MACARONS A LA CREME MOUSSELINE AU PRALINE DE PHILIPPE CONTICINI

Voici mes derniers macarons, j'avais déjà fait des macarons au praliné ici, mais cette fois-ci la ganache est différente. J'ai voulu tester la recette de la crème mousseline au praliné de  Philippe Conticini. J'ai également fait mes macarons au cook'in, eh oui, au cook'in, ils sont tellement simples à faire avec mon super robot. J'ai fait la recette de Nadège de "La petite Cuisine de Nadège", qui est conseillère Demarle comme moi et que vous trouverez ici.

Pour les coques (environ 28) : 

- 100 grs de sucre glace
- 100 grs de poudre d'amande
- 40grs de blanc d'oeuf
- colorant en poudre(marron pour moi)

puis :

- 40 g de blanc d'oeufs   
-100g de sucre en poudre
 
- Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s. 
- Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.  
- Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet.
- Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5
- Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.
 
- Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jusqu'à former le ruban (macaronnage).
 
- Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°.
- Attendre que les coques soient froides, avant de les décoller.

 Pour la crème mousseline au praliné :

- 1/4 l de lait frais entier
-  ½ gousse de vanille fendue en deux
-  50g de sucre semoule
-  2 jaunes d’œufs
- 10g de farine T45
- 10g de maïzena
- 150g de beurre
- 75g de praliné

Préparation :
 
- Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

- Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

- Garnir vos coques refroidies à la poche à douille et mettre au frais. Dans l'idéal, déguster le lendemain.

CUPCAKES AU PRALINE ET A LA PRALINOISE

Voici la recette de cupcakes réalisés pour l'anniversaire de mon fils lorsque nous l'avons fêté avec mes amies. Elle provient d'un blog que j'aime beaucoup et qui regorge de belles recettes de cupcakes "Cupcakes et autres douceurs". Les proportions sont données pour environ 10 gros muffins, si vous voulez en faire moins, je vous conseille de diviser les proportions par 2 et de les faire dans des petits moules ou caissettes !

 

Ingrédients :

- 90grs de farine
- 40grs de maïzena
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 25ml d'huile
- 1 sachet de levure
- 100grs de pralinoise fondue
- 30grs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la décoration :

- 250grs de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 cuillères à café de pâte de praliné
- décor (cristaux de sucre, paillettes, bonbons chocolat, ...)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu la farine, la maïzena et la levure. Ajouter ensuite le yaourt, le chocolat et enfin l'huile. Bien mélanger. Garnir les caissettes avec un peu de pâte (au 2/3, pas plus).
- Enfourner pour 15 à 20 minutes.

- Pendant la cuisson, préparer la décoration : fouetter le mascarpone avec le sucre glace et ajouter la pâte de praliné. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

- Quand les gâteaux sont cuits, les sortir et les laisser refroidir. Prendre la poche à douille et décorer selon votre envie.

CUPCAKES_AU_PRALINE_ET_A_LA_PRALINOISE

CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Nous étions invités hier soir et comme souvent, j'étais chargée d'amener le dessert. J'ai fait deux gâteaux, pour satisfaire les goûts de tout le monde, un au chocolat et un aux fruits rouges, dont je vous mettrais aussi bientôt la recette !
Cela faisait un moment que j'avais envie de faire le crousti-fondant noir et blanc dans mon moule tablette Demarle. Vous pouvez visionner la vidéo de la préparation sur le site de Guy Demarle, ici. J'ai un peu changé la recette en fonction de ce que j'avais.

Ingrédients :
> Pour le croustillant praliné

• 65 g de gavottes
• 170grs de chocolat au praliné ou pralinoise (dans recette originale, 50grs de chocolat au lait, 40grs de chocolat blanc et 80grs de praliné gourmandises)

> Pour la mousse au chocolat noir

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao (je n'ai pas mis je n'en avais pas)
• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g de lait tiède

> Pour la mousse au chocolat blanc

• 60 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine (2 g) (j'ai mis un sachet de gélatine en poudre)
• 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

Préparation du croustillant praliné : émietter les gavottes, avec vos doigts, cela fera très bien l'affaire. Faire fondre le ou les chocolats au bain-marie puis ajouter le praliné. Mélanger les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque : Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre, moi j'ai préféré le faire au bain-marie. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faire baisser la température à 34 - 35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao (que je n'ai pas mis puisque je n'en avais pas). Mélanger votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapisser les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir : Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer 160 g du chocolat restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnir le moule et lisser à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir les 60 g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorer la gélatine (pas besoin si vous prenez comme moi de la gélatine en poudre) puis ajouter au chocolat fondu. Monter les 150grs de crème liquide jusqu’à obtenir une texture chantilly puis l'incorporer délicatement au fouet. Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler. J'ai fait une petit passage au congélateur d'une dizaine de minutes pour bien prendre les mousses puis les 2 heures au frigo.

Je n'ai pas pu prendre de photos de l'intérieur du gâteau ! J'essaierai la prochaine fois une coque en chocolat blanc, avec peut-être un autre parfum pour les mousses, pourquoi pas chocolat blanc/pistache ou pistache/framboise !!

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