VELOUTE DE CEPES CHANTILLY A LA NOISETTE

Voici une petite merveille que vous pouvez servir aussi bien en apéritif qu'en entrée. Pour ma part, je l'ai servi à l'apéritif, avec les proportions que je vous donne, il vous restera de la soupe, mais elle est tellement bonne qu'elle se mangera en moins de deux. Elle m'a été inspirée par l'émission "Un dîner presque parfait". Vous pouvez très bien réaliser cette soupe pour un soir, sans chantilly.


Ingrédients :

- 400grs de cèpes (surgelés pour moi)
- 75cl de crème liquide 
- Quelques noisettes concassées 
- 2 échalotes  
- 1 cuillère et demie à soupe de cognac 
- 1 cuillère et demie à soupe d'huile de noisette  
- beurre  
- sel

Préparation :

- Fouetter 25cl de crème liquide en chantilly. Incorporer l'huile de noisette. Réserver au frais.
- Faire torréfier les noisettes quelques minute au four à 180° th 6, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles vous serviront pour la décoration sur le dessus de votre chantilly.
- Nettoyer et émincer les cèpes.- Peler et émincer les échalotes. Faire revenir 5 minutes. Déglacez avec le cognac.
- Ajouter le reste de crème restante et faire cuire 15 min. Mixer le tout. Saler. Rajouter un peu d'eau si vous trouvez la texture trop épaisse, c'est ce que j'ai fait car je la trouvais trop épaisse.
- Verser la soupe dans des petits ramequins pour l'apéritif ou soupières (ou bols) pour une entrée et dresser la chantilly au dernier moment, rajouter des noisettes concassées dessus. 

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