SAINT-JACQUES ACIDULEES

Une nouvelle recette de Solveig Darrigo, testée la semaine dernière, verdict : un régal à faire et refaire ! J'ai choisi de servir ces Saint-jacques avec des pâtes, libre à vous de les servir avec un autre accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 coquilles st-jacques (ou des noix de st-jacques fraîches pour moi)
- le jus d'une orange
- le jus d'1/2 pamplemousse
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé + 4 brins pour la décoration
- 2 blancs de poireau
- sel, poivre

Préparation :

 - Décoller les noix des coquilles, ôter les barbes et le petit muscle, rincer, éponger sur du papier absorbant et laver 4 coquilles pour la présentation. Je n'ai pas présenté dans des coquilles et j'ai pris des noix de St-Jacques fraîches pour gagner du temps !

- Verser les jus d'agrumes dans une  casserole. Ajouter la badiane et faire réduire 10 minutes environ à feu moyen. Réserver.

- Laver les blancs de poireaux, puis les émincer en julienne et les faire cuire 7 à 8 minutes à la vapeur. Poêler les noix 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.

- Filtrer le jus des agrumes, y ajouter l'aneth ciselé et assaisonner. Répartir le poireau et les noix de St-jacques dans les coquilles. Napper de sauce et décorer de brins d'aneth.

BON APPETIT !!!!

CITRONS FARCIS AUX RILLETTES DE MAQUEREAU LIGHT

Une nouvelle recette light, une nouvelle recette de Solveig Darrigo sur son livre "Cuisine légère au quotidien". J'avais déjà un livre de Solveig et en furetant dans un vide grenier, j'ai trouvé celui-ci à 1€, autant vous dire que je n'ai pas hésité longtemps. Il regorge de belles recettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

-  4 citrons non traités
- 2 maquereaux frais (ou du maquereau en conserve)
- 150grs de fromage blanc à 0% ou 20% de MG
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 échalote pelée et émincée
- le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Si vous avez pris des maquereaux frais, les déposer dans une grande casserole d'eau bouillante, saler, et ajouter le bouquet garni. Porter à frémissements.

- Dés que les poissons remontent à la surface, les enlever à l'aide d'une écumoire et les mettre sur une assiette. Eliminer la peau et émietter la chair dans un saladier, en retirant les arêtes.

- Ajouter le fromage blanc, la ciboulette, l'huile, le jus de citron, les câpres, l'échalote, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout. Placer les rillettes de maquereau au frais le temps de préparer les citrons.

- Laver et essuyer les citrons. Couper le dessus et réserver les chapeaux obtenus. Evider les citrons à la petite cuillère, puis couper la pulpe en petits dés. L'incorporer aux rillettes de maquereau et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

- Quelques minutes avant de servir, garnir les citrons avec les rillettes et replacer les chapeaux. Servir aussitôt.

BON APPETIT !!!