BOLES DE PICOLAT

Voici une recette typique de ma région et que je fais de temps en temps ! Les proportions ci-dessous sont données pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 1kg de viande hachée (1/3 de porc, 1/3 de boeuf, 1/3 de veau)
- 2 oeufs
- 4 gousses d'ail écrasées
- persil haché
- sel, poivre
Pour la sauce : 150grs de lardons, 150grs d'olives vertes, 2 oignons hachés (je n'en mets qu'un) et 3 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

- Mélanger les trois viandes hachées, l'ail, le persil, les oeufs, le sel et le poivre, et faire des petites boules, les dorer et les réserver.
- Mettre l'oignon dans une cocotte, et faire un roux blond, ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre, les olives et le petit salé. Déposer les boules dans la cocotte, recouvrir d'eau et mijoter une bonne heure à feu doux.

 BOLES_DE_PICOLAT

CHILI CON CARNE FACILE ET RAPIDE

 Voici une recette de Chili con carne facile et rapide, issue d'un magazine Marmiton.

Ingrédients :

- 500grs de boeuf haché
- 2 gros oignons (mis 1)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50grs de beurre
- 65grs de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
- 1 cuillère à café de chili en poudre (je n'en avais pas, j'ai remplacé par moitié paprika, moitié raz el hanout)
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 30cl de bouillon de boeuf
- sel, poivre

Préparation :

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les oignons et les 2 aulx.
- Incorporer ensuite la viande de boeuf haché et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.
- Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates et incorporer le tout au boeuf. Ajouter les haricots rouges et le bouillon. Saler et poivrer.
- Dans la recette originale, il est préconisé de mettre ensuite au four à 180°C pendant 25 minutes. J'ai préféré continuer de cuire sur ma plaque à induction pendant 25 minutes.

CHILI_CON_CARNE_FACILE_ET_RAPIDE

TAPENADE

La dernière recette de mon trio de petits plus salés, la tapenade, ici, noire. La recette est très simple !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 160g d’olives noires dénoyautées 
- 2 cuillère à café de câpre
- 4 pincées de sucre en poudre
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
- Versez ensuite l’huile au fur et à mesure jusqu'à la consistance souhaitée. 
- Dégustez !!!
- Lorsque la préparation devient bien homogène, versez-la dans un bocal. Réservez au frigo.

TAPENADE

PESTO BASILIC

Il existe une multitude de possibilités de pestos : tomates confites (pesto rosso), noisettes, pistaches, roquette. Ici, au milieu de la photo plus précisément, il s'agit de pesto de basilic, réalisé avec le basilic de mon jardin. J'ai réalisé ces trois pestos (deux et tapenade) pour faire des fingers salés l'apéritif.
Certains, les plus courageux se lanceront dans la préparation du pesto avec le mortier et le pilon. Je ne suis pas assez courageuse, je l'avoue. Je trouve que c'est déjà bien de le faire soi-même (ça, c'est pour me donner bonne conscience !!!).
Voici donc la recette du pesto au basilic (ne pas confondre avec le pistou, qui est sans pignon).

Ingrédients :

- 1 bouquet de basilic frais (du jardin pour moi !) coupé en petits morceaux au ciseau
- 50 grs de pignons frais (vous pouvez les torréfier rapidement dans une poêle, ce que je n'ai pas fait !!)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 grs de parmesan râpé
- 20 cl d'huile d'olive (à doser plus ou moins, selon comment vous l'aimez)
- sel et poivre

Préparation :

- En fait, c'est très simple, vous mettez tous les ingrédients dans votre mixeur, et mixez. Rajouter de l'huile d'olive selon la consistance désirée !

Elle est pas belle la vie ? C'est on ne peut plus simple !! Et quand on voit le prix qu'on peut le payer dans certains magasins, il ne faut pas hésiter, d'autant que le goût est aussi au rendez-vous !!!
Vous pouvez vous servir du pesto au basilic  pour un tas de choses, des petits carrés de pâte feuilletée avec un brin de pesto et une noix de st-jacques sur le dessus, des tartelettes mozzarella-pesto. Sinon, laissez libre cours à votre imagination car j'en oublie !!! 

PESTO_BASILIC

SARDINES FARCIES FACON RIVIERA

Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti !


Ingrédients :

- 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce
- 18 tomates confites
- 18 petites olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
- 200grs de pain de mie sans croûte
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 80grs de parmesan frais râpé
- 6 tomates confites
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco)
-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner.

Préparation de la farce : 

- Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. 
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

Finition :
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. 
- Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic.
Il n'y a plus qu'à déguster !!

SARDINES_FARCIES