BUCHE CARAMELIA INSERT PRALINE GAVOTTES

Me revoici pour ma première recette de l'année, réalisée pour notre réveillon d'hier soir chez nos amis. Pour être tranquille, je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain, de la congeler et de la sortir au moins deux heures avant dégustation. Je n'ai pas suivi de recette, juste mon intuition et l'inspiration du moment et elle a semble-t-il beaucoup plu, je ne m'attendais pas à un tel succès ! C'est dans des occasions telles que celles-ci que l'on apprécie de travailler avec du matériel de pro, flexipat, silpat, moule à bûche, empreinte Bûchettes et bien d'autres accessoires Guy Demarle !

Ingrédients :

Pour le biscuit aux noisettes :

- 20 g de beurre,
- 150 g de sucre glace,
- 150 g de poudre de noisettes,
- 25 g de farine,
- 10 g de sucre semoule,
- 2 blancs d’oeufs,
- 3 oeufs.

 Ingrédients pour inserts (3 inserts de l'empreinte Bûchettes) :

 - la moitié d'un pot de praliné Gourmandises Guy Demarle, soit 125grs
- 15cl à 20cl de crème liquide (selon si vous aimez le praliné ou pas)
-  6 paquets de crêpes dentelles (gavottes) soit environ 50grs 

Ingrédients pour la mousse chocolat Caramélia :

- 375grs de crème liquide entière
- 375grs de chocolat Caramélia Varlhona (ou un autre, c'est selon votre goût)

Pour la déco :

- une grande feuille de transfert découpée à la dimension du moule bûche
- du chocolat au lait (ou autre)
- des macarons faits maison (pour moi) ou achetés ou toute autre déco de votre choix

Préparation du biscuit noisette :

- Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter. 

- Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10 g de sucre. Incorporer les délicatement à la préparation. Verser un peu de préparation dans le beurre tiède puis verser ce mélange dans le cul-de-poule.  

- Verser la préparation aux noisettes dans le Flexipat®. Faire cuire une dizaine de minutes. Retourner sur la silpat. Attendre quelques instants et démouler. Il vous restera du biscuit, gardez-le et congelez le pour une utilisation future.


Préparation des inserts :


- Faire fondre le praliné dans une casserole à feu doux avec la crème liquide. En mettre d'abord la moitié (de la crème) et rajouter petit à petit le reste. J'ai fait "au pif", je vous l'ai dit, totale impro pour cette recette. Vous devez obtenir une ganache pas trop ferme, car vous allez y rajouter les crêpes dentelles émiettées avec vos doigts.


- Verser la préparation dans 3 empreintes bûchettes, elles vous serviront à faire les inserts dans votre bûche. Faire prendre au congélateur.


Préparation de la mousse Caramélia :


- Faire fondre les palets de chocolat au bain-marie. Fouetter la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème chantilly au chocolat en fouettant vivement, cela évitera la formation de paillettes de chocolat. Puis ajouter les 2/3 restants en mélangeant délicatement. Réserver au frais.

Maintenant, la partie déco :

- Tempérer votre chocolat, le couler sur votre feuille de transfert et l'étaler avec une spatule coudée. Le tempérage n'est pas nécessaire mais il évite que le chocolat ne blanchisse et permet une belle brillance. Attendre un peu et mettre la feuille de transfert dans le fond de votre moule bûche et faire un sorte qu'il épouse bien les parois du moule. Réserver au congélateur.

Le montage : sortir le moule bûche et la feuille de transfert du congélateur,couler environ la moitié de mousse caramélia, puis mettre les inserts, il vous en faudra 2 1/2 pour faire toute la longueur du moule à bûche. Puis compléter avec le reste de mousse caramélia et terminer par le biscuit aux noisettes. Mettre un film transparent sur le dessus de votre moule et mettre au congélateur. Sortir au moins deux heures, sinon trois, la bûche avant dégustation ! Lorsque vous sortez votre bûche du congélateur, la démouler de suite et enlever de suite la feuille de transfert délicatement, puis mettre au frigo.

BON APPETIT !