SUCETTES DE FOIE GRAS A LA MANGUE

Une petite recette d'apéritif bien sympathique pour les fêtes, que j'avais trouvé dans un prospectus d'un  grand magasin, je l'avais découpée car elle m'avait de suite attirée. Nous avons adoré, l'association du foie gras, du pain d'épices et de la mangue est délicieuse. Les proportions que je vous donne sont pour environ 32 sucettes.

Ingrédients (pour 32 sucettes) :

- 12 tranches de pain d'épices (pour ma part cuit dans mes empreintes mini-tartelettes)
- 2 mangues
- 40grs de beurre
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 6 pincées de cassonade

Préparation :

- Découpez 12 tranches de pain d'épices en petits ronds à l'emporte pièces ou comme moi, faites cuire votre pain d'épices dans vos mini-tartelettes et réservez-en 30 pour la recette.

- Faites de même avec deux mangues, que vous découpez à l'emporte pièce. Ensuite, faites les dorer dans 40grs de beurre à la poêle.

- Une fois dorées, ajouter deux cuillères à café de miel liquide et 6 pincées de cassonade. Laisser caraméliser deux minutes puis déposer un rond de mangue sur chaque morceau de pain d'épices.

- Enfin, créez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère à melon (veillez à ce que votre foie gras ne soit pas trop froid). Déposez chaque boule au sommet de la mangue et piquez-y des bâtonnets.

Des sucettes festives et originales pour vos apéritifs de fête !!!!

PAIN D'EPICES DE THIERRY MULHAUPT

 Je n'achète plus de pain d'épices depuis .... je ne me souviens plus en fait, cela fait tellement longtemps !!! N'hésitez pas à franchir le pas, le pain d'épices fait maison n'a rien à voir avec le pain d'épices du commerce. La recette ci-dessous vient du joli blog de Mercotte, que l'on ne présente plus ..... Ce n'est pas la recette que je faisais jusqu'à présent, mais cela fait deux fois que je la fais et je le trouve meilleur que ma recette habituelle (recette publiée ici). Allez, assez de bla-bla, voici la recette.

Ingrédients  : 

- 320grs de miel de fleurs

- 55grs d’oeufs

-110grs de beurre,

-130grs de lait frais entier

- 270grs de farine faible (T55)

- 9grs de bicarbonate de soude

- 6grs de cannelle en poudre

- 1grs de clou de girofle en poudre

- 1grs de cardamome en poudre

- 2grs de gingembre en poudre

Pour ma part, j'ai remplacé les épices par le même poids d'épices à pain d'épices soit 10grs d'épices à pain d'épice.

Pour le décor (facultatif) :  150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer.

Préparation :

- Préchauffez votre four à 165°. 

- Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
 

- Versez l’appareil dans 2 moules à cake en silicone ou dans des empreintes (DEMARLE évidemment pour moi !). 

- Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson (beaucoup moins longtemps si dans de petites empreintes). Recouvrez de la silpat si vous faites dans de petites empreintes pour éviter que le pain d'épices ne gonfle trop). Démoulez et imbibez au pinceau  les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

- Avec ces proportions, j'ai rempli une plaque de mini-st-honorés et 8 empreintes ovales. J'ai servi ces pains d'épices avec de la chantilly au roquefort (je vous mettrais aussi la recette) et parsemé de noix concassées. Vous pouvez les accommoder à votre convenance, les déguster tels quels ou les servir au moment des fêtes avec des figues confites et du foie gras !

PAIN D'EPICES

Voici la recette du pain d'épices que j'utilise depuis des années maintenant et que j'affectionne particulièrement. Je fais d'habitude dans une empreinte à cake mais j'ai choisi cette fois de les faire dans mes empreintes mini tartelettes et madeleines comme il me restait un peu de pâte. J'ai utilisé les pains d'épices pour faire des petits toasts de foie gras.

Ingrédients :

- 1 paquet de levure
- 250grs de farine
- 125grs de farine
- quelques pincées de mélange 4, 5 épices ou spécial pain d'épices : si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, 2 pincées de cannelle
- 5 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 125grs minimum de miel (idéal 150 à 175grs)
- 1/2 cuillère d'essence de vanille

Préparation :

- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre, le lait et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange fonde complétement. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, verser le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Mélanger les deux préparations en versant délicatement le mélange miel sur la pâte, afin d'obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
- Verser dans votre moule ou vos empreintes. Attention, si vous mettez dans des petites empreintes, le temps de cuisson sera beaucoup moins long. Mettre la pointe d'un couteau dans la pâte, si la lame ressort sèche, c'est que votre préparation est prête.

Dégustez !

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FILET MIGNON AU PAIN D'EPICES ET AU PORTO

Voilà un petit plat vite fait pour un midi, où vous ne savez pas quoi faire avec votre filet mignon ou votre poulet, puisqu'à l'origine cette recette est faite avec des émincés de volaille. Moi, j'ai voulu tester avec un filet mignon, découpé en tranches. Il faut bien entendu aimer le sucré salé.
 
Ingrédients :

- 1 filet mignon
- une échalote finement hachée,
- deux cuillères à soupe de miel
- 20 à 25cl de porto rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raison (ou autre si vous n'avez pas).
- une tranche de pain d'épices (j'ai pris du pain d'épices artisanal que j'avais, une tranche équivaut à deux des petits du commerce, ou prenez un fait maison, encore mieux, mais là, il vous faut plus de temps)
- sel, poivre

Préparation :

- Prendre le filet mignon et le découper en tranches épaisses ou en morceaux, c'est au choix.
- Faire revenir l'échalote deux minutes dans l'huile, puis ajouter la viande. Lorsqu'elle est légèrement colorée, ajouter le miel et laisser caraméliser environ deux minutes (caramel blond).
- Déglacer ensuite avec 20cl de porto pour commencer, vous en rajouterez si votre sauce est trop épaisse. Puis émietter une tranche de pain d'épices dans la sauce et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce s'épaississe.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, pour ma part, je n'ai rien rajouté !
Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou des pâtes.

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