SUCETTES AU PARMESAN

Me revoici avec une recette toute simple, mais ô combien délicieuse pour vos apéritifs ! Il s'agit de sucettes de parmesan. J'ai choisi de les faire en forme de coeur pour la St-Valentin (je sais je ne suis pas en avance dans mes publications !), mais libre à vous de leur donner la forme que vous voulez :)

Ingrédients :

- 100grs de parmesan fraîchement râpé
- du sel, du poivre, des herbes de Provence (ou autre, paprika, cumin, ...)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Râper le parmesan, y ajouter du sel, du poivre, et l'épice que vous aurez choisi. Bien mélanger
- Déposer les bâtonnets sur votre Silpat, déposer votre emporte pièce sur le bout de votre bâton et déposer une couche de parmesan râpé au centre et tasser. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez vous servir d'une grosse cuillère à soupe, et faire un rond en déposant le parmesan.
- Répéter l'opération pour chaque bâtonnet et enfourner quelques minutes, il faut que le parmesan ait fondu et qu'il ait pris une jolie couleur dorée. Attendre que les sucettes aient refroidi pour les sortir de votre silpat et déguster !

BON APPETIT !!

FEUILLETES AUX CHAMPIGNONS VERSION MINI

Me revoilà avec une recette que vous pourrez sans aucun souci faire pour les fêtes !  J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutrins, elle est tirée d'un Maxi Cuisine. Je l'avais servie en entrée, présentée sur une ardoise rectangulaire avec un velouté de champignons et un petit crumble champignons dont les recettes suivront bientôt ! Vous pouvez tout aussi bien les servir à l'apéro !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 18 champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème
- 3 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre 5 baies

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C.
 
- Dérouler la pâte feuilletée et découper 12 carrés d'environ 7cm de côté. Réserver au frais.

- Nettoyer les champignons, réserver 12 têtes et émincer le reste. Faire revenir 2 minutes l'échalote hachée dans un filet d'huile d'olive. Rajouter les champignons émincés et les dorer environ 3 minutes en remuant. Ajouter 2 brins de thym effeuillés, le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger 1 minute, puis incorporer la crème. Laisser refroidir. 

- Mettre votre Silpat (ou papier cuisson) sur votre plaque alu. Déposer au centre de chaque carré de pâte un peu de farce, puis les têtes de champignons salées et poivrées. Badigeonner d'huile, saupoudrer de parmesan et parsemer le reste de thym effeuillé.

- Cuire 15 à 20 minutes au four. Déguster chaud !

BON APPETIT !

ONE POT PASTA AU THON

Cela fait longtemps que je voulais tester les "One Pot Pasta" que l'on voit fleurir un peu partout sur la blogosphère. Le principe est simple, faire cuire ensemble des pâtes et les ingrédients pour la sauce en même temps.Ca y est, c'est maintenant chose faite et je peux vous dire que ce ne sera pas la seule fois, j'ai adoré ! J'ai choisi de les réaliser au thon, je vous livrerai d'autres recettes au fur et à mesure de mes réalisations !

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 oignon
- 50cl d'eau
- 150grs de thon au naturel
- 1 cuillère à café de câpres
- 200grs de pâtes
- 30cl de coulis de tomates (j'en ai mis 25cl)
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 10cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- sel, poivre

Préparation :

- Eplucher et émincer l'oignon, puis le disposer dans une cocotte. Ajouter le thon égoutté, les câpres, les pâtes, 50cl d'eau, le coulis de tomates, le fumet de poisson.

- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes (si les pâtes ne sont pas tout à fait cuites, rajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson).

- Ajouter la crème fraîche liquide et le parmesan. Saler (pas trop), poivrer et bien mélanger.

BON APPETIT !

PETITS SABLES AU FROMAGE

C'est en faisant du tri dans mes photos que je suis tombée sur celles-ci, celles de mes petits sablés au fromage. J'étais persuadée d'avoir mis en ligne cette recette car je la fais souvent et bien non, donc maintenant c'est chose faite.

Ingrédients :

- 150grs de farine
- 100grs de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70grs de parmesan
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre

Pour le décor : herbes de provence, cerneaux de noix, noix de pecan, amandes émondées, pistaches natures, sesame, cumin, anchois

Préparation :

- Tamiser la farine, le sel et le paprika.
- Couper le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec la préparation précédente du bout des doigts.
- Ajouter le fromage et travailler la pâte jusqu'à former une boule.
- Mettre au frais pendant environ 30 minutes.
- Allumer le four à 150°C.
- Fariner votre plan de travail ou si comme moi vous avez une roul'pat, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie votre pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'emportes pièces de forme différentes (ou pas) et déposer sur votre plaque alu recouverte de votre silpat ou sur du papier  cuisson. Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau.
- Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration : pistaches/herbes de provence, anchois/graines de pavot, pavot/amande, .....

- Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu' à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

BON APPETIT !

SOUPE DE MELON au PARMESAN AU COOK'IN

Voici une recette extraite du dernier Maxi Cuisine, j'ai eu envie de la faire dès que je l'ai vue. Elle peut se servir en petites verrines pour un apéritif ou un verre pour une entrée originale. La recette est donnée pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 1 melon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 3 brins d'estragon frais (j'ai préféré mettre du romarin)
- 80grs de parmesan
- sel, poivre

Préparation :

- Couper le melon en 2, retirer les pépins et le couper en morceaux. Prélever les feuilles de romarin, en réserver éventuellement quelques-unes pour la décoration. Couper le parmesan en morceaux.
- Mettre dans le Cook'in la chair du melon avec l'huile, le vinaigre, le romarin et la moitié du parmesan et mixer vitesse 5 puis TURBO jusqu'à ce que vous arriviez à la consistance qui vous va bien.
- Mettre en verrines ou dans des verres et découper des morceaux de parmesan que vous déposez dessus. Décorer avec un brin de romarin ou d'estragon.

Petite parenthèse,  si vous n'avez pas la chance d'avoir un Cook'in, vous pouvez réaliser cette recette avec un mixeur.

BON  APPETIT !!

SALADE A L'ITALIENNE

Une belle salade, colorée, un petit air d'Italie !! Idéale pour un repas léger du soir !

Ingrédients :

- de la salade (celle que vous voulez, j'ai pris de la feuille de chêne rouge)
- des copeaux de parmesan (du commerce ou si vous avez le courage et le temps de détailler des lamelles sur votre morceau de parmesan !)
- des tomates confites (meilleures maison, vous trouverez la recette sur mon blog dans les petits plus salés ou du commerce)
- de la chiffonade de viande des grisons coupée en grandes lamelles (vous pouvez remplacer par du jambon de bayonne, serrano, de parme,...)
- des noix

- Préparation :

- Laver et essorer la salade et la déposer dans l'assiette, l'assaisonner avec vinaigrette, sel et poivre,
- Découper les lamelles de viande des grisons, et les déposer en rosace sur la salade,
- Mettre ensuite les tomates confites, les copeaux de parmesan et les noix en faisant une jolie présentation.

Ben voilà, c'est très simple mais très bon !

SALADE_A_L'ITALIENNE

TUILES AU PARMESAN

J'ai essayé plusieurs recettes de tuiles au parmesan, et j'avoue revenir toujours à la même, la plus simple, qu'avec du parmesan et rien d'autre. Je vous conseille de râper du parmesan juste avant de faire vos tuiles, les tuiles sont meilleures et tiennent mieux qu'avec du parmesan acheté râpé, c'est aussi une chose dont je me suis rendue compte au cours de mes essais.
La liste des ingrédients est on ne peut plus simple : du parmesan (quantité selon le nombre de tuiles que vous voulez faire). Prévoir environ 80grs à 100grs.

Préparation : 

- Allumer le four th6, 180°C.
- Râper le parmesan, prendre votre plaque aluminium, y déposer votre silpat (si vous n'en avez pas, c'est dommage, vous pouvez prendre un tapis en sillicone, qui sera plus pratique pour le démoulage que du papier de cuisson). Déposer avec une grande cuillère des petits tas et les étaler légèrement sur votre toile pour en faire des ronds, avec le dos de la cuillère.
- Mettre dans le four pendant environ 5 à 7 minutes, elles doivent être juste dorées.

Selon la taille, vous pouvez servir ces tuiles dans des verrines, par exemple avec une crème de courgettes, ou en entrée, dans une assiette en accompagnement de ce que vous voulez, ou pourquoi pas en déco avec une salade. Laissez parler votre imagination !
 Avec le reste de parmesan, vous pouvez faire des copeaux de parmesan avec votre couteau économe, pour mettre dans les salades ou dans les pâtes par exemple.

TUILES_AU_PARMESAN

PESTO BASILIC

Il existe une multitude de possibilités de pestos : tomates confites (pesto rosso), noisettes, pistaches, roquette. Ici, au milieu de la photo plus précisément, il s'agit de pesto de basilic, réalisé avec le basilic de mon jardin. J'ai réalisé ces trois pestos (deux et tapenade) pour faire des fingers salés l'apéritif.
Certains, les plus courageux se lanceront dans la préparation du pesto avec le mortier et le pilon. Je ne suis pas assez courageuse, je l'avoue. Je trouve que c'est déjà bien de le faire soi-même (ça, c'est pour me donner bonne conscience !!!).
Voici donc la recette du pesto au basilic (ne pas confondre avec le pistou, qui est sans pignon).

Ingrédients :

- 1 bouquet de basilic frais (du jardin pour moi !) coupé en petits morceaux au ciseau
- 50 grs de pignons frais (vous pouvez les torréfier rapidement dans une poêle, ce que je n'ai pas fait !!)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 grs de parmesan râpé
- 20 cl d'huile d'olive (à doser plus ou moins, selon comment vous l'aimez)
- sel et poivre

Préparation :

- En fait, c'est très simple, vous mettez tous les ingrédients dans votre mixeur, et mixez. Rajouter de l'huile d'olive selon la consistance désirée !

Elle est pas belle la vie ? C'est on ne peut plus simple !! Et quand on voit le prix qu'on peut le payer dans certains magasins, il ne faut pas hésiter, d'autant que le goût est aussi au rendez-vous !!!
Vous pouvez vous servir du pesto au basilic  pour un tas de choses, des petits carrés de pâte feuilletée avec un brin de pesto et une noix de st-jacques sur le dessus, des tartelettes mozzarella-pesto. Sinon, laissez libre cours à votre imagination car j'en oublie !!! 

PESTO_BASILIC

SABLES AU PARMESAN ET AU THYM

Cette recette est issue d'une vieille émission de "Un dîner presque parfait", c'était une recette d'une dénommée Delphine. Ces sablés sont vraiment très bons. J'ai choisi de les faire dans mon empreine ondulos de chez Demarle, le rendu est joli, je trouve !

Ingrédients :

Pour 5 personnes

- 125 grs de parmesan

- 100 grs de farine

- 100 grs de beurre à température ambiante.

- thym

- romarin

-  sel,  poivre

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger le parmesan avec le beurre, puis la farine.
- Travailler à la main, un peu comme une pâte à crumble.
- Rajouter les 2 jaunes d'œufs.
- Saler, poivrer et rajouter les herbes (thym- romarin)
- Préchauffez le four th.6 (180°C).

- Mettre dans des petits moules en silicone ou réaliser des petites boules que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : les biscuits doivent être dorés.

- Laissez-les refroidir complètement sur une grille.  J'ai rajouté un peu de romarin pour la déco, dans le creux des ondulos.

 SABLES_AU_PARMESAN

CRUMBLE DE TOMATES D'ALBA PEZONE

J'adore les crumbles, en voici un qui vous enchantera. Je vous mets les quantités pour 2 personnes, car à la maison, les hommes ne "sont pas très légumes". J'avais repéré cette recette sur le blog "OK ce bon", où vous trouverez également de très bonnes recettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

 - 300 g de tomates (des coeurs de boeufs pour moi, j'adore ça)
- 3 petits oignons blancs
- 2 branches de thym frais
- 5 câpres
- 1/2 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le crumble :

- 50 g de beurre froid
- 50 g de farine T55
- 25 g de noisettes en poudre
- 25 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

- Laver les tomates et les détailler en petits cubes.
 - Dans un bol d'eau froide dessaler les câpres (je n'ai pas fait)
 - Peler et émincer finement les oignons. Les faire fondre à feu moyen dans l'huile d'olive dans une poêle. Saupoudrer de cassonade mélanger bien et laisser caraméliser à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Les oignons doivent être dorés et translucides.
 - Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes à couvert et saler légèrement les câpres sont déjà salés. Parsemer de câpres, saupoudrer de thym et arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive ( je ne l'ai pas fait). Répartir dans un plat type plat à gratin ou des petits plats individuels.
 - Préchauffer le four à 210°C.
 - Confectionner la pâte à crumble, en mélangeant rapidement tous les ingrédients du bout des doigts. Répartir la pâte granuleuse en grosses miettes sur les tomates et enfourner pour environ 20 minutes. 


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TOMATES FARCIES AUX HERBES

J'avais trouvé cette recette il y a fort longtemps sur le blog de Choupette " Péché de gourmandise", l'un de mes blogs préférés, je dois le dire. Il faut vraiment que vous alliez y faire un tour. Ces tomates sont vraiment délicieuses, et pour reprendre l'expression de ma belle-mère quand elle les a goûtées "ce sont les meilleures tomates farcies que j'ai goûté !!".

Ingrédients :
- 2 kg de tomates
- 1 botte de basilic
- 1 botte de coriandre
- 2-3 branches d'origan frais ou de marjolaine
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 2 boules de mozzarella égouttées
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 tasse de pain dur pilé (j'ai pris de la chapelure)
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :

-  Laver les tomates, les couper en 2 dans la largeur, retirer les graines et les poser dans un plat, allant au four.

- Dans un mixeur, mettre la mozzarella coupée en morceaux, les oignons épluchés et émincés, l'ail épluché et les herbes lavées et séchées puis mixer par à-coups pour obtenir un hachis.
- Ajouter l'oeuf et mixer encore une fois. Répartir cette farce sur les tomates assaisonnées.

- Mélanger le pain et le parmesan et saupoudrer les tomates avec ce mélange, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire dans unfour préchauffé à 210° pendant 40 mn environ.

Servir chaud ou tiède avec des poissons ou des viandes grillés.

 TOMATES_FARCIES_AUX_HERBES

SARDINES FARCIES FACON RIVIERA

Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti !


Ingrédients :

- 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce
- 18 tomates confites
- 18 petites olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
- 200grs de pain de mie sans croûte
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 80grs de parmesan frais râpé
- 6 tomates confites
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco)
-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner.

Préparation de la farce : 

- Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. 
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

Finition :
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. 
- Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic.
Il n'y a plus qu'à déguster !!

SARDINES_FARCIES