GATEAU BASQUE

J'avoue avoir un peu délaissé mon blog ces derniers temps, nous avons eu un mois de mai très chargé : mariage, baptême, anniversaires. Retour à la vie normale et retour à mon blog avec cette recette de gâteau basque réalisé ce week-end pour faire plaisir à un ami. J'ai suivi la recette de Sophie sur son blog découvert par hasard et que j'aime beaucoup, ici. J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à nos amis basques, que nous devrions aller voir cet été ! Je vous conseille de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain, comme moi, il n'en sera que meilleur !

 Ingrédients :

Pour la pâte
 
- 250grs de beurre
- 200grs de sucre
- 10grs de sel
- 2 oeufs
- 500grs de farine
- 1 paquet de levure chimique
Pour la crème

- 1/2 litre de lait (entier pour moi)
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre
- 40grs de farine
- 100grs d'amandes en poudre
- 3 gouttes d'essence d'amande amère
- 2 bouchons de rhum (je n'en ai mis qu'un)
Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la crème 

Pour ma part, j'ai fait la crème au Cook'in, bien plus rapide. Je vous mets quand même le déroulé si vous n'avez pas la chance d'avoir un Cook'in.


Au Cook'in :  placer le fouet sur les lames. Verser tous les ingrédients sauf les amandes en poudre et l'amande amère et le rhum. Programmer 10 minutes, température 100°C et sur vitesse 3. A la fin du temps, rajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'amande amère et le(s) bouchons (s) de rhum. 
Régler le minuteur sur 1 minutes, vitesse 2 pour refroidir la crème et éliminer les éventuels grumeaux. Lisser en faisant quelques impulsions en vitesse TURBO. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Sans Cook'in :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.


Préparation de la pâte
 
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. J'ai tout mélangé avec mon Kitchenaid.
L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.
Montage et cuisson
 
Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné, ou bien comme moi dans mon moule à tarte flexipan. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le moule.

BON APPETIT !

PETITS GATEAUX BASQUES

J'ai découvert les gâteaux basques lors d'un séjour chez nos amis Jean-François et Amaya, au Pays Basque. Je ne connaissais pas, et j'ai adoré. Cela remonte à un an. Lors de mon retour à la maison, j'avais cherché sur la blogosphére une recette de gâteau basque, et c'est sur le joli blog de Puce bleue dont je vous ai déjà souvent parlé. Ces petites merveilles se déclinent en deux parfums, à la crème ou à la confiture de cerise noire. J'ai testé les deux versions, ma recette ci-dessous est celle garnie de crème. Pour la confiture de cerise noire, il vous suffira juste de remplacer la crème par de la confiture de cerise noire.

Je profite de ce message pour vous dire, que je vais partir en vacances, mon blog va se mettre en pause quelques temps, les recettes vont se faire très rares ....

Passons à la recette ! Ah j'oubliais !! J'ai fait ces gâteaux basques dans mon empreinte 20 mini-muffins de Demarle (voir la photo ci-dessous). J'ai fait douze gâteaux au total.



Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100grs de beurre mou
- 100grs de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 150grs de farine T55
- 15grs de poudre d'amande

Préparation :
Crèmer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et ajouter en dernier la farine. Travailler rapidement sans trop pétrir. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Crème patissière :

- 12cl de lait,
- 1/2 gousse de vanille fendue en 2,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25grs de sucre
- 10grs de farine,
- 15grs de poudre d'amandes,
- 1cl de rhum brun

Préparation :

- Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Le porter à ébullition. Une fois que le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant avec le fouet.
- Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, la débarasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amandes. La verser de suite dans une poche patissière munie d'une douille lisse. Laisser tièdir.

Montage :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Prendre la plaque aluminium perforée et poser votre empreinte dessus. Prendre des petites boules de pâte et foncer tout le tour d'un mini-muffin, avec les doigts.  Réserver de la pâte pour faire le "couvercle" des gâteaux.
- Prendre la poche à douille, et verser la crème patissière en faisant des serpentins dans le fond du gâteau. Recouvrir le dessus des gâteaux avec de la pâte et sceller les bords avec vos doigts pour fermer le gâteau.
- Dorer la surface à l'aide d'un oeuf entier battu à la fourchette à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'oeuf battu faire des stries croisées.
- Cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant la coloration, éventuellement recouvrir d'une silpat ou d'une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir entièrement avant de déguster.

PETITS_GATEAUX_BASQUES