GATEAU BASQUE

J'avoue avoir un peu délaissé mon blog ces derniers temps, nous avons eu un mois de mai très chargé : mariage, baptême, anniversaires. Retour à la vie normale et retour à mon blog avec cette recette de gâteau basque réalisé ce week-end pour faire plaisir à un ami. J'ai suivi la recette de Sophie sur son blog découvert par hasard et que j'aime beaucoup, ici. J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à nos amis basques, que nous devrions aller voir cet été ! Je vous conseille de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain, comme moi, il n'en sera que meilleur !

 Ingrédients :

Pour la pâte
 
- 250grs de beurre
- 200grs de sucre
- 10grs de sel
- 2 oeufs
- 500grs de farine
- 1 paquet de levure chimique
Pour la crème

- 1/2 litre de lait (entier pour moi)
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre
- 40grs de farine
- 100grs d'amandes en poudre
- 3 gouttes d'essence d'amande amère
- 2 bouchons de rhum (je n'en ai mis qu'un)
Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la crème 

Pour ma part, j'ai fait la crème au Cook'in, bien plus rapide. Je vous mets quand même le déroulé si vous n'avez pas la chance d'avoir un Cook'in.


Au Cook'in :  placer le fouet sur les lames. Verser tous les ingrédients sauf les amandes en poudre et l'amande amère et le rhum. Programmer 10 minutes, température 100°C et sur vitesse 3. A la fin du temps, rajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'amande amère et le(s) bouchons (s) de rhum. 
Régler le minuteur sur 1 minutes, vitesse 2 pour refroidir la crème et éliminer les éventuels grumeaux. Lisser en faisant quelques impulsions en vitesse TURBO. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Sans Cook'in :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.


Préparation de la pâte
 
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. J'ai tout mélangé avec mon Kitchenaid.
L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.
Montage et cuisson
 
Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné, ou bien comme moi dans mon moule à tarte flexipan. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le moule.

BON APPETIT !

TARTELETTES AMANDINES

Cette recette est issue du blog "C'est moi qui l'ai fait", que je vous conseille d'aller voir, on y trouve de jolies recettes. J'ai réalisé ces tartelettes dans mon empreinte tartelettes carrées cannelées, les proportions sont données pour 8 tartelettes. J'ai simplement remplacé la pâte brisée par une pâte sablée aux amandes.

Ingrédients:

Une pâte brisée (j'ai remplacé par une pâte sablée aux amandes)
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
3 grosses cuil. à soupe de confiture d’abricots
30 g d’amandes effilées

Préparation :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Etalez la pâte sur une surface farinée, coupez 8 cercles un peu plus grand que le diamètre des moules et garnissez-en 8 moules à tartelettes.
Découpez 8 cercles de papier sulfurisé un peu plus grand que le diamètre des moules.
- Posez-les sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson. Enfournez pour 8 minutes. Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
- Laissez refroidir avant de garnir.
- Préparez la crème d’amandes en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs et le jaune légèrement battus et mélangez bien.Ajoutez le Grand-Marnier et mélangez.

- Etalez une cuil. à soupe bombée de crème d’amandes dans le fond de chaque tartelette puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu vif et faites colorer les amandes effilées pendant 2 minutes environ.
- Lorsque les tartelettes sont cuites, faites chauffer la confiture d’abricot 30 secondes au four à micro-onde puis badigeonnez-en chaque tartelette à l’aide d’un pinceau.
- Parsemez la surface d’amandes effilées, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 TARTELETTES_AMANDINE

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Je fais souvent des tartes au citron pour les anniversaires car mon frère et mon filleul adorent ça, et j'avoue que j'aime beaucoup aussi. J'ai testé plusieurs recettes, mais je reviens toujours à celle-ci que j'ai depuis de nombreuses années. Je l'ai ai faites dans mes empreintes tartelettes Silform de Demarle, cela donne une pâte bien croustillante, c'est vraiment bon. J'ai fait une pâte sablée au citron dont je vous mettrais la recette prochainement.

Ingrédients :

- une pâte sablée
- le jus de trois citrons
- 3 oeufs
- 120grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 2dl de crème fraîche
- 1 filet d'extrait naturel de vanille
- 1 cuillère 1/2 à café de maïzena

Pour la meringue italienne :
-  3 blancs d'oeufs de + de 70grs
- 210grs de sucre
- 65 à 70grs d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation :

-  Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte dans le moule et les petites empreintes et faire cuire à blanc pendant environ 8 à 10mn. Sortir du four.
- Prélever le jus des citrons, vous pouvez également prélever les zestes si vous aimez. 
- Dans la cuve de votre robot, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus de citron (et les zestes si vous les aimez).
- Verser le mélange sur votre pâte et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTE_AU_CITRON_MERINGUEE

MOELLEUX A LA PISTACHE

Cette recette est extraite du livre "Les mignardises de Christophe" de Christophe Felder. A l'origine, cette recette est faite dans les empreintes à tartelettes. C'est Sophie qui m'a suggéré de les faire dans les empreintes St-honoré. Elles sont vraiment chouettes ces empreintes, elles rendent bien , non ? J'ai inséré à l'intérieur un coulis de framboises (toujours une idée de Sophie !) et je l'ai servi avec une boule de glace à la pistache (maison) et de la chantilly au siphon.
Bon, voici la recette :

Ingrédients :

- 125grs de sucre glace (+ extra pour saupoudrer - je n'ai pas fait!)
- 165grs de poudre d'amandes
- 125grs de beurre doux
- 20grs de pâte de pistaches (vous en trouverez sur le site Gourmandises de Guy  Demarle)
- 4 oeufs
- Dans la recette originale, on rajoute une vingtaine de framboises (je n'en ai pas mis, j'ai remplacé par du coulis de framboises)
- 100grs de pistaches entières non salées grossièrement concassées

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Poser l'empreinte st-honorés sur la plaque aluminium.
- Dans le bol d'un mixeur, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre fine et fluide.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Il doit être tiède et fondu, mais pas chaud. Si vous vous apercevez qu'il est trop chaud, le laisser un peu tièdir, et cela fera l'affaire !!
- Rajouter dans le mixeur ou votre robot (pour moi mon Kitchenaid rouge !!!) sur les poudres, la pâte de pistaches, puis les oeufs  un à un en mixant à chaque fois après chaque addition d'oeuf.
- La pâte doit être lisse.
- Terminer par ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes.
- Verser la préparation dans un pichet verseur (impec pour garnir les empreintes st-honoré) mais pour les empreintes tartelettes, sera  peut-être plus pratique dans la poche à douilles. 
A ce stade, si vous utilisez les empreintes tartelettes, ne les remplir qu'au 3/4, et y insérer une framboise. 
- Enfourner pour 12 minutes environ (cela dépend du four), ils doivent être dorés.
- Quand ils sont cuits, les sortir du four (évidemment, on va pas les laisser dedans !), laisser refroidir et déposer sur une grille. Vous pouvez alors les saupoudrer de sucre glace !
ll n'y a plus qu'à ... déguster !!!

J'ai également testé le jour même la même présentation mais pour des financiers au chocolat avec ganache de chocolat blanc, dont vous trouverez la recette sur le blog.

 MOELLEUX_A_LA_PISTACHE_DE_CHRISTOPHE_FELDER

MINI-TARTELETTES FRANGIPANES

Une recette toute simple, vite faite, et très très bonne, que demander de plus ? Je l'ai faite dans mes empreintes mince-pies. J'ai cette recette depuis un moment, je ne l'avais jamais faite, je la referais souvent, elle vient du blog "A la table de Bérangère".







Ingrédients :

- 120 grs de beurre mou
- 120grs de sucre en poudre
- 120grs d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un découpoir, et foncer dans les empreintes. Placer au frais le temps de la préparation.
- Mélanger ensemble le beurre mou, les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le rhum. Sortir le moule du frigo et y verser la préparation. Vous pouvez y enfoncer une framboise au centre, si vous voulez.
- Faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

MINI_TARTELETTES_FRANGIPANE

MACARONS A LA NOIX DE COCO

 Ces macarons sont tout simplement délicieux ! J'ai pris la recette sur mon livre fétiche concernant les macarons, c'est celui de Christophe Felder qui regorge d'idées formidables pour ce qui est des ganaches. Vous trouverez souvent des recettes issues de ce livre sur mon blog.
 Je vous invite à lire ma rubrique "Conseils et astuces" si vous vous lancez pour la première fois !
Lorsque je fais des macarons, j'en fais environ 40, dont 20 salés pour l'apéritif et 20 sucrés pour le dessert. Les proportions que je vous donne sont donc pour 20 macarons environ !

Ingrédients :
-          2 fois 60grs de blancs d’œufs
-          35grs de sucre en poudre
-          150grs de poudre
-          150grs de sucre glace (même poids de poudre d’amandes et de sucre glace, cela s’appelle le tant pour tant)
-          Pour le sirop : 150grs de sucre en poudre, et 50grs d’eau
-          Le colorant.

Préparation :

-          Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au tamis, ou les mixer brièvement dans votre mixeur.
-          Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau pour le sirop, ne pas mélanger . Les faire cuire à 110°C (118°C pour Christophe Felder, je n’ai pas essayé à cette température)
-          Pendant que le sirop cuit, verser dans la cuve de votre robot, 60grs de blancs d’œufs avec 35grs de sucre en poudre et commencer à les monter.
-          Quand le sirop est à température, verser le sirop lentement sur les blancs montés et continuer à battre les blancs  jusqu’à ce qu’ils soient complétement froids. La meringue est prête lorsque le mélange est lisse et brillant. Un peu avant la fin,  ajouter le colorant en poudre.
-          Mettre dans le tant pour tant (poudre d’amandes et sucre glace), 60grs de blancs d’œufs (non battus) et mélanger à la maryse  jusqu’à complète absorption. Vous obtenez ainsi une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.
-          Incorporer un tiers de la meringue italienne à la pâte d’amandes très délicatement à la maryse, puis ajouter le restant de meringue en deux fois, et mélanger à la maryse à chaque fois. Cela s’appelle le macaronnage. Cette opération ne doit pas durer trop longtemps. Vous devez obtenir un mélange souple, un peu liquide.
-          Préparer votre plaque, la sortir du congélateur, et la recouvrir, soit d’une toile silpat, soit de papier cuisson. Si c’est du papier cuisson, il vous faudra mettre aux quatre coins de la plaque, un petit peu de préparation, pour maintenir en place le papier cuisson.
-          Prendre votre poche à douille équipée d’une douille de 9 ou 10mm. Bien lisser la poche avec un racloir pour éviter les poches d’air dans la préparation. Dresser de petits tas, en tenant votre poche à douille bien droite et bien près de la plaque. Dresser les  tas en quinconque, car ils vont s’applatir et s’étaler, il faut qu’ils soient un peu éloignés les uns des autres. Vous pouvez trouver sur internet des modèles de patrons avec les empreintes de macarons dessinées et à imprimer. Vous pouvez aussi vous équiper de la toile silpat, spéciale macarons, auquel cas contactez moi pour que je vous la commande !
-          Lorsque vous avez dressé tous vos macarons, tapoter légèrement sous la plaque avec votre main pour chasser les bulles d’air éventuelles, et lisser le dessus des macarons.
-          Vous pouvez laisser croûter vos macarons pendant 30mn à 1h, mais c’est une étape qui n’est pas nécessaire avec la meringue italienne, et les plaques alvéolées.
-          Enfourner pour environ 12 minutes à 140°C. Vous pouvez enfourner deux plaques en même temps. Il vous faudra tester la cuisson  peut-être plusieurs fois avec votre four. De plus, elle varie selon la taille des macarons.
-          Attendre que les macarons soient totalement refroidis pour les décoller de la plaque.

Ingrédients pour la ganache :
-          100grs de chocolat blanc
-          ¼ de gousse de vanille
-          100grs de lait de coco
-          25grs de noix de coco râpée

Préparation :
-          Mettre le lait de coco et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole, et porter à ébullition sur feu moyen.  Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat haché ; laisser le chocolat fondre durant 30 secondes, puis remuer délicatement avec une spatule afin de lisser l’ensemble.
-          Ajouter une deuxième partie du liquide  et continuer à mélanger doucement. Incorporer ensuite le restant de crème, lisser et verser la noix de coco et mélanger de nouveau.
-          Laisser figer à température ambiante en recouvrant de film alimentaire.
-          Ensuite, mettre de la ganache sur un macaron, et recouvrir d’un autre macaron.
L’idéal est d’attendre le lendemain pour manger le macaron, c’est très très dur !!!!

 MACARONS__A_LA_NOIX_DE_COCO

MACARONS AUX POIVRONS ROUGES

Voilà de délicieux macarons salés, pour l'apéritif, un véritable délice !! J'avais trouvé la recette sur le blog La cuisine de Soso, un blog que je vous encourage à visiter ! Pour la recette des coques, vous trouverez la recette sur les conseils et astuces, ici.

Pour 1 douzaine de macarons :

Ingrédients :

- 150 grs de fromage frais (Philadelphia ou à défaut St Moret)
- 1 gros poivron rouge
- 1 cuillerée à café d'huile d'olive
- 2 grs de sel

Préparation :

- Faire cuire le poivron entier au four, à 200°, position grill, 20 mn environ.
- Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau. Le sortir du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique, jusqu'à refroidissement. Retirer ensuite la peau et les graines et le couper en lanières. Les  égoutter dans une passoire quelques minutes.
- Dans le bol du mixer, versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixer quelques secondes.
- Remplir votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MACARONS_AUX_POIVRONS_ROUGES

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS POELES AU MIEL

Ce petit dessert bien sympathique est une pure improvisation, d'ailleurs, ce n'est pas vraiment un clafoutis, c'est un mélange de plusieurs choses que j'avais en tête. Mais qu'est-ce que c'est bon !!!

Ingrédients (pour 2 ramequins) :

- 7 abricots (enfin, cela dépend de la taille de votre ramequin)

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

- 2 cuillères à soupe de crème liquide,

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à soupe de farine

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de marsala (vin italien de la ville de Marsala) ou si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par 2 gouttes environ d'extrait d'amandes amère.

- des amandes effilées 

- une noix de beurre pour la cuisson

Préparation :

- Préchauffer le four thermostat 180°C et mettre une poêle à chauffer. Lorsque celle-ci est chaude, mettre la noisette de beurre,
- Couper les abricots en deux et les mettre dans la pôele. Saupoudrer deux cuillères à soupe de sucre sur les abricots, laisser fondre le sucre, et ajouter la cuillère de miel. Faire compoter les abricots environ une dizaine de minutes à feu doux. Les sortir du feu.
- Placer les abricots en rosace dans le fond de votre ramequin.
- Dans un cul-de-poule, mélanger deux oeufs, la sucre, la farine, la poudre d'amandes, la crème fraiche puis ajouter le marsala.
- Verser cette préparation sur les abricots et parsemer d'amandes effilées.
- Mettre au four 15 à 20 minutes.

 CLAFOUTIS_AUX_ABRICOTS_POELES_AU_MIEL