TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET AU CITRON CONFIT

Me revoilà avec une recette salée, testée pour la première fois la semaine dernière, nous avons beaucoup aimé ! J'ai servi ce tajine avec de la semoule mélangée à des raisins secs et un peu de sirop de citron confit !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet 
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail dégermées (j'en ai mis 2)
- 1 petit bouquet de coriandre (j'ai mis de la coriandre en poudre)
- 1 petit citron confit (du commerce ou fait maison, j'ai suivi la recette au I'Cook'in de Cathy BEAL ici)
- 150grs d'olives vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- 2 dosettes de filaments de safran (en poudre pour moi)
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pointe de sel fin

Préparation :

- Peler et râper l'oignon. Hacher finement la coriandre et les gousses d'ail. Piler le safran avec le sel.
- Découper les blancs de poulet en cubes et les déposer dans votre faitout ou votre tajine (une cocotte en fonte pour moi).
- Verser les épices sur le poulet, puis l'ai et la coriandre. Bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet. Verser l'huile, ajouter le citron confit et l'oignon râpé, couvrir et commencer la cuisson à feu modéré. Laisser mijoter le poulet pendant environ 10 minutes, puis verser un verre d'eau et prolonger la cuisson d'au moins 1 heure en remuant souvent.

- Ebouillanter les olives 10 minutes pour en ôter l'amertume (je ne l'ai pas fait) et les ajouter au poulet. J'ai également rajouté du sirop de mes citrons confits pour donner plus de goût. Poursuivre la cuisson 10 minutes. 

BON APPETIT !!!!

TAJINE DE PORC AUX ABRICOTS ET NOISETTES

Je fais souvent ce plat mais je n'étais pas satisfaite des photos, donc j'ai profité du beau temps qu'il fait chez nous aujourd'hui ! Je modifie la recette en ne mettant que des abricots moelleux car ce n'est jamais la saison des abricots quand je fais cette recette !!!!

Ingrédients :

- 1 gousse d'ail
- 3 petits oignons (ou un gros ce que j'ai fait)
- 1 filet mignon de porc
- 500grs d'abricots frais
- 200grs d'abricots moelleux (secs)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (j'ai mis deux bâtonnets)
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai mis quelques graines de coriandre ramenées par Solène, ma collègue de boulot qui m'en a ramené de la Guadeloupe)
- 1 bâton de cannelle  (je n'ai mis que deux bâtons de cannelle mais pas de cannelle en poudre)
- 1 verre de jus d'orange
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une poignée de noisettes (ou plus ou moins selon votre goût)
- sel et poivre

Préparation :

- Peler l'ail et les oignons. Hacher l'ail et l'oignon au Tornado, sinon avec ce que vous avez. Couper les abricots frais en deux et ôter les noyaux. Couper la viande en gros cubes.

- Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et ajouter l'ail et les oignons. Ajouter la viande et laisser
revenir 5 minutes tout en remuant pour bien colorer la viande sur toutes ses faces. Saupoudrer de cumin, de cannelle et de coriandre en poudre. Mélanger.

- Ajouter le(s) bâton(s) de cannelle, saler et poivrer. Verser le verre de jus d'orange sur la viande et compléter avec de l'eau pour couvrir le contenu de la cocotte au 3/4 environ . Placer le couvercle et laisser mijoter 1h à feu doux.

- Au bout de l'heure de cuisson, ajouter les abricots secs, les abricots frais et les noisettes, puis poursuivre la cuisson 20 minutes.Vous pouvez cuire plus longtemps pour que votre viande soit bien tendre, auquel cas, rajouter un peu d'eau et/ou de jus d'orange pour que votre plat ne soit pas trop sec.

- Je sers habituellement ce tajine avec de la semoule de couscous, à vous de voir ce que vous préférez.

Bon appétit !!!!

TAJINE DE BOULETTES

Cette recette, issue d'un magazine Régal,  est l'occasion de vous parler d'un concours auquel j'ai participé il y a quelques temps et mon blog a été sélectionné, ainsi que 8 autres ! Je vous présenterais donc les épices que j'ai reçues du site Goûts et Terroirs, petit à petit ... Goûts et Terroirs, c'est une équipe de passionnés des produits de nos terroirs,  des petits producteurs locaux, des produits de qualité, rares, originaux et exceptionnels... Aujourd'hui, je vous présenterais deux produits que je ne connaissais pas du tout :

- la poudre de tomate : cette poudre est un véritable concentré de saveurs, plein de soleil. Sans colorant, elle enrichit et finalise les plats à base de tomates. Elle est douce, sans acidité et naturellement sucrée.

- le poivre long de l'Ile de Java : vrai poivre de la famille Piper Longum. Il se présente sous forme de chaton  et sa taille demande une mouture au moulin à café ou au pilon pour l'écraser. Je me suis servie ici d'un pilon.

Allez c'est parti pour la recette.

Ingrédients :

Pour les boulettes :
- 500grs de steack haché
- 1/2 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 café de piment doux en poudre ou paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre de l'ile de java
- sel

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poudre de tomate
 - 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 poudre de couteau de safran
- 1 petit piment (facultatif, je n'ai pas mis)
- 1/2 citron
- 30cl d'eau
- 6 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre long de l'Ile de java
- sel

Préparation des boulettes :

- Peler et râper l'oignon. Le mélanger à la viande hachée avec les épices, les fine herbes ciselées et l'huile. Saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix entre vos mains froides et humides.

Préparer la sauce :

- Emincer l'oignon. Gratter les carottes et les couper en petits morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter les épices, le concentré de tomates et la poudre de tomates. Mélanger et verser 30cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

- Ajouter les boulettes dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Retirer le couvercle. Ajouter le jus du demi citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin de faire réduire et épaissir le jus. Parsemer de coriandre ciselée.

- Servir chaud avec du couscous !!!!