PASSEZ DE BONNES FETES !

Je vous souhaite à tous et à toutes un très joyeux noël et de très bonnes fêtes de fin d'année !!

PAIN D'EPICES DE BENOIT MOLIN

Une nouvelle recette de pain d'épices, vous en trouverez déjà deux sur mon blog, cela fera donc trois (mais oui je compte bien !!!!). J'aurais du mal à vous dire laquelle je préfère, ils sont tous différents. Celui-ci est vraiment très très moelleux et se rapproche un peu d'un cake. Benoît Molin est un grand chef pâtissier, créateur culinaire, et que vous avez pu voir dans de nombreuses émissions culinaires.
Bon maintenant passons à la recette, réalisée dans mon empreinte petits sapins, idéale pour cette période de fêtes. Ne remplissez pas trop vos empreintes, il vous restera un peu de préparation, que je vous conseille de faire cuire dans une autre empreinte.

Ingrédients :

- 250g de miel
- 50g de vergeoise brune
- 10cl de lait
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 1 oeuf
- 40g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices (cannelle, anis, badiane, girofle, muscade)


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel. -
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger.
- Hors du feu, ajouter la vergeoise, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure, et les épices.
- Bien mélanger et verser la pâte dans votre empreinte, recouvrir de votre sipat pour éviter que vos pains d'épices ne gonflent trop.
- Enfourner 40 -45 minutes si vous utilisez un moule à cake et 20 - 25 minutes si dans vos empreintes.
- A la sortie du four, au bout d'une dizaine de minutes, démouler le pain d'épices et dégustez !

Ce pain d'épices se conserve très longtemps et garde son moelleux. Mettez le dans une boîte hermétique pour le conserver.

ENTREMET CHOCOLAT CREMEUX PASSION

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "On dîne chez Nanou", j'ai su que je ne mettrais pas longtemps pour la réaliser. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire et il a été très apprécié, un vrai délice ! Les photos ont été prises un peu vite car nous étions à table ...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la dacquoise :

80grs de poudre d'amandes

85 + 45grs de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

25grs de farine

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez la poudre d'amandes, la farine et les 85grs de sucre. Montez les blancs en neige bien fermes  quand ils commencent à mousser, ajoutez les 45grs de sucre en poudre. Versez le mélange de poudre et incorporez le délicatement avec une maryse. Étalez la préparation sur votre flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15  à 17 minutes. Laissez refroidir.

Le crémeux gianduja :

- 130grs de lait

- 2 jaunes d'oeuf 

- 10grs de sucre semoule 

- 20grs de chocolat noir 

- 2,6grs de gélatine 

- 160grs de gianduja (pralinoise) 

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre, remuez et versez dans la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine, les chocolats, remuez .

Pour le crémeux passion :

- 4grs de gélatine en poudre

- 230grs de purée de fruits de la passion

- 6 oeufs

- 135grs de sucre en poudre

- 190grs de beurre 

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau (suivre les instructions sur le paquet) .Faites bouillir la purée de fruits dans une casserol . Mélangez les oeufs et le sucre semoule, ajoutez la purée de fruits et faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajoutez ensuite la gélatine puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez et lissez cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant laissez tiédir (sinon avec une préparation trop chaude vous risquez de faire fondre le crémeux chocolat). Coulez cette préparation sur le crémeux chocolat. Laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4 heures.

pour le glaçage :

- 70grs d'eau
- 90grs de sucre en poudre
- 40grs de cacao

- 60grs de crème fleurette
- 2grs de gélatine en poudre

Mettez la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide (suivez les instructions sur le paquet).
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le cacao et la crème et baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour que la gélatine soit fondue. Laissez tiédir avant de glacer le gâteau.

Montage :

Prenez un cercle ou un rectangle, tapissez-le d'une bande rhodoid pour empêcher que la préparation ne colle au moule. Découpez un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant. Recouvrez de crémeux gianduja, mettez au frais minimum 1 heure pour qu'il se solidifie, recouvrez ensuite de crémeux passion. Entreposez minimum 4 heures au congélateur (voire une nuit).

Sortez votre gâteau, retirez le moule. Mettez sur une grille et coulez le glaçage. Mettez le gâteau sur votre plat de service, entreposez au frais pour qu'il décongèle durant 3 heures minimum.

Dégustez !

SUCETTES DE FOIE GRAS A LA MANGUE

Une petite recette d'apéritif bien sympathique pour les fêtes, que j'avais trouvé dans un prospectus d'un  grand magasin, je l'avais découpée car elle m'avait de suite attirée. Nous avons adoré, l'association du foie gras, du pain d'épices et de la mangue est délicieuse. Les proportions que je vous donne sont pour environ 32 sucettes.

Ingrédients (pour 32 sucettes) :

- 12 tranches de pain d'épices (pour ma part cuit dans mes empreintes mini-tartelettes)
- 2 mangues
- 40grs de beurre
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 6 pincées de cassonade

Préparation :

- Découpez 12 tranches de pain d'épices en petits ronds à l'emporte pièces ou comme moi, faites cuire votre pain d'épices dans vos mini-tartelettes et réservez-en 30 pour la recette.

- Faites de même avec deux mangues, que vous découpez à l'emporte pièce. Ensuite, faites les dorer dans 40grs de beurre à la poêle.

- Une fois dorées, ajouter deux cuillères à café de miel liquide et 6 pincées de cassonade. Laisser caraméliser deux minutes puis déposer un rond de mangue sur chaque morceau de pain d'épices.

- Enfin, créez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère à melon (veillez à ce que votre foie gras ne soit pas trop froid). Déposez chaque boule au sommet de la mangue et piquez-y des bâtonnets.

Des sucettes festives et originales pour vos apéritifs de fête !!!!