PANACOTTA PASSION

J'adore les panacottas, ce n'est pas compliqué à faire, mais j'avoue que je n'en fait pas très souvent, il va falloir que ça change !!! Commençons par ces délicieuses panacottas passion, recette tirée d'un Maxi Cuisine, que j'avais depuis plusieurs mois déjà.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          4 fruits de la passion

-           40cl de crème fleurette

-          10cl de lait

-          60grs de sucre

-          2 feuilles de gélatine (4grs)

-          1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

-          Ouvrir 2 fruits de la passion, verser le contenu dans une passoire posée sur un bol et récupérer le jus en pressant avec une cuillère. Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l’eau froide.

-          Mélanger dans une casserole la crème, le lait, 40grs de sucre et le sucre vanillé. Chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer le jus prélevé, puis la gélatine essorée.

-          Répartir dans 4 verrines et réfrigérer au moins 5h (j’ai fait la veille pour le lendemain). Au moment de servir, ouvrir les deux autres fruits de la passion, mélanger leur contenu avec le reste de sucre. Répartir sur les panacottas et déguster !!!

 
PANACOTTA_PASSION.

VERRINES MANGUE CARAMELISEE ET CAKE CITRON SAUCE PASSION

Voilà une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps mais que je n'avais pu faire, faute d'ingrédients, de temps ... Cette fois, j'avais les ingrédients, pas vraiment le temps, mais une furieuse envie de réaliser ces petites verrines ! La présentation laisse un peu à désirer dans la superposition des couches car j'avoue que j'étais pressée. Autre détail, je n'avais pas le temps de faire un cake au citron pour l'intérieur, alors j'ai fait avec de la brioche émiettée. Je pense qu'avec le cake au citron se serait encore meilleur, ce sera pour la prochaine fois .... Enfin, cela ne m'a pas dérangé pour les dévorer.... Il vous faudra compter 3 heures de réfrigération, ne vous y prenez pas au dernier moment !

 Ingrédients :

-  1 mangue
- 250grs de mascarpone
- 200grs de cake au citron ou de quatre-quart
- 20cl de jus de fruit de la passion (environ 3 fruits)
- 25grs de beurre
- 100grs de sucre

Préparation :

- Eplucher et tailler la mangue en petits cubes. Faites les saisir 3mn avec le beurre dans une poêle sur feu vif. Ajouter la moitié du sucre, laisser légèrement caraméliser. Laisser ensuite refroidir.

- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le reste du sucre. Emietter le cake, en répartir la moitié dans le fond de vos verrines ou verre. Verser la moitié du jus de fruits de la passion sur le cake. Déposer la moitié du mascarpone et la moitié des mangues caramélisées. Recommencer l'opération une nouvelle fois.

- Placer au frais 3 heures avant de les déguster. Avec ces proportions, j'ai rempli 5 verrines comme celle de la photo.

  VERRINE_DE_MANGUES_CARAMELISEES

TARTELETTES PASSIONNEMENT MERINGUEES

De jolies tartelettes, faites dans mon empreinte grands ronds de Demarle, elles étaient exquises !!!! Sous la couche de meringue italienne, un "passion curd" .... Je vous laisse imaginer !!! J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutrins mais je n'avais jamais eu l'occasion de les faire, car mon mari n'est pas trop fruit ! J'ai profité d'un jour où mon mari travaillait et où j'étais invitée à manger chez mes parents !!!
 

Petite précision, c'est une recette de Choupette, du blog "Péché de gourmandise", dont je vous ai déjà parlé. J'ai juste changé le type de pâte, Choupette l'a fait avec une pâte brisée, j'ai préféré faire une pâte sablée à l'amande, je vous mettrais la recette la prochaine fois ! J'ai choisi aussi de la faire en versions individuelles (il m'est resté un peu de purée)

Ingrédients :

- pâte sablée à l'amande (ou nature ou pâte brisée c'est au choix !)
- pour la garniture au "passion curd" :12cl de pulpe de fruits de la passion ou 250grs de purée de fruits de la passion (200grs à l'origine, mais 250grs cela faisait la totalité de ma purée), 4 oeufs, 150grs de beurre, 80grs de sucre.
- pour la meringue italienne : 3 blancs d'oeufs de + de 70grs, 210grs de sucre, 65 à 70grs d'eau, 1 pincée de sel.

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte sablée ou brisée, et découper 6 ronds avec votre découpoir de 13cm. Les foncer dans vos grands ronds, piquer le fond et mettre au frais pendant environ 20 minutes. Cuire la pâte à blanc, en mettant des billes dessus pour éviter qu'elle ne gonfle. Sortir du four quand elle est dorée, environ 15 minutes suivant votre four. Laisser complétement refroidir.
- Préparation de la garniture : dans une casserole, mettre les oeufs battus à la fourchette, la purée de fruits de la passion et le sucre. Faire épaissir sur feu doux (ou au bain-marie) en mélangeant sans arrêt, quand le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser refroidir le mélange, puis l'étaler sur le fond de tarte.
- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

TARTELETTES_PASSIONNEMENT_MERINGUEES