CHANTILLY AU ROQUEFORT AU SIPHON

J'ai réalisé cette chantilly pour un atelier culinaire et je l'avais servi sur des toasts de pain d'épices, association qui a été très appréciée. Cette chantilly est vraiment très facile à réaliser.




Ingrédients :

- 100g de roquefort 
- 30cl de crème fleurette

Préparation :

- Faire fondre le roquefort avec la crème sur feu doux.

- Passer la préparation au chinois avant de la mettre dans le siphon (pour ôter tous les morceaux qui risqueraient d'obstruer le siphon

- Laisser refroidir puis place le siphon au moins 3h au frais, après avoir ajouté une cartouche de gaz.

QUATUOR DE CAKES N°4

Un nouveau quatuor de cakes, tous salés cette fois-ci, car nous avions des amis pour quelques jours à la maison. La base est toujours la même. Je n'ai pas mis les proportions des ingrédients à rajouter car j'ai fait comme je le sentais, cela dépend des goûts de chacun. Cette empreinte est vraiment géniale, n'hésitez pas à me contacter si vous voulez vous la procurer !

Ingrédients :

- 360grs de farine

- 24cl de lait

- 6 oeufs

- 1 sachet de levure

- 16 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- plus les ingrédients de chaque garniture, quantités à adapter selon vos goûts.

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et diviser la pâte en quatre parties égales, que vous garnirez avec les ingrédients ci-dessous.

Pour la garniture :

 - Pour le cake saumon/citrons confits/aneth : morceaux de citron confits pour la décoration sur le dessus. Les proportions sont à ajuster selon vos goûts.

- Pour le cake tomates confites/feta/viande des grisons : deux ou trois tranches de viande de grisons, quelques tomates confites, et quelques cubes de feta. Les proportions sont à ajuster selon vos goûts.

- Pour le cake aux dés de jambon/olives vertes : les proportions sont à ajuster selon vos goûts.

-Pour le cake roquefort noix : du roquefort coupé en morceaux et des noix coupées en petits morceaux. Idem pour les proportions, c’est à vous de juger.

- Enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon votre four.

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QUATUOR DE CAKES N°3

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Un nouveau quatuor de cakes fait pour un apéritif. Il se compose de :
- un cake aux gésiers de canard
- un cake saumon-aneth-saumon
- un cake saucisses de strasbourg-tomates séchées-olives vertes
- un cake roquefort-noix
La base est toujours la même.

Ingrédients :

- 360grs de farine
- 24cl de lait
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- 16 cl dhuile d'olive
- sel, poire
- plus les ingrédients de chaque garniture, à adapter selon vos goûts.

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et diviser la pâte en quatre parties égales, que vous garnirez avec les ingrédients ci-dessous.

Pour la garniture :
 - Pour le cake saumon/aneth/citron :  100grs  à 200grs de darne de saumon cuit, de l’aneth, un peu de jus de citron et quelques morceaux de citron pour la décoration sur le dessus.
- Pour le cake saucisses de strasbourg/tomates confites/olives vertes : deux ou trois saucisses de strasbourg, quelques tomates confites, et quelques olives vertes. Les proportions c’est au choix de chacun
Pour le cake aux gésiers de canard : faire cuire les gésiers dans une poêle, les laisser refroidir et les mettre dans le cake. Les proportions sont à ajuster selon vos goûts.
-Pour le cake roquefort noix : du roquefort coupé en morceaux et des noix coupées en petits morceaux. Idem pour les proportions, c’est à vous de juger.
Enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon votre four.

QUATUOR_DE_CAKES_N_3

QUATUOR DE CAKES

 
 Voici un quatuor de cakes, deux salés et deux sucrés. J'ai pris la recette de la base du cake trouvée sur le blog de ma marraine Demarle, Nelly. Pour aller voir son blog, c'est ici "100% gourmande". J'ai fait ces cakes dans la génialissime empreinte 4/4 de Guy Demarle, le voici :





















Si ce moule vous intéresse, n'hésitez pas à me contacter, il est vraiment super !
Bon, passons à la recette. Je vous livre ici la recette des deux cakes salés et des deux  sucrés :

Pour la base salée, pour deux cakes :

Ingrédients :
- 180grs de farine
- 12 cl de lait
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olivre
- sel, poivre

Pour la garniture :
 - Pour le cake roquefort/poire/noix :  50 grs de roquefort, 1 poire (1/2 suffit à mon goût), 20 grs de noix. 
- Pour le cake tomates confites/allumettes de bacon/parmesan : une dizaine de tomates confites, 125 grs d'allumettes de bacon, 30 grs de parmesan. 

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pour deux parfums différents, partager la pâte en deux.
- Pour le cake roquefort/poire/noix : ajouter le roquefort, la poire, et les noix. Mélanger à l'une des deux pâtes, et verser dans l'empreinte.
- Pour le cake tomates confites/allumettes de bacon/parmesan : rajouter à la pâte les tomates confites, les allumettes de bacon et le parmesan. Puis verser dans l'empreinte.

Pour la base sucrée, pour deux cakes :

Ingrédients :
- 180grs de farine
- 100 grs de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 grs d'huile
- 1 yaourt nature

Pour la garniture :
Pour le cake fruits confits : 125grs de fruits confits
Pour le cake mûre/amandes en poudre/extrait d'amandes amères/ 1 cas de sirop de mûre : 100grs de mûres enrobées de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule, 30grs d'amandes en poudre, 2 gouttes d'extrait d'amandes amères, 1 cas de sirop de mûre.

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pour deux parfums différents, partager la pâte en deux.
- Pour le cake fruits confits : ajouter 125 grs de fruits confits. Mélanger à l'une des deux pâtes, et verser dans l'empreinte.
- Pour le cake mûre/amandes en poudre/extrait d'amandes amères : ajouter tous les ingrédients à la pâte, puis verser dans l'empreinte.

QUATUOR_DE_CAKES

CREME BRULEE AU BLEU ET A LA CHANTILLY DE POIRE

J'avais vu cette recette il y a quelques temps déjà dans une émission "un dîner presque parfait", puis sur le très beau blog "Amuses bouche", mais avec enplus des morceaux de poire et une chips de poire. Je préfère la version sans morceaux de poire. Je vous la livre ci-dessous. J'ai pris deux photos pour vous montrer ce que donne la crème brûlée sous la chantilly. En plus d'être très appréciée, cette recette n'est vraiment pas compliquée et vite faite. J'ai réalisé 12 minI-ramequins comme celui sur la photo avec les proportions données.

 Ingrédients :

- 150 g de crème liquide

- 2 oeufs jaunes

- 60 g de roquefort

- 160 g de crème liquide

- 100 ml de nectar de poire.

Préparation :

- Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème doucement pour ne pas créer de mousse.
- Verser dans les verrines et ajouter le fromage coupé en morceaux.
- Faire cuire 50 min à 110°C (th.3-4). Si au bout de 50 min votre crème brûlée reste encore trop liquide, augmenter la température à 160°C (th.5) pendant 5 min mais attention à ce qu'elle ne bout pas. Laisser refroidir et mettre au frais.
- Mélanger la crème et le nectar de poire et placer ce mélange dans un siphon avec une cartouche de gaz. Laisser au frais minimum 2 heures
- Au moment de servir, secouer le siphon et couvrir les verrines de chantilly.

Ces verrines sont délicieuses et font toujours leur petit effet ! A tester absolument !

 CREME_BRULEE_AU_BLEU_ET_CHANTILLY_A_LA_POIRE