NOUGAT

Voici la recette du nougat fait la semaine dernière pour un invité que nous avions à la maison. J'ai fait de glace au nougat avec ce nougat, je vous mettrais la recette prochainement. 
J'ai pris la recette sur le blog de Chefnini, dont vous trouverez le lien dans la colonne de droite. Jusqu'à présent, j'avais utilisé la recette sur le blog de Mercotte, cette fois j'ai voulu changer. J'ai fait mes nougats dans mon empreinte mini-muffinsde Demarle (voir ci-dessous), c'était impeccable au niveau de la forme, cela m'a donné de jolis nougats (dans l'assiette, en haut à gauche !). La recette n'est pas compliquée, mais il vous faudra un thermomètre.

Ingrédients :
- 175grs de miel (de lavande pour moi)
- 300grs de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 200grs de fruits secs (amandes, noisettes et pistaches pour moi).Vous pouvez aussi rajouter des écorces d'oranges confites, mais je ne l'ai pas fait parce que mon mari n'aime pas quand j'en mets (et oui !).

Préparation :

- Faire dorer les fruits secs au four en les déposant sur une plaque ou sur votre Silpat (comme moi !) pendant 10 à 15 min, à 180°C. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et l'eau et faire monter à température 140°C. Je ferais peut-être un peu plus, à 145°C la prochaine fois, car il était un peu mou. Retirer du feu dès que vous arrivez à la température désirée.
- Un peu avant les 140°C, monter le blanc d'oeuf en neige très ferme. Verser le sirop doucement dessus, tout en battant, Le mélange devient mousseux et augmente de volume. 
- Incorporer les fruits secs refroidis.
- Verser dans les empreintes mini-muffins (ou autre moule en silicone, pourquoi pas un flexipat). Si vous le verser dans le flexipat, vous pouvez disposer au fond avant de verser la préparation du papiez azyme, et une fois que vous avez versé la préparation, vous mettez une autre feuille de papier azyme. Je  n'ai pas mis de papier azyme car je me voyais mal découper des petits disques pour les disposer dans chaque empreinte. Mais d'habitude, quand je fais sur une grande plaque, je mets du papier azyme. A vous de voir quelle forme vous souhaitez donner à vos nougats. Inutile de dire qu'ils se démoulent impeccablement dans ma plaque mini muffins. Ben oui, c'est du Demarle, alors forcément !
- Mettre au frigo jusqu'à complet refroidissement, et quand il fait très chaud, je vous conseille de le laisser tout le temps au frigo, sinon il va fondre.

Régalez vous, c'est trop trop bon !  Vous pouvez vous en servir pour faire de la glace (recette à suivre), des gâteaux (muffins, financiers, …) … ou déguster tout simplement tel que !


NOUGAT

NOUGAT GLACE

 J'adore le nougat glacé, cette recette est vraiment délicieuse, je l'avais trouvé il y a quelques années déjà mais je ne me souviens pas sur quel blog. Vous choisissez la forme du moule que vous avez envie, cette fois j'ai utilisé des empreintes pyramides mais je l'ai souvent fait dans un moule à cake, auquel cas, vous servez votre nougat glacé coupé en tranches. Un coulis de framboises ira délicieusement avec ! Attention, il vous faudra un thermomètre pour la meringue italienne !

Ingrédients :

 - 3 blancs d'oeufs
- 40grs de sucre semoule
- 30grs de miel liquide
- 30cl de crème liquide
- 20grs de pistaches
- 20grs de noix
- 20grs d'amandes
- 20grs de noisettes
- 50grs de pralin

Préparation :

- Préchauffer le four à 175°C
- Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive, ou comme moi sur votre grille perforée et votre silpat. Enfourner pour 7 minutes.  Verser sur une plaque et hacher grossièrement les fruits secs avec un gros couteau. Attention de ne pas vous couper les doigts !!!
- Monter les blancs fermement en neige avec une pincée de sel, continuer de battre le temps que le sirop soit prêt (miel, sucre, eau). L'idéal est de les faire au robot et de faire cuire le sirop pendant ce temps.
- Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre semoule, le miel et une cuillère à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C. Lorsque la température est atteinte, sortir la casserole du feu et verser le sirop en filet fin sur les blancs en neige tout en continuant à battre les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit froid, cela prend un petit moment !
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer ensuite à la meringue italienne.
- Ajouter enfin le pralin, et les fruits concassés, délicatement.
- Verser la préparation dans le moule de votre choix (cake, pyramides, briochettes, ...) et recouvrir de film étirable.
- Mettre au congélateur pendant environ 12h avant dégustation, l'idéal étant de le préparer la veille.

Pour le service, servir avec du coulis de framboises et parsemer de pistaches concassées pour la déco.

NOUGAT_GLACE

GLACE AU NOUGAT

Pour cette recette de glace au nougat, vous pouvez soit faire votre nougat vous-même (recette sur le blog ici), soit l'acheter en magasin. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chefnini, j'ai rajouté le sirop de glucose, qui n'était pas dans la recette initiale.

Ingrédients :

- 200grs de nougat
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30cl de lait demi écrémé
- 30cl de crème liquide entière froide
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Préparation :

- Battre les jaunes et la maïzena dans un saladier.
- Mettre le lait et le nougat coupé en morceaux dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le nougat est quasiment fondu, verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes, retirer du feu.
- Laisser refroidir au frigo.
- Fouetter légèrement la crème bien froide de façon à lui donner une consistance crèmeuse et incorporer à la crème au nougat.
- Verser la préparation dans la sorbetière. Laisser brasser jusqu'à pouvoir former des boules. Faire durcir au congélateur.

GLACE_AU_NOUGAT