mercredi 31 octobre 2012

MIGNON DE PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS ET SA SAUCE AU GOUDA

Voici la recette faite pour notre repas de ce midi, un délice, avec sa petite sauce au gouda. Cette recette est la version plus que remaniée d'un Maxi Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon
- 100grs de champignons (de Paris pour moi)
- 80grs de gouda (à l'origine du comté)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- 3 brins de persil
- 2 brins de thym
- sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Si vous prenez champignons frais, les nettoyer et les couper en morceaux. Si vous utilisez des champignons en conserve, comme moi (c'est tout ce que j'avais), les égoutter.
- Faire chauffer une pôele et faire revenir une échalote hachée pendant 5 min dans du beurre. Ajouter les champignons, puis le persil et le thym, saler et poivrer. Les mixer jusqu'à consistance d'une farce très fine ou pas (c'est selon les goûts)
- Prendre le filet mignon et le couper en portefeuille (le partager en deux sur le côté mais sans séparer les deux côtés - il s'ouvrira comme un portefeuille). Répartir les champignons au milieu du filet mignon et découper 50grs de lanières de gouda que vous mettrez par dessus les champignons). Refermer et ficeler pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Faire dorer 5 min dans le reste de beurre avec les 2 échalotes restantes coupées en 4.
- Mettre ensuite le filet mignon dans un plat allant au four, avec un fond d'eau. Cuire 15 à 20mn en retournant le filet à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson du filet mignon, faire chauffer dans une casserole, la crème liquide avec le reste de gouda en petits morceaux ou râpé et laisser fondre complétement. Poivrer.
- A la fin de la cuisson du filet mignon, verser un peu de jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe) dans la sauce au fromage et faire chauffer encore un peu le temps de découper le filet mignon en tronçons.
- Servir avec ce que vous voulez, pour ma part, des pâtes, et napper chaque tronçon de filet mignon de sauce.

FILET_MIGNON_FARCI_AUX_CHAMPIGNONS_ET_SA_SAUCE_AU_GOUDA

dimanche 28 octobre 2012

TARTE AU CITRON MERINGUEE




















Je fais souvent des tartes au citron pour les anniversaires car mon frère et mon filleul adorent ça, et j'avoue que j'aime beaucoup aussi. J'ai testé plusieurs recettes, mais je reviens toujours à celle-ci que j'ai depuis de nombreuses années. Je l'ai ai faites dans mes empreintes tartelettes Silform de Demarle, cela donne une pâte bien croustillante, c'est vraiment bon. J'ai fait une pâte sablée au citron dont je vous mettrais la recette prochainement.

Ingrédients :

- une pâte sablée
- le jus de trois citrons
- 3 oeufs
- 120grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 2dl de crème fraîche
- 1 filet d'extrait naturel de vanille
- 1 cuillère 1/2 à café de maïzena

Pour la meringue italienne :
-  3 blancs d'oeufs de + de 70grs
- 210grs de sucre
- 65 à 70grs d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation :

-  Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte dans le moule et les petites empreintes et faire cuire à blanc pendant environ 8 à 10mn. Sortir du four.
- Prélever le jus des citrons, vous pouvez également prélever les zestes si vous aimez. 
- Dans la cuve de votre robot, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus de citron (et les zestes si vous les aimez).
- Verser le mélange sur votre pâte et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTE_AU_CITRON_MERINGUEE

jeudi 25 octobre 2012

MINI-AMANDINES ET MALTESERS




















Voici une recette largement inspirée par C-line, du blog "Juste histoire de goûter", j'ai gardé la base des mini-amandines, par contre, je n'ai pas mis de l'Ovomaltine crunchy à l'intérieur, j'ai mis un malteser sur le dessus. J'ai réalisé cette recette dans mes empreintes mince-pies de Demarle.

Ingrédients :

- 100grs de beurre mou
- 100grs de sucre
- 130grs de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 40grs de farine
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 1 malteser par mini-amandine (12 pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et l'extrait d'amandes amères. Ajouter enfin la farine et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser dans les empreintes et déposer un malteser sur le dessus.
- Mettre au four pendant 15 minutes environ.

 MINI_AMANDINES_ET_MALTESERS

mardi 23 octobre 2012

SAUCE AU POIVRE

Une petite sauce bien sympathique faite ce midi, pour accompagner des magrets de canard, mais elle pourra très bien accompagner toutes les viandes si le coeur vous en dit. En voici la recette !

Ingrédients :

- 2 échalotes (je n'en ai mis qu'une !)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 25grs de beurre
- 10cl de vin blanc
- 15cl de fond de veau
- 25cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :

- Eplucher puis hacher les échalotes. Poser le poivre sur une planche ou un plan de travail et écraser avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie.
- Dans un poêle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, verser le vin et le fond de veau, puis laisser réduire presque au deux tiers.
- Verser alors la crème et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire à  nouveau de moitié afin d'obtenir une sauce nappante et épaisse. Saler, poivrer et servir.

SAUCE_AU_POIVRE

dimanche 21 octobre 2012

VELOUTE DE POTIMARRON


Une recette de soupe bien agréable en ces temps presque  hivernaux !!!!! En voici la recette ! Le plus long est de découper le potimarron. Cette recette est extraite du blog de Virginie "Aux papilles". Elle pourra être accompagnée d'une crème fouettée à la noisette, mais pour un soir, j'ai évité !!!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  1kg500 de potimarron
- 60grs de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :

- Enlever la peau du potimarron et le couper en morceaux. Faire revenir les morceaux avec le beurre, dans une grosse casserole ou un faitout. 
- Ajouter un bouillon cube de volaille, poivrer et recouvrir d'eau. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre lorsque vous piquez dedans. 
- Verser dans un mixeur, ajouter la crème liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement, rajouter du sel.
- Remettre à cuire doucement pendant 5 minutes et déguster.


samedi 20 octobre 2012

FINANCIERS A LA PISTACHE CARREMENT CHOCOLATS








De délicieux financiers pour le goûter, à la pistache évidemment, et avec un carré de chocolat blanc au milieu (pour la gourmandise !)








 Ingrédients :

- 90grs de poudre d'amandes
- 150grs de sucre glace
- 60grs de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 carré de chocolat blanc par empreinte (pour moi les tartelettes carrées cannelées de Demarle)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette et laisser refroidir.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
- Ajouter ensuite les blancs d'oeufs un à un, puis finir par la cuillère de pâte de pistache.
- Verser dans les empreintes, ajouter un carré de chocolat au milieu et mettre au four pendant environ 15 minutes.
- Laisser refroidir et déguster.

 FINANCIERS_A_LA_PISTACHE_CARREMENT_CHOCOLAT





vendredi 19 octobre 2012

CIVET DE SANGLIER

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J'avais un beau morceau de sanglier dans mon congélateur qui attendait d'être cuisiné depuis plusieurs mois déjà, cette fois, c'est fait ! Cette recette est largement inspirée de la recette de Gourmandenise, vous trouverez le lien ici.

Ingrédients :

- 2k de viande de sanglier- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 petite branche de céleri (je n'en avais pas, je n'en ai pas mis)
- ½ litre de bouillon de viande maison ou reconstitué
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 pastille Chausson (si vous en avez, se trouve au rayon des sauces en sachet et soupes)






Préparation :

- La veille, découper la viande en cubes et les déposer dans un grand saladier.
- Laver, éplucher et couper en dés les carottes et les oignons. Ajouter sur la viande, avec la gousse d’ail, le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge. Au besoin, ajouter un peu de vin rouge pour que toute la viande soit totalement recouverte. Mettre un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner une nuit au frais.

- Le lendemain, égoutter la viande et les légumes. Filtrer la marinade, récupérer le bouquet garni et la faire bouillir dans une casserole en ajoutant le bouillon. Baisser le feu et laisser en attente.

- Dans une cocotte, faire dorer les carottes et les oignons dans l’huile et le beurre chaud, puis ajouter la viande, saupoudrer avec la cuillère de farine et laisser rôtir pendant quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, déglacer avec le cognac puis couvrir avec le mélange marinade/bouillon. Saler, poivrer, mettre la pastille et laisser cuire à couvert pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci est meilleur réchauffé le lendemain.

CIVET_DE_SANGLIER

mercredi 17 octobre 2012

YAOURT A LA PISTACHE


Il y a quelques mois, en fait, cela fait plus d'un an maintenant, j'ai décidé de m'offrir (et oui, on est jamais mieux servi que par soi-même !!) une yaourtière. J'ai choisi la yaourtière de la Marque LAGRANGE. J'en suis vraiment très contente, j'adore mes yaourts.
On reste toujours dans la pistache, mon parfum préféré !

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier
- 6 à 7 cuillères à soupe de lait entier en poudre (selon les goûts, moi j'aime les yaourts fermes, si vous les aimez liquides, vous en mettez moins !)
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de pistaches  (plus ou moins de cuillères selon les goûts)
- 1 yaourt entier

Préparation :

- Dans un récipient, mettre le yaourt entier. Verser dessus le lait entier tout en remuant. Verser ensuite le lait en poudre et bien remuer pour bien dissoudre la poudre.
- Ajouter enfin la pâte de pistaches et mélanger à nouveau.
- Verser dans les pots (7 dans ma yaourtière) et mettre en route pour 10h.
- Lorsque les 10h sont écoulées, mettre de suite les couvercles sur les yaourts et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster. Hummmm !

 Yaourt___la_pistache

YAOURT NATURE


Rien de plus facile à faire qu'un yaourt nature, et puis fait maison, c'est tellement bon, et au moins, vous savez ce qu'il y a dedans !

Ingrédients :

- un litre de lait entier,
- un yaourt nature entier (type La laitière de Yoplait, c'est ce que je prends !),
- 7 à 8 cuillères à soupe de lait entier en poudre (un peu plus ou un peu moins selon les goûts ! Moi je les aime ferme !)
- et c'est tout !!!!

Préparation :

- Mettre le yaourt entier dans un cul de poule,
- Ajouter le lait entier petit à petit en battant au fouet pour mélanger,
- Enfin, rajouter les cuillères à soupe de lait en poudre et bien mélanger également !
- Mettre en yaourtière pendant 10 heures (je laisse tourner la yaourtière la nuit)
- Au bout des 10h, sortir les yaourts de la yaourtière, mettre le couvercle et réfrigérer pendant 4 heures.

C'est vraiment un jeu d'enfant. Quand je fais des yaourts, en général, je prépare la base des yaourts natures et ensuite je remplis 3 ou 4 pots de yaourts de la préparation, et pour les pots qui restent je fais un autre parfum, pour avoir deux parfums de yaourt à chaque fois.

 YAOURT_NATURE

YAOURT AU LEMON CURD


Ingrédients :

- un litre de lait entier,
- un yaourt nature entier (type La laitière de Yoplait, c'est ce que je prends !),
- 7 à 8 cuillères à soupe de lait entier en poudre (un peu plus ou un peu moins selon les goûts ! Moi je les aime ferme !)
- du lemon curd

Préparation :

- Mettre le yaourt entier dans un cul de poule,
- Ajouter le lait entier petit à petit en battant au fouet pour mélanger,
- Enfin, rajouter les cuillères à soupe de lait en poudre et bien mélanger également !
- Prendre les pots et verser une bonne cuillère à soupe de lemon curd (vous trouverez la recette ici). Puis compléter jusqu'en haut du pot avec la préparation avec le yaourt, le lait et le lait en poudre.
- Mettre en yaourtière pendant 10 heures (je laisse tourner la yaourtière la nuit)
- Au bout des 10h, sortir les yaourts de la yaourtière, mettre le couvercle et réfrigérer pendant 10 heures.

YAOURT_AU_LEMON_CURD

YAOURT A LA COMPOTE D'ABRICOTS ET AU MIEL


Un yaourt bien agréable avec des fruits de saison ! Une recette inspirée de Soso "O miam miam de Soso"

Ingrédients :

- 1l de lait entier
- 1 yaourt nature
- 3 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 9 à 10 abricots frais
- 3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

- Diviser les abricots en deux, retirer le noyau et découper en petits morceaux. Faire cuire environ 10 à 15 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de cassonade. Laisser refroidir.
- Mixer les abricots et répartir cette compote dans le fond des yaourts,
- A part, mélanger soigneusement le lait et le yaourt, rajouter le lait en poudre, et terminer par le miel.
- Verser délicatement le mélange sur la compote d'abricots.
- Déguster !

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CROUSTILLANTS DE CHEVRE AUX NOISETTES


Une recette issue d'un hors-série du magazine Prima, idéale en entrée ou en plat léger le soir avec une salade, j'ai utilisé des feuilles de filo (pas de feuilles de brick dans le frigo !), la prochaine fois je ferais avec des feuilles de brick, ce sera meilleur, enfin, moi je préfère les feuilles de brick !

Ingrédients :

- 1 bûche de chèvre
- 80grs de noisettes décortiquées,
- 6 feuilles de brick
- 1 bouquet de cerfeuil (pour la déco)
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 oeuf
- beurre fondu pour les feuilles de brick

Préparation :

- Coupez votre chèvre en 12 rondelles environ. Concasser les noisettes, avec un robot ou un pilon (courageuse ?) et mélanger au poivre. 
- Battre un oeuf dans un ramequin et plongez-y les rondelles de chèvre, puis enrobez-les de noisettes et poivre, comme pour une panure. Le passage dans l'oeuf n'est pas prévu dans la recette originale, je l'ai rajouté ! A vous de voir !
- Préchauffer votre four à 180°C
- Coupez chaque feuille de brick en deux et badigeonner de beurre fondu, poser une rondelle de chèvre au centre et fermez avec des piques en bois.
- Déposer sur votre Silpat ou une feuille de silicone, et mettre au four jusque les feuilles de brick soient bien dorées.

CROUSTILLANTS_DE_CHEVRE_AUX_NOISETTES

mardi 16 octobre 2012

YAOURT PARFUME POUR QUAND ON N'A PAS LE TEMPS


Quand vous êtes pressées le soir ou en semaine, mais que vous voulez quand même faire un bon yaourt en peu de temps alors la solution, c'est les sirops ! Vous en trouvez à tous les parfums : vanille, cerise, violette, marron, pêche, melon, kiwi, framboise, chocolat, caramel, la liste est longue. Regardez dans les rayons des commerces, le choix est vraiment incroyable !!!

Ingrédients :

- un litre de lait entier,
- un yaourt nature entier (type La laitière de Yoplait, c'est ce que je prends !),
- 7 à 8 cuillères à soupe de lait entier en poudre (un peu plus ou un peu moins selon les goûts ! Moi je les aime ferme !)
- 7 à 8 cuillères à soupe de sirop au moins pour 7 yaourts. Si vous vous penchez pour sentir le mélange, il faut que vous sentiez bien le parfum, après c'est à l'appréciation de chacun, on en met plus ou on en met moins !!!!

Préparation :

- Mettre le yaourt entier dans un cul de poule,
- Ajouter le lait entier petit à petit en battant au fouet pour mélanger,
- Enfin, rajouter les cuillères à soupe de lait en poudre et bien mélanger également ! Puis terminer par le sirop et hop !!!
- Mettre en yaourtière pendant 10 heures (je laisse tourner la yaourtière la nuit)
- Au bout des 10h, sortir les yaourts de la yaourtière, mettre le couvercle et réfrigérer pendant 4 heures.

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YAOURT A LA CERISE


C'est la saison des cerises, cette fois pas de sirop, mais de vrais belles cerises !!! Je prends mes fruits et légumes aux jardins de Ste Eugénie, chez Sandrine. Pour ceux qui sont de la région de Perpignan, ça se trouve derrière le ED du SOLER.

Ingrédients :

- 400 grs de cerises (ou plus, encore une fois cela dépend si vous aimez qu'il y ait beaucoup de fruits dans les yaourts),
- 1 litre de lait entier,  
- 1 yaourt entier,
- 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre (à adapter selon que vous aimiez les yaourts fermes ou plus liquides !)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (ou pas, moi j'aime l'association des deux parfums)

Préparation :

- Dénoyauter les cerises, les couper en deux.
- Les faire compoter 20 à 30 minutes dans une poêle ou casserole avec les cuillères à soupe de sucre,
- Les verser dans le fond de vos 7 yaourts,
- Prendre un cul-de-poule, mettre le yaourt, ajouter petit à petit le lait tout en remuant. Ajouter ensuite les gouttes d'amande amère (la quantité varie encore une fois selon vos propres goûts).
- Pour terminer verser la préparation contenant le lait dans les pots de yaourt, sur les cerises !
- Mettre en yaourtière pour 10h, lorsque le temps est écoulé, sortir les yaourts et les mettre au réfrigérateur pendant environ 4h.

Voilà, voilà, bon appétit les amis !

YAOURT_A_LA_CERISE

lundi 15 octobre 2012

MACARONS A LA VIOLETTE






Voici ma modeste contribution à cette journée ruban rose contre le cancer du sein, avec une recette de macarons roses à la violette.




Pour 1 vingtaine  de macarons :

- 60grs de crème fleurette
- 140grs de chocolat blanc en pistoles
- 3 cuillères à soupe de sirop de violette
- de l’arôme de violette pour un goût plus prononcé

- Préparer les macarons suivant la recette de base.

- Faire chauffer la crème liquide, puis verser sur le chocolat blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu. Ajouter le sirop de violette, et éventuellement l’arôme (je le conseille pour un goût plus prononcé) et bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse, que vous mettrez au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

- Remplir votre douille avec la crème et mettre la seconde coque dessus.

- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.




vendredi 12 octobre 2012

MINI-CAKES AU YAOURT ET AU MUESLI


Cette recette est issue du dernier "Maxi Cuisine", qui regorge de recettes intéressantes !!! Voici des mini-cakes faits dans mes empreintes  Briochettes Demarle, idéal pour un petit déjeuner gourmand et ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Tout d'abord, la photo de mon empreinte briochettes !





Si vous voulez en savoir plus sur les plaques et moules DEMARLE, surtout n'hésitez pas à me contacter, nous organiserons ensemble un atelier culinaire !

Ingrédients :

-  3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 citron non traité
- 120grs de sucre
- 150grs de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 10cl d'huile d'olive
- 100grs de muesli aux fruits

Préparation :

 - Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt, l'huile, et le zeste de citron râpé, bien mélanger. Incorporer la farine tamisée avec la levure, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis ajouter 40grs de muesli.


- Répartir la pâte dans les empreintes, parsemer du reste de muesli. 

- Enfourner à 180°c pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.






POULET AU COCA


La photo n'est peut-être pas super, mais c'est tout ce que j'ai réussi à sauver pour prendre la photo car mon fils en redemandait, alors je me suis dépêchée ! Ce plat a été vraiment apprécié par tout le monde, et quand je dis tout le monde, c'est mari y compris !! Les enfants ont vraiment adoré : "c'est trop trop bon !!" qu'ils m'ont dit !!!
Par contre, je ne sais pas du tout d'où vient la recette. Je l'avais trouvée sur un blog il y a plusieurs mois, mais il n'y a pas marqué le nom du blog sur la page que j'ai imprimé. Si quelqu'un sait d'où elle vient, je le mentionnerais !!

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet,
- 1 oignon (4 dans la recette initiale mais je n'en ai mis qu'un !)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 50cl de coca
- quelques pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse avec l'huile.
-  Ajouter les blancs de poulet, et les faire dorer. Ajouter les pincées de gingembre, mélanger, puis ajouter le coca.
- Laisser cuire environ 40 minutes.

Un délice et tellement simple !!

POULET_AU_COCA

TARTELETTES AUX FIGUES ET FOURME D'AMBERT


De petites tartelettes oh combien délicieuses pour autant que l'on aime le sucré/salé, ce qui est le cas pour moi !!! Elles sont très faciles à préparer, idéales pour un soir, avec une salade ou en apéritif, en version mini-tartelettes. J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutins, elle vient du blog "Au fil de mes rêves d'amour".

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 125grs de fourme d'Ambert
- 6 figues
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de thym
- poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Sortir le fromage du frigo pour qu'il soit moins dur.
- Dans la pâte, découper des cercles à l'aide d'un découpoir, ou prenez la pâte en entier, que vous mettez dans un moule à tarte si vous voulez faire la version grand modèle. Pour ma part, j'ai utilisé mon empreinte à tartelettes silform, vous pouvez aussi les faire dans les empreintes grands ronds ou tartelettes, à vous de choisir, la taille qui vous convient.Pîquer le fond de vos tartelettes avec une fourchette.
- Ecraser le fromage à la fourchette et l'étaler sur le fond des tartelettes en laissant 2 cm environ libres sur le pourtour. Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau ou du lait et badigeonner le pourtour des tartes au pinceau.
- Couper les figues en quartiers et les disposer en étoile (ou autrement c'est comme vous voulez) sur le fromage. Verser le miel en filet dessus, poivrer et saupoudrer de thym.
- Enfourner 20 à 25 minutes selon votre four et déguster !

QUICHE LORRAINE


On a tous et toutes notre recette de quiche lorraine, moi, je vous présente la mienne, si vous voulez la tester !!!

Ingrédients :

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de lait
- 20cl de crème liquide entière
- 100grs de lardons allumettes (fumés ou pas)
- 80grs de gruyère râpé
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

- Allumer le four th 180°C.
- Abaisser la pâte dans votre moule et la foncer en relevant bien les bords. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais pendant environ 20 minutes, cela évitera à votre pâte de s'affaisser à la cuisson !
- Mélanger dans un saladier, les oeufs en fouettant bien, le sel, le poivre, la muscade. Puis ajouter le lait et la crème liquide. Mélanger.
- Sortir la pâte du frigo au bout des 20 minutes, déposer les lardons au fond sur la pâte, recouvrir de gruyère râpé et verser l'appareil sur le gruyère.
- Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.

QUICHE__LORRAINE

QUICHE AUX OIGNONS ET A LA BIERE



Une quiche bien sympathique, un plat idéal pour le soir, le plus long dans la recette, c'est de couper les oignons, et le plus dur, c'est de ne pas pleurer en les coupant ! 










Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison ou pas
- 1kg d'oignons
- 2 brins de thym
- 10cl de bière (pour moi de la Leffe)
- 20cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 30grs à 40grs de gruyère râpé 
- sel, poivre

Préparation :

- Prendre votre pâte brisée et l'étaler dans le moule que vous aurez choisi, et réserver au frigo le temps de la préparation.
- Eplucher le kilo d'oignons et émincer.
- Prendre une poêle, mettre un peu d'huile et mettre les brins de thym. Saler et poivrer. Remuer fréquemment, les oignons doivent être translucides et tendres. Verser à ce moment là, la bière et remettre le feu un peu plus fort pour la faire évaporer
- Fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter ce mélange aux oignons. Mélanger.
- Verser la garniture sur le fond de tarte, parsemer de gruyère.
- Enfourner pour 40 minutes à 180°C.

QUICHE_AUX_OIGNONS_ET_A_LA_BIERE

SALADE A L'ITALIENNE


Une belle salade, colorée, un petit air d'Italie !! Idéale pour un repas léger du soir !

Ingrédients :

- de la salade (celle que vous voulez, j'ai pris de la feuille de chêne rouge)
- des copeaux de parmesan (du commerce ou si vous avez le courage et le temps de détailler des lamelles sur votre morceau de parmesan !)
- des tomates confites (meilleures maison, vous trouverez la recette sur mon blog dans les petits plus salés ou du commerce)
- de la chiffonade de viande des grisons coupée en grandes lamelles (vous pouvez remplacer par du jambon de bayonne, serrano, de parme,...)
- des noix

- Préparation :

- Laver et essorer la salade et la déposer dans l'assiette, l'assaisonner avec vinaigrette, sel et poivre,
- Découper les lamelles de viande des grisons, et les déposer en rosace sur la salade,
- Mettre ensuite les tomates confites, les copeaux de parmesan et les noix en faisant une jolie présentation.

Ben voilà, c'est très simple mais très bon !

SALADE_A_L'ITALIENNE

SALADES DE PATES AU PESTO


Si vous vous demandiez ce que l'on peut faire avec du pesto (roquette, basilic, ...), et bien en voici un autre exemple, une petite salade sans prétention mais très agréable et très vite faite !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200grs environ de pâtes,
- 70 grs de lamelles de bacon fumé
- 10 à 12 tomates confites
- 3 tranches de chiffonade de jambon
- 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (ici de roquette)

Préparation :

- Faire cuire les pâtes al dente. Passez les sous l'eau froide pour les faire refroidir puis mettez les dans un saladier.
- Ajouter les cuillères de pesto, mélanger.
- Ajouter ensuite les tomates confites, les lamelles de bacon, et couper les tranches de chiffonade en morceaux. 
- Saler et  poivrer, si vous estimez qu'il en manque.

Les quantités et ingrédients peuvent être modifiés au gré de vos envies ! Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan (je n'en avais plus), des billes de mozzarella, des pigons de pin, ...

SALADE_DE_PATES_AU_PESTO_DE_ROQUETTE

SALADE DE TOMATES A LA CONFITURE D'OIGNONS ET AU PARMESAN



Une sympathique petite salade, un brin sucrée salée avec l'ajout de confit d'oignons et des amandes.J'ai trouvé cette recette sur un numéro de Régal(le n°42) que m'a prêté par mon amie Joelle.  A tester !









Ingrédients :

- 4 tomates coeur de boeuf
- 2 oignons rouges (j'ai fait avec des blancs car je n'avais pas de rouges)
- 6 brins de basilic
- 50grs de parmesan détaillé en fines lamelles
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 cuillères à soupe de marsala
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (j'ai fait avec du vinaigre de vin rouge, ben oui je n'avais pas de blanc !)
- huile d'olive
- 50grs de sucre
- sel, poivre
- Quelques amandes grillées à sec (ne figurait pas dans la recette originale, mais j'ai voulu en rajouter, après, vous faites comme vous voulez !)

Préparation :

- Préparer le confit d'oignons : faire revenir les oignons émincés 10 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les laisser colorer. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser cuire 5 minutes puis verser le marsala. Poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu très doux en mélangeant souvent. Laisser refroidir.
- Oter le pédoncule des tomates. Couper les tomates en fines rondelles. Les disposer en éventail sur des assiettes. Saler et poivrer, et mettre un filet d'huile d'olive dessus. Garnir les tomates de confiture d'oignons puis parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Voilà c'est prêt pour la dégustation !

SALADE_DE_TOMATES_A_LA_CONFITURE_D

SALADE ESTIVALE AUX PECHES POELES AU MIEL ET AU BASILIC


Une petite salade bien sympathique, très fraîche et très agréable, idéales pour le soir et pour ceux qui aiment le sucré/salé. On ne se refait pas, et oui, j'ai changé quelques petites choses et en ai rajouté d'autres. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Les petits plaisirs de Doro".

Ingrédients pour une personne pour un repas :

- un mélange de plusieurs salades (mesclum, roquette, batavia, ..)
- quelques tomates confites
- 4 fraises
- 4 ou 5 tranches de viande des grisons
- 35grs de feta
- 1 pêche
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- quelques feuilles de basilic

Assaisonnement : j'ai conservé les proportions pour 3 personnes de Doro, car la vinaigrette se garde !
-  1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation:

- Couper la feta en petits dès.
 - Couper les pêches en lamelles pas trop fines. Les faire revenir avec l'huile d'olive. Les arroser de miel et de basilic, les retourner et poursuivre la cuisson.
- Couper la viande de grisons en lamelles.
 - Dresser l'assiette en disposant salade, tomates confites, feta, viande des grisons et les pêches une fois bien refroidies.
 - Préparer l'assaissonnement en mélangeant tous les ingrédients sauf la sauce soja.
 - Répartir sur la salade.
 - Ajouter un peu de sauce soja par dessus, et poivrer ( inutile de saler avec la sauce soja).

Un vrai régal !

SALADE_ESTIVALE_AUX_PECHES_POELEES_AU_MIEL_ET_AU_BASILIC

NAVARIN D'AGNEAU





Une recette bien sympathique par ces temps où le ciel se gâte et où il fait un temps hivernal !!!!! J'aime beaucoup le navarin d'agneau, c'est bon et pas compliqué à faire ! Allez, à vos fourneaux !!!!







Ingrédients :

- 1kg de collier ou d'épaule d'agneau (j'ai pris de l'épaule)
- 200grs de carottes
- 200grs de navets
- 200grs de petits pois
- 200grs de pommes de terre nouvelles (j'en ai mis presque 300grs, je ne suis pas entourée de gros mangeurs de légumes)
- 2 gousses d'ail
- 500grs de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel,  poivre

Préparation :

- Détailler la viande en morceaux, faire chauffer un peu d'huile dans une pôele ou directement dans le faitout, y mettre les morceaux de viande à dorer avec de l'huile, sur toutes les faces.
- Quand elle a bien coloré, mettre la viande dans une cocotte ou si vous avez doré la viande dans le faitout directement, simplement rajouter de l'eau pour la viande. Ajouter le bouquet garni, les tomates en morceaux et l'ail épluché.
- Délayer le bouillon cube de volaille dans de l'eau bouillante, et verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 1 heure.
- Eplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les navets en morceaux. Ajouter à la viande au bout d'une heure de cuisson de celle-ci et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ecosser les petits pois et les faire cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi prendre des petits pois en conserve pour gagner du temps ou surgelés (auquel cas, suivre les indications de cuisson sur le paquet).
- Vérifier la cuisson de l'agneau, qui doit être tendre et fondant. Retirer les morceaux de la cocotte et les disposer dans un plat. Placer les légumes autour pour le service.
- Arroser le navarin avec la sauce réduite et passée.

DEGUSTATION !

NAVARIN_D_AGNEAU

SARDINES FARCIES FACON RIVIERA




Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti !


Ingrédients :

- 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce
- 18 tomates confites
- 18 petites olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
- 200grs de pain de mie sans croûte
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 80grs de parmesan frais râpé
- 6 tomates confites
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco)
-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner.

- Préparation de la farce
- Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. 
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

Finition :
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. 
- Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic.
Il n'y a plus qu'à déguster !!

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