AUMONIERE EXOTIQUE

Je n'ose même plus compter les jours depuis ma dernière publication, octobre ....  pas bien du tout !!!!! Je reprends le fil de mes publications avec cette recette très simple, mais très goûteuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

- pâte à crêpes
- un ananas frais
- du sucre roux (selon le goût)
- de la cannelle (selon le goût)
- du rhum  (selon le goût)

Préparation :

- Réaliser vos crêpes selon votre recette habituelle, pour moi celle de Pierre Hermé que vous trouverez ici ou ici. Réserver.

- Couper les deux bouts de l'ananas avec un gros couteau et le vider avec le découpe ananas (Guy Demarle, trop bien, cliquer ici pour le voir en action, c'est trop facile !).

- Le découper ensuite en petits morceaux. Faire chauffer une poêle, y déposer une noisette de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas pendant au moins 20 minutes à feu doux. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la cannelle et le rhum (à doser selon vos goûts). Il faut que les morceaux d'ananas soient bien fondants.

- Dresser au centre de votre crêpe et fermer avec une pique !

BON APPETIT !

CREME BRULEE COCO ANANAS

Voici une nouvelle recette de crème brûlée, cette fois Coco ananas, toujours issue de mon livre sur les Crèmes brûlées. Je vous mets les proportions du livre, mais pour ma part, j'ai tout divisé par deux, car mes hommes n'en mangent pas ....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 20cl de lait de coco
- 250grs d'ananas frais ou en conserve, découpés en dés
- 10cl de crème liquide
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 40grs de sucre de canne + 3 cuillères à soupe pour la caramélisation

Préparation :

- Préchauffer le four à 140°C. Faire frémir le lait de coco et la crème liquide dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la casserole du feu et verser la crème de coco sur les oeufs au travers d'une passoire tout en remuant.

- Poser les ramequins dans la lèche frite et répartir les dés d'ananas égouttés (s'ils sont en conserve). Verser le mélange sur les dés d'ananas. Verser de l'eau chaude (non bouillante) dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

- Enfourner les crèmes coco ananas pendant 50 minutes jusqu'à ce que la crème soit assez ferme. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

- Au moment de la dégustation, parsemer d'une fine couche de sucre de canne sur les crèmes. Faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau et servir.

Bonne dégustation  !