ENTREMET CHOCOLAT CREMEUX PASSION

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "On dîne chez Nanou", j'ai su que je ne mettrais pas longtemps pour la réaliser. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire et il a été très apprécié, un vrai délice ! Les photos ont été prises un peu vite car nous étions à table ...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la dacquoise :

80grs de poudre d'amandes

85 + 45grs de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

25grs de farine

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez la poudre d'amandes, la farine et les 85grs de sucre. Montez les blancs en neige bien fermes  quand ils commencent à mousser, ajoutez les 45grs de sucre en poudre. Versez le mélange de poudre et incorporez le délicatement avec une maryse. Étalez la préparation sur votre flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15  à 17 minutes. Laissez refroidir.

Le crémeux gianduja :

- 130grs de lait

- 2 jaunes d'oeuf 

- 10grs de sucre semoule 

- 20grs de chocolat noir 

- 2,6grs de gélatine 

- 160grs de gianduja (pralinoise) 

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre, remuez et versez dans la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine, les chocolats, remuez .

Pour le crémeux passion :

- 4grs de gélatine en poudre

- 230grs de purée de fruits de la passion

- 6 oeufs

- 135grs de sucre en poudre

- 190grs de beurre 

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau (suivre les instructions sur le paquet) .Faites bouillir la purée de fruits dans une casserol . Mélangez les oeufs et le sucre semoule, ajoutez la purée de fruits et faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajoutez ensuite la gélatine puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez et lissez cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant laissez tiédir (sinon avec une préparation trop chaude vous risquez de faire fondre le crémeux chocolat). Coulez cette préparation sur le crémeux chocolat. Laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4 heures.

pour le glaçage :

- 70grs d'eau
- 90grs de sucre en poudre
- 40grs de cacao

- 60grs de crème fleurette
- 2grs de gélatine en poudre

Mettez la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide (suivez les instructions sur le paquet).
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le cacao et la crème et baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour que la gélatine soit fondue. Laissez tiédir avant de glacer le gâteau.

Montage :

Prenez un cercle ou un rectangle, tapissez-le d'une bande rhodoid pour empêcher que la préparation ne colle au moule. Découpez un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant. Recouvrez de crémeux gianduja, mettez au frais minimum 1 heure pour qu'il se solidifie, recouvrez ensuite de crémeux passion. Entreposez minimum 4 heures au congélateur (voire une nuit).

Sortez votre gâteau, retirez le moule. Mettez sur une grille et coulez le glaçage. Mettez le gâteau sur votre plat de service, entreposez au frais pour qu'il décongèle durant 3 heures minimum.

Dégustez !

SUCETTES DE FOIE GRAS A LA MANGUE

Une petite recette d'apéritif bien sympathique pour les fêtes, que j'avais trouvé dans un prospectus d'un  grand magasin, je l'avais découpée car elle m'avait de suite attirée. Nous avons adoré, l'association du foie gras, du pain d'épices et de la mangue est délicieuse. Les proportions que je vous donne sont pour environ 32 sucettes.

Ingrédients (pour 32 sucettes) :

- 12 tranches de pain d'épices (pour ma part cuit dans mes empreintes mini-tartelettes)
- 2 mangues
- 40grs de beurre
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 6 pincées de cassonade

Préparation :

- Découpez 12 tranches de pain d'épices en petits ronds à l'emporte pièces ou comme moi, faites cuire votre pain d'épices dans vos mini-tartelettes et réservez-en 30 pour la recette.

- Faites de même avec deux mangues, que vous découpez à l'emporte pièce. Ensuite, faites les dorer dans 40grs de beurre à la poêle.

- Une fois dorées, ajouter deux cuillères à café de miel liquide et 6 pincées de cassonade. Laisser caraméliser deux minutes puis déposer un rond de mangue sur chaque morceau de pain d'épices.

- Enfin, créez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère à melon (veillez à ce que votre foie gras ne soit pas trop froid). Déposez chaque boule au sommet de la mangue et piquez-y des bâtonnets.

Des sucettes festives et originales pour vos apéritifs de fête !!!!

CROUSTADE FOIE GRAS, CHATAIGNES ET GRUE DE CACAO

Voici une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas. C'est une recette que j'avais déjà faite, mais je n'avais pas encore mon blog, je profite donc de l'occasion pour vous la faire partager. C'est sur le très joli blog d'Assiettes Gourmandes de Chantal que j'avais trouvé cette recette qui m'avait de suite interpellée. J'ai fait quelques petites modifications en fonction de ce que j'avais à disposition. Par exemple, j'ai remplacé les capsules de cardamone par du Poivre de Timut du site Goûts et Terroirs dont vous trouverez le lien dans la colonne de droite de mon blog. Un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé qui nous transporte... Le poivre de Timut fait partie de la famille des Sichuan, c'est l'un de ses nombreux cousins.  Il possède les mêmes propriétés et ses notes sont plus exotiques. 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 feuilles de filo (ou de brick) - filo pour moi
- 4 escalopes de foie gras
- 400 g de châtaignes cuites
- 8 capsules de cardamome (remplacées par du poivre de timut)
- 1 cs de grué de cacao 
- 10 cl de fond de veau  
- 40 g de beurre
-100 g de girolles (pas mis, trouvé que cela faisait trop pour une entrée)

Préparation :

- Préparer le fond de veau en faisant chauffer 10 cl d’eau et 2 cc de poudre déshydratée. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié.

-  Doubler les feuilles de filo et badigeonner avec un peu de beurre fondu. Déposer dans un cercle à pâtisserie.


- Emietter grossièrement quelques marrons à l’intérieur, ajouter 2 capsules de cardamome écrasées par croustade.

- Couper le foie gras en gros dés et disposer sur les marrons. Saler, poivrer.

-  Monter le fond de veau réduit avec le beurre bien froid et verser 1 cuillère à soupe dans les croustades. Répartir le grué de cacao et fermer les croustades en repliant les feuilles de filo (ne pas hésiter à faire du rapiéçage si nécessaire).

- Faire sauter les girolles dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

- Cuire les croustades 8 minutes à 180 °C. Servir les croustades bien chaudes accompagnées de quelques girolles et du fond de veau monté au beurre.

MOUSSE DE POIVRON ET FROMAGE FRAIS AU CUMIN

Je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment, pas mal d'ateliers Demarle en plus de mon boulot, mais je me rattrape ce soir. Nous avions des amis à manger hier soir, l'occasion  pour moi de cuisiner, cuisiner et encore cuisiner. Plusieurs nouvelles recettes à vous faire partager, vous l'aurez bien compris. Je commence ce soir par ces petites verrines qui ont beaucoup plu ... j'avais trouvé la recette dans une revue, mais je ne sais plus laquelle et cela faisait un moment que je voulais les faire !!
Bon allez, c'est parti pour la recette !! 

Ingrédients pour 6 petites verrines :

- 1 poivron rouge
- 40grs de fromage frais (type St-Morêt)
- 1/2 paquet de gélatine en poudre
- 12cl de crème fraîche liquide
- 150grs de fromage de chèvre (en bûche pour moi mais sans la peau)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel et poivre

Préparation :

- Laver le poivron, le couper en 4 et enlever les pépins

- Le placer sur votre plaque alu recouverte de votre silpat (ou du papier cuisson si malheureusement vous n'avez pas de silpat !), peau sur le dessus et passer sous le grill jusqu'à ce que la peau forme des boursuflures noires ! Les sortir du four et les laisser refroidir, la peau s'enlèvera ensuite toute seule (enfin avec votre aide quand même !).

- Placer 120grs de chair du poivron dans le bol d'un mixeur avec le fromage frais, saler et poivrer, puis mixer le tout. Délayer la moitié de votre gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler quelques minutes. Incorporer ensuite à la purée de poivron. 

- Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la purée de poivron, mettre dans une poche à douille ou si vous  n'en avez pas, verser délicatement avec une cuillère dans vos verrines. Couvrir et réserver au frais pendant au moins deux heures.

- Travailler le fromage de chèvre avec la crème fraîche épaisse et garnir une poche à douille.

- Au moment de servir déposer le fromage de chèvre mélangé à la crème fraîche sur les mousses de poivron et saupoudrer de cumin. Vous pouvez pour être plus disponible quand vos invités sont là, faire ce que j'ai fait, j'ai laissé les mousses reposer au frais, j'ai ensuite dressé le fromage et remis au frais jusqu'à ce que mes invités arrivent.

- Voilà, c'est prêt à être dégusté !!