Ingrédients :
Pour la panacotta :
- 80grs de Roquefort
- 16cl de crème fleurette
- 7.5cl de lait
- 2 feuilles de gélatine réhydratées (ou l'équivalent en gélatine en poudre)
- Sel et poivre
Pour la compotée de figues :
- 200 de figues confites (ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de Porto
Pour le socle :
- 4 figolus
- 8grs de beurre fondu
Pour la sauce Porto-balsamique (il vous en restera) :
- 10cl de Porto
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Réalisation de la compotée de figues (à réaliser plusieurs heures avant) :
- Couper les figues confites en petits dés. Si vous prenez des figues fraîches, les laver et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes environ. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.
La panacotta de roquefort :
- Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu. Filtrer à l'aide d'une petite passoire.
- Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer. Verser dans votre empreinte, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4 heures.
Le fond :
- Couper les biscuits en très petits morceaux et les mixer finement. Quelques zip zip dans mon Tornado, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits. Mettre dans vos empreintes florentins et bien tasser, puis mettre au frais pendant environ 1 heure.
La réduction de Porto au vinaigre balsamique :
- Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.
Un peu avant de servir, décorer votre assiette avec la réduction de vinaigre, mettre au centre les fonds de pâte, étaler avec une cuillère un peu de compotée de figues et déposer votre panacotta dessus délicatement. Mettre un peu de réduction sur le dessus et déguster sans attendre !
BON APPETIT !!!
