Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte aux framboises meringuée, qui est une totale improvisation. La seule recette suivie est celle de la pâte sablée au I-Cook'in à laquelle je rajoute une pincée de fève tonka, parce que j'adore ça.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée (recette Guy DEMARLE) ou achetée :
- 20 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 120 g de beurre froid en morceaux
- Sel
- 1 oeuf
- 1 sachet(s) de sucre vanillé (sucre vanillé maison pour moi)
- fève tonka
- 300grs environ de framboises (surgelées ou fraîches)
- pâte de framboise (vous en trouverez ici sur Gourmandises)
- un peu de chantilly
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d'oeufs (3 blancs d'oeufs)
- 1 c. à s. de sucre semoule
- 180 g de sucre semoule
Pâte sablée au I-Cook'in : versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10. Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S. Incorporez l’œuf, le sucre vanillé et la pincée de fève tonka. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur S. Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes, étaler la pâte dans votre moule à tarte cannelé, piquer le fond de tarte avec une fourchette. Cuire à blanc la pâte sablée jusqu'à ce qu'elle ait une jolie couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
- Mélanger une cuillère à soupe de pâte d'aromatisation à la framboise avec un peu de chantilly et fouetter pour que la chantilly soit bien mélangée. Etaler cette préparation sur le fond de tarte. Disposer les framboises sur la pâte en les espaçant un peu pour pouvoir y glisser la meringue.
- Réaliser la meringue suisse : placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre, programmer 2 minutes - vitesse 3. Ajoutez 180 grammes de sucre dans le bol, 4 minutes - 50°C - vitesse 5. Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau. L'étape est programmée : 4 minutes - vitesse 4
- Mettre la meringue suisse dans une poche à douille, j'ai utilisé ma douille 1M de Wilton, ma préférée. Dresser la meringue entre chaque rangée de framboises, comme sur la photo.
Utiliser un chalumeau pour colorer la meringue.
BON APPETIT!!!
