MERINGUES ROSES AU COOK'IN

Envie de faire des meringues pour demain, mais pas trop le temps d'y passer des heures, qu'est-ce que je fais ? Je les fais au Cook'in bien sûr, c'est tellement rapide ! Voici la recette !

 

Ingrédients :

- 200grs de sucre  

- 100grs de blanc d'oeuf

- quelques pincées de colorant en poudre de votre choix (Colorant rose du site Gourmandises pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 90°C , en position sole brassée pour mon four

 

- J'ai choisi de les faire dans mon empreinte Florentins (hélas plus au catalogue Guy DEMARLE), vous pouvez tout aussi bien les faire sur l'empreinte mini-tartelettes ou sur votre  Silpat. 

- Verser 1/3 du sucre dans le bol, appuyer sur TURBO pendant 5 secondes pour obtenir du sucre glace. Réserver.

- Placer le fouet sur les lames.   

- Verser les blancs d’œufs dans le bol, programmer 5 minutes, vitesse 5. Puis mettre le colorant et  le 1/3 de sucre glace, pendant 30 secondes vitesse 4. 

- Déposer votre empreinte ou votre Silpat sur la plaque alu  perforée.

 

- Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille dentelée (1M Wilton pour moi) et dresser vos meringues.

 

- Enfourner 1 h/1h30 environ selon la taille. Sortir du four et laisser refroidir.

BON APPETIT !

MERINGUES FANTOMES D'HALLOWEEN

Ces petits fantômes d'Halloween ont fait le tour de la blogosphère, je n'ai pas pu résister au plaisir de les réaliser à mon tour, en me basant sur la recette de Sophie, du blog du plaisir dans ma cuisine. Il s'agit simplement de meringues avec des pépites de chocolat pour représenter les yeux !!

 

Ingrédients :

- 120grs de sucre glace
- 120gs de blancs d'oeufs
- 120grs de sucre semoule

J'ai réalisé la meringue au cook'in comme suit :

- Mettre le fouet dans le bol, y mettre les blancs et la moitié du sucre semoule.

- Programmer 40°C / 5 min / monter progressivement à 4-5.

 

- Ensuite, rajoutez le reste de sucre semoule et programmez 2 à 3 min sur 4-5. Les blancs doivent être bien fermes.

 

- Enfin, rajoutez le sucre glace en pluie pendant que le fouet tourne à vit 3. Si vous voulez ajouter du colorant c'est maintenant.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir cook'in, suivre ma recette ici pour la réalisation de la meringue, il vous suffit juste ensuite de dresser avec la poche à douille. 

Pour le dressage des fantômes, commencer par la tête puis sans lever la douille, faire des zigzags et finir en pointe.  Mettre 2 pépites de chocolat  pour les yeux.

 

Enfournez à 100°C (th3) pendant au moins 2 heures.

Laissez complètement refroidir dans le four avant de les dévorer.

 

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Je fais souvent des tartes au citron pour les anniversaires car mon frère et mon filleul adorent ça, et j'avoue que j'aime beaucoup aussi. J'ai testé plusieurs recettes, mais je reviens toujours à celle-ci que j'ai depuis de nombreuses années. Je l'ai ai faites dans mes empreintes tartelettes Silform de Demarle, cela donne une pâte bien croustillante, c'est vraiment bon. J'ai fait une pâte sablée au citron dont je vous mettrais la recette prochainement.

Ingrédients :

- une pâte sablée
- le jus de trois citrons
- 3 oeufs
- 120grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 2dl de crème fraîche
- 1 filet d'extrait naturel de vanille
- 1 cuillère 1/2 à café de maïzena

Pour la meringue italienne :
-  3 blancs d'oeufs de + de 70grs
- 210grs de sucre
- 65 à 70grs d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation :

-  Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte dans le moule et les petites empreintes et faire cuire à blanc pendant environ 8 à 10mn. Sortir du four.
- Prélever le jus des citrons, vous pouvez également prélever les zestes si vous aimez. 
- Dans la cuve de votre robot, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus de citron (et les zestes si vous les aimez).
- Verser le mélange sur votre pâte et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTE_AU_CITRON_MERINGUEE

TARTELETTES PASSIONNEMENT MERINGUEES

De jolies tartelettes, faites dans mon empreinte grands ronds de Demarle, elles étaient exquises !!!! Sous la couche de meringue italienne, un "passion curd" .... Je vous laisse imaginer !!! J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutrins mais je n'avais jamais eu l'occasion de les faire, car mon mari n'est pas trop fruit ! J'ai profité d'un jour où mon mari travaillait et où j'étais invitée à manger chez mes parents !!!
 

Petite précision, c'est une recette de Choupette, du blog "Péché de gourmandise", dont je vous ai déjà parlé. J'ai juste changé le type de pâte, Choupette l'a fait avec une pâte brisée, j'ai préféré faire une pâte sablée à l'amande, je vous mettrais la recette la prochaine fois ! J'ai choisi aussi de la faire en versions individuelles (il m'est resté un peu de purée)

Ingrédients :

- pâte sablée à l'amande (ou nature ou pâte brisée c'est au choix !)
- pour la garniture au "passion curd" :12cl de pulpe de fruits de la passion ou 250grs de purée de fruits de la passion (200grs à l'origine, mais 250grs cela faisait la totalité de ma purée), 4 oeufs, 150grs de beurre, 80grs de sucre.
- pour la meringue italienne : 3 blancs d'oeufs de + de 70grs, 210grs de sucre, 65 à 70grs d'eau, 1 pincée de sel.

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte sablée ou brisée, et découper 6 ronds avec votre découpoir de 13cm. Les foncer dans vos grands ronds, piquer le fond et mettre au frais pendant environ 20 minutes. Cuire la pâte à blanc, en mettant des billes dessus pour éviter qu'elle ne gonfle. Sortir du four quand elle est dorée, environ 15 minutes suivant votre four. Laisser complétement refroidir.
- Préparation de la garniture : dans une casserole, mettre les oeufs battus à la fourchette, la purée de fruits de la passion et le sucre. Faire épaissir sur feu doux (ou au bain-marie) en mélangeant sans arrêt, quand le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser refroidir le mélange, puis l'étaler sur le fond de tarte.
- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTELETTES_PASSIONNEMENT_MERINGUEES

MERINGUES

Je les trouve tellement jolies mes meringues, qu'il fallait que je mette deux photos !!!! J'ai voulu tester les meringues dans mon empreinte mini-tartelettes de Demarle, verdict, je recommencerai encore et encore !!! Vous pouvez évidemment les faire sur votre Silpat, même votre Silpain (idée de sophie) ou un tapis de silicone. Les proportions ci-dessous sont idéales pour les mini-tartelettes, elles m'ont donné 30 meringues.


Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs 
- 130grs de sucre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

- Mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans la cuve de votre robot (c'est là qu'on apprécie d'avoir un Kitchenaid !!), commencer à battre les oeufs en neige. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et ferme, ajouter alors 80grs de sucre petit à petit, fouetter encore, rajouter les 50grs de sucre restants, et continuer de fouetter. La meringue doit être blanche, ferme et brillante.
- Un peu avant d'arrêter de fouetter, mettre le jus de citron et la cuillère de maïzena. Fouetter encore un peu pour mélanger le jus de citron et la maïzena. Vous pouvez aussi colorer les meringues, et donc, à ce stade, ajouter un peu de colorant.
- Préchauffer votre four à 130°C, j'ai mis en position sole brassée, sur mon four.
- Prendre votre grille perforée, mettre les empreintes mini-tartelettes (ou feuille de silicone), mettre la meringue délicatement dans une poche à douille avec  une douille cannelée.
- Faire de jolies meringues à la poche à douille, comme sur la photo.
- Faire cuire environ 45 minutes dans votre four, si vos meringues brunissent trop vite, baissez le four. 
- Lorsque les meringues sont cuites, les laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

MERINGUES