huile et le miel. Assaisonnez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Garnissez une poche à douille de ce mélange puis remplissez les cornets au dernier moment sinon la brick ramolli au bout de quelques temps! Vous pouvez décorer avec des cerneaux de noix.

CORNETS_DE_FEUILLE_DE_BRICK_AU_CHEVRE_ET_AU_MIEL