MINI-AMANDINES ET MALTESERS

Voici une recette largement inspirée par C-line, du blog "Juste histoire de goûter", j'ai gardé la base des mini-amandines, par contre, je n'ai pas mis de l'Ovomaltine crunchy à l'intérieur, j'ai mis un malteser sur le dessus. J'ai réalisé cette recette dans mes empreintes mince-pies de Demarle.

Ingrédients :

- 100grs de beurre mou
- 100grs de sucre
- 130grs de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 40grs de farine
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 1 malteser par mini-amandine (12 pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et l'extrait d'amandes amères. Ajouter enfin la farine et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser dans les empreintes et déposer un malteser sur le dessus.
- Mettre au four pendant 15 minutes environ.

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TARTELETTES PASSIONNEMENT MERINGUEES

De jolies tartelettes, faites dans mon empreinte grands ronds de Demarle, elles étaient exquises !!!! Sous la couche de meringue italienne, un "passion curd" .... Je vous laisse imaginer !!! J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutrins mais je n'avais jamais eu l'occasion de les faire, car mon mari n'est pas trop fruit ! J'ai profité d'un jour où mon mari travaillait et où j'étais invitée à manger chez mes parents !!!
 

Petite précision, c'est une recette de Choupette, du blog "Péché de gourmandise", dont je vous ai déjà parlé. J'ai juste changé le type de pâte, Choupette l'a fait avec une pâte brisée, j'ai préféré faire une pâte sablée à l'amande, je vous mettrais la recette la prochaine fois ! J'ai choisi aussi de la faire en versions individuelles (il m'est resté un peu de purée)

Ingrédients :

- pâte sablée à l'amande (ou nature ou pâte brisée c'est au choix !)
- pour la garniture au "passion curd" :12cl de pulpe de fruits de la passion ou 250grs de purée de fruits de la passion (200grs à l'origine, mais 250grs cela faisait la totalité de ma purée), 4 oeufs, 150grs de beurre, 80grs de sucre.
- pour la meringue italienne : 3 blancs d'oeufs de + de 70grs, 210grs de sucre, 65 à 70grs d'eau, 1 pincée de sel.

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte sablée ou brisée, et découper 6 ronds avec votre découpoir de 13cm. Les foncer dans vos grands ronds, piquer le fond et mettre au frais pendant environ 20 minutes. Cuire la pâte à blanc, en mettant des billes dessus pour éviter qu'elle ne gonfle. Sortir du four quand elle est dorée, environ 15 minutes suivant votre four. Laisser complétement refroidir.
- Préparation de la garniture : dans une casserole, mettre les oeufs battus à la fourchette, la purée de fruits de la passion et le sucre. Faire épaissir sur feu doux (ou au bain-marie) en mélangeant sans arrêt, quand le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser refroidir le mélange, puis l'étaler sur le fond de tarte.
- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTELETTES_PASSIONNEMENT_MERINGUEES

PATE SABLEE AUX AMANDES

Comme j'ai déjà dû le dire, je n'achète plus de pâtes à dérouler, enfin si, il m'arrive d'en acheter de la feuilletée pour gagner du temps, que je n'en ai plus dans mon congélateur. Par contre, pour ce qui est des pâtes brisées et sablées, je n'en achète plus depuis bien longtemps ! Voici la recette de la pâte sablée aux amandes, délicieuse ! J'avais trouvée cette recette sur le joli blog de Marina "Pure gourmandise"

Ingrédients :

- 150gs de beurre mou
- 100grs de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 25grs de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 225grs de farine
- 1 cuillère à moka d'extrait d'amandes amère

Préparation :

- Dans le bol de votre robot ou votre cul-de-poule, mélanger rapidement le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes, la vanille en poudre et l'extrait d'amandes amère.

- Ajouter l'oeuf, puis par fractions la farine.
- Pétrir doucement l'ensemble, en s'assurant que le mélange soit homogène. Dès que la pâte n'est plus collante, former une boule.
- Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au frais pour une heure.

- Au bout d'une heure, vous pouvez sortir votre pâte du frigo et l'utiliser pour votre recette.

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PETITS GATEAUX BASQUES

J'ai découvert les gâteaux basques lors d'un séjour chez nos amis Jean-François et Amaya, au Pays Basque. Je ne connaissais pas, et j'ai adoré. Cela remonte à un an. Lors de mon retour à la maison, j'avais cherché sur la blogosphére une recette de gâteau basque, et c'est sur le joli blog de Puce bleue dont je vous ai déjà souvent parlé. Ces petites merveilles se déclinent en deux parfums, à la crème ou à la confiture de cerise noire. J'ai testé les deux versions, ma recette ci-dessous est celle garnie de crème. Pour la confiture de cerise noire, il vous suffira juste de remplacer la crème par de la confiture de cerise noire.

Je profite de ce message pour vous dire, que je vais partir en vacances, mon blog va se mettre en pause quelques temps, les recettes vont se faire très rares ....

Passons à la recette ! Ah j'oubliais !! J'ai fait ces gâteaux basques dans mon empreinte 20 mini-muffins de Demarle (voir la photo ci-dessous). J'ai fait douze gâteaux au total.



Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100grs de beurre mou
- 100grs de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 150grs de farine T55
- 15grs de poudre d'amande

Préparation :
Crèmer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et ajouter en dernier la farine. Travailler rapidement sans trop pétrir. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Crème patissière :

- 12cl de lait,
- 1/2 gousse de vanille fendue en 2,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25grs de sucre
- 10grs de farine,
- 15grs de poudre d'amandes,
- 1cl de rhum brun

Préparation :

- Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Le porter à ébullition. Une fois que le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant avec le fouet.
- Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, la débarasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amandes. La verser de suite dans une poche patissière munie d'une douille lisse. Laisser tièdir.

Montage :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Prendre la plaque aluminium perforée et poser votre empreinte dessus. Prendre des petites boules de pâte et foncer tout le tour d'un mini-muffin, avec les doigts.  Réserver de la pâte pour faire le "couvercle" des gâteaux.
- Prendre la poche à douille, et verser la crème patissière en faisant des serpentins dans le fond du gâteau. Recouvrir le dessus des gâteaux avec de la pâte et sceller les bords avec vos doigts pour fermer le gâteau.
- Dorer la surface à l'aide d'un oeuf entier battu à la fourchette à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'oeuf battu faire des stries croisées.
- Cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant la coloration, éventuellement recouvrir d'une silpat ou d'une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir entièrement avant de déguster.

PETITS_GATEAUX_BASQUES