CHEESECAKE DOLCE VITA

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog d'Hélène, j'ai su que je n'allais pas tarder à la réaliser. C'est chose faite, j'ai repris la même recette, seulement, je n'ai pas mis de courgettes dedans car cela n'aurait pas plus à tout le monde ... Elle est issue du livre "She is cake et là". Pour la recette d'origine, c'est ici. La recette est donnée pour 10 personnes.

Pour le fond de tarte : 

- 100g de biscuits apéritifs, 

- 30g de beurre,  

- 1 cuil. à soupe d'origan en poudre

Pour l'appareil à cheesecake salé :

 - 240g de Saint Morêt,   

- 300g de ricotta,

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,

- 4 œufs,

- 470g de crème fraîche épaisse, 

- 20cl de lait,

-  50g d'olives noires dénoyautées . + 10g d'huile d'olive (je n'ai pas fait cette étape car j'avais déjà de la tapenade faite au cook'in dans mon frigo)

Pour la décoration :

- 225g de mozzarella, 

- une barquette de tomates cerises, 

- salade, 

- ketchup,

- huile d'olive + vinaigre balsamique, 

- quelque feuilles de basilic ou romarin pour moi

Préparer le fond de tarte: 

- Préchauffer le four th.180°C. Réduire les biscuits en poudre (au cook'in pour moi). Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules (3cm de hauteur). Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir. 

Préparer l'appareil à cheesecake:

- mélanger délicatement le Saint Morêt, la ricotta et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que l'appareil soit bien lisse. Enfin, incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner à votre convenance. 

- Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux (pas besoin pour moi car tout mélangé au cook’in). Préparer la tapenade d'olives noires en les broyant avec l'huile d'olive et l'incorporer au mélange, étaler la moitié sur le fond de tarte puis l'autre moitié dans l'appareil à la crème. 
- Remuer énergiquement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur les fonds de tarte précuits.  Enfourner ensuite pour 40 minutes de cuisson à 150°C. 
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 6h avant de déguster ce cheesecake bien frais.

Pour la présentation:

- démouler le cheesecake et le disposer sur le côté des assiettes. Couper des billes de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerises puis les mélanger avec de l'huile d'olive, des feuilles de basilic ciselées, du sel de Guérande et du poivre. Recouvrir le cheesecake de cette préparation.

Et voici Max, qui a voulu que je le prenne en  photo avec le cheesecake ! LOL !

  CHEESECAKE_DOLCE_VITA

CHEESECAKES SALES

Cette recette est une fiche de recette Demarle faite dans le Flexipat. Je n'ai pas encore testé dans le Flexipat, par contre, j'ai trouvé sur le blog "Passe moi ta recette" d'une autre conseillère Demarle, la recette pour l'empreinte des 48 petits fours.  Elle a beaucoup de succès. J'ai la manie de mettre mon grain de sel dans les recettes, j'ai juste changé le "topping", je n'ai pas mis de l'ail et fines herbes dessus, mais du ketchup mélangé à du caramel balsamique. Je trouve le rendu sympa, et cela apporte une petite note sucrée, que j'aime bien. Mais bien sûr, à vous de voir.

Ingrédients pour 48 petits fours :

- Pour le biscuit : 70grs de TUC original et 50grs de beurre
- Pour le cheesecake :
* 250grs de ricotta
*100grs de boursin ail et fines herbes (ou noix, ou poivre, ou figue, ...)
* 2 oeufs moyens
* sel et poivre
Pour le "topping" (la garniture du dessus) :
- 70grs de boursin (de préférence le même parfum que celui du cheesecake)
- 1 cuillère à soupe de crème fleurette
- pour le décor, ciboulette, basilic, menthe, ....
Ou si vous faites comme moi, mélanger du ketchup et du caramel balsamique, mettre dans un flacon avec embout fin (type Demarle) et mettre une goutte dessus.

Préparation :

- Concassez les biscuits (avec les doigts, ça va très bien !!  ou vous les mettez dans un sac plastique et vous les écrasez avec un rouleau à patisserie - à la guerre comme à la guerre !!!! . Faire fondre le beurre et mélanger les deux.
- Placer les empreintes sur la plaque aluminium perforée et répartissez le mélange dans les empreintes (je tasse avec le fond d'un doseur pour médicament pour enfants, c'est impeccable !!).
- Préchauffer le four th.5 (150°c).
- Assouplir la ricotta avec le fouet, puis ajouter le Boursin, puis les oeufs et assaisonner. Verser cette préparation sur les tucs écrasés et faire cuire 15 minutes. Attendre le refroidissement pour démouler, et réserver au frais.
- Un peu avant de les servir, fouettez le boursin avec la crème fleurette, mettre dans une poche à douilles et déposer une spirale sur le dessus. Enfin, rajoutez un petit brin ... de ce que vous voulez, et hop !!!

CHEESECAKES_SALES

CHEESECAKES SALES

 Ingrédients pour 48 petits fours :

- Pour le biscuit : 70grs de TUC original et 50grs de beurre

- Pour le cheesecake :

* 250grs de ricotta

*100grs de boursin ail et fines herbes (ou noix, ou poivre, ou figue, ...)

* 2 oeufs moyens

* sel et poivre

Pour le "topping" (la garniture du dessus) :

- 70grs de boursin (de préférence le même parfum que celui du cheesecake)

- 1 cuillère à soupe de crème fleurette

- pour le décor, ciboulette, basilic, menthe, ....

Ou si vous faites comme moi, mélanger du ketchup et du caramel balsamique, mettre dans un flacon avec embout fin (type Demarle) et mettre une goutte dessus.

Préparation :

- Concassez les biscuits (avec les doigts, ça va très bien !!  ou vous les mettez dans un sac plastique et vous les écrasez avec un rouleau à patisserie - à la guerre comme à la guerre !!!! . Faire fondre le beurre et mélanger les deux.

- Placer les empreintes sur la plaque aluminium perforée et répartissez le mélange dans les empreintes (je tasse avec le fond d'un doseur pour médicament pour enfants, c'est impeccable !!).

- Préchauffer le four th.5 (150°c).

- Assouplir la ricotta avec le fouet, puis ajouter le Boursin, puis les oeufs et assaisonner. Verser cette préparation sur les tucs écrasés et faire cuire 15 minutes. Attendre le refroidissement pour démouler, et réserver au frais.

- Un peu avant de les servir, fouettez le boursin avec la crème fleurette, mettre dans une poche à douilles et déposer une spirale sur le dessus. Enfin, rajoutez un petit brin ... de ce que vous voulez, et hop !!!


CHEESECAKES_SALES