Ingrédients :
- 2k de viande de sanglier- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 petite branche de céleri (je n'en avais pas, je n'en ai pas mis)
- ½ litre de bouillon de viande maison ou reconstitué
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 pastille Chausson (si vous en avez, se trouve au rayon des sauces en sachet et soupes)
Préparation :
- La veille, découper la viande en cubes et les déposer dans un grand saladier.
- Laver, éplucher et couper en dés les carottes et les oignons. Ajouter sur la viande, avec la gousse d’ail, le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge. Au besoin, ajouter un peu de vin rouge pour que toute la viande soit totalement recouverte. Mettre un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner une nuit au frais.
- Le lendemain, égoutter la viande et les légumes. Filtrer la marinade, récupérer le bouquet garni et la faire bouillir dans une casserole en ajoutant le bouillon. Baisser le feu et laisser en attente.
- Dans une cocotte, faire dorer les carottes et les oignons dans l’huile et le beurre chaud, puis ajouter la viande, saupoudrer avec la cuillère de farine et laisser rôtir pendant quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, déglacer avec le cognac puis couvrir avec le mélange marinade/bouillon. Saler, poivrer, mettre la pastille et laisser cuire à couvert pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci est meilleur réchauffé le lendemain.
CIVET_DE_SANGLIER
