VERRINES MANGUE CARAMELISEE ET CAKE CITRON SAUCE PASSION

Voilà une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps mais que je n'avais pu faire, faute d'ingrédients, de temps ... Cette fois, j'avais les ingrédients, pas vraiment le temps, mais une furieuse envie de réaliser ces petites verrines ! La présentation laisse un peu à désirer dans la superposition des couches car j'avoue que j'étais pressée. Autre détail, je n'avais pas le temps de faire un cake au citron pour l'intérieur, alors j'ai fait avec de la brioche émiettée. Je pense qu'avec le cake au citron se serait encore meilleur, ce sera pour la prochaine fois .... Enfin, cela ne m'a pas dérangé pour les dévorer.... Il vous faudra compter 3 heures de réfrigération, ne vous y prenez pas au dernier moment !

 Ingrédients :

-  1 mangue
- 250grs de mascarpone
- 200grs de cake au citron ou de quatre-quart
- 20cl de jus de fruit de la passion (environ 3 fruits)
- 25grs de beurre
- 100grs de sucre

Préparation :

- Eplucher et tailler la mangue en petits cubes. Faites les saisir 3mn avec le beurre dans une poêle sur feu vif. Ajouter la moitié du sucre, laisser légèrement caraméliser. Laisser ensuite refroidir.

- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le reste du sucre. Emietter le cake, en répartir la moitié dans le fond de vos verrines ou verre. Verser la moitié du jus de fruits de la passion sur le cake. Déposer la moitié du mascarpone et la moitié des mangues caramélisées. Recommencer l'opération une nouvelle fois.

- Placer au frais 3 heures avant de les déguster. Avec ces proportions, j'ai rempli 5 verrines comme celle de la photo.

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QUATUOR DE CAKES N°3

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Un nouveau quatuor de cakes fait pour un apéritif. Il se compose de :
- un cake aux gésiers de canard
- un cake saumon-aneth-saumon
- un cake saucisses de strasbourg-tomates séchées-olives vertes
- un cake roquefort-noix
La base est toujours la même.

Ingrédients :

- 360grs de farine
- 24cl de lait
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- 16 cl dhuile d'olive
- sel, poire
- plus les ingrédients de chaque garniture, à adapter selon vos goûts.

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et diviser la pâte en quatre parties égales, que vous garnirez avec les ingrédients ci-dessous.

Pour la garniture :
 - Pour le cake saumon/aneth/citron :  100grs  à 200grs de darne de saumon cuit, de l’aneth, un peu de jus de citron et quelques morceaux de citron pour la décoration sur le dessus.
- Pour le cake saucisses de strasbourg/tomates confites/olives vertes : deux ou trois saucisses de strasbourg, quelques tomates confites, et quelques olives vertes. Les proportions c’est au choix de chacun
Pour le cake aux gésiers de canard : faire cuire les gésiers dans une poêle, les laisser refroidir et les mettre dans le cake. Les proportions sont à ajuster selon vos goûts.
-Pour le cake roquefort noix : du roquefort coupé en morceaux et des noix coupées en petits morceaux. Idem pour les proportions, c’est à vous de juger.
Enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon votre four.

QUATUOR_DE_CAKES_N_3

QUATUOR DE CAKES N°2

Un nouveau quatuor de cakes fait cet après-midi en atelier. J'ai testé pour la première fois le philadelphia milka, j'ai adoré, la texture est vraiment très moelleuse ! 
 
Pour la base salée, pour deux cakes :








  Ingrédients :
- 180grs de farine
- 12 cl de lait
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olive
- sel, poivre








Pour la garniture :
 - Pour le cake figues séchées magret de canard :  3 ou 4 figues coupées en morceaux (plus ou moins gros c’est au choix), 5 ou 6 tranches de magret coupées (nombre de figues et de magret à ajuster selon vos goûts). 
- Pour le cake pesto de pistache/pignons : 3 ou 4 cuillères à soupe de pesto de pistache (ou autre basilic, noisettes, rosso, …) et une poignée de pignons.

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pour deux parfums différents,  la pâte en deux.
- Pour le cake figues magret de canard séché :  prendre quelques figues séchées et les découper en morceaux, faire de même avec le magret de canard, prendre quelques lamelles et les découper. Mélanger à l'une des deux pâtes, et verser dans l'empreinte.
- Pour le cake pesto de pistaches et pignons : rajouter à la pâte 3 ou 5 cuillères de pesto de pistaches et une poignée de pignons. Puis verser dans l'empreinte.

Pour la base sucrée, pour deux cakes :



Ingrédients :
- 180grs de farine
- 100 grs de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 grs d'huile
- 1 yaourt nature



Pour la garniture :
Pour le cake philadelphia/pépites de chocolat : 150grs de philadelphia milka environ et 50grs de pépites de chocolat (à ajuster selon vos goûts)
Pour le cake pêches/amandes /extrait d'amandes amères : 1 à 2 pêches selon la grosseur et vos goûts, ½ sachet de sucre vanillé, 40grs d’amandes effilées, 2 gouttes d’extrait d’amandes amères, beurre.

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pour deux parfums différents, partager la pâte en deux.
- Pour le cake philadelphia/pépites de chocolat : ajouter 150 grs de philadelphia milka et 50grs de pépites de chocolat (toujours quantités à varier selon vos goûts). Mélanger à l'une des deux pâtes, et verser dans l'empreinte.
- Pour le cake pêches/amandes/extrait d'amandes amères : faire revenir les pêches épluchées et coupées en dés dans une pôele avec un peu de beurre, saupoudrez du sucre vanillé et faire cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une pôele bien chaude et réserver. Mélanger les pêches refroidies et la moitié des amandes dans la pâte à cake et saupoudrer du reste d’amandes effilées sur le dessus de la pâte.
Enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon votre four.

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