Pour le fond
de tarte :
- 100g de
biscuits apéritifs,
- 30g de beurre,
- 1
cuil. à soupe d'origan en poudre
Pour
l'appareil à cheesecake salé :
- 240g de Saint Morêt,
- 300g de ricotta,
- 2
cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 4 œufs,
- 470g de crème fraîche épaisse,
- 20cl de
lait,
- 50g d'olives noires dénoyautées . + 10g d'huile d'olive (je n'ai pas fait cette étape car j'avais déjà de la tapenade faite au cook'in dans mon frigo)
Pour la décoration :
- 225g de mozzarella,
- une
barquette de tomates cerises,
- salade,
- ketchup,
- huile d'olive + vinaigre
balsamique,
- quelque feuilles de basilic ou romarin pour moi
- Préchauffer le four th.180°C. Réduire les biscuits en poudre (au cook'in pour moi). Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules (3cm de hauteur). Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à cheesecake:
- mélanger délicatement le Saint Morêt, la ricotta et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que l'appareil soit bien lisse. Enfin, incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner à votre convenance.
- Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux (pas besoin pour moi car tout mélangé au cook’in). Préparer la tapenade d'olives noires en les broyant avec l'huile d'olive et l'incorporer au mélange, étaler la moitié sur le fond de tarte puis l'autre moitié dans l'appareil à la crème.
- Remuer énergiquement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur les fonds de tarte précuits. Enfourner ensuite pour 40 minutes de cuisson à 150°C.
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 6h avant de déguster ce cheesecake bien frais.
Pour la présentation:
- démouler le cheesecake et le disposer sur le côté des assiettes. Couper des billes de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerises puis les mélanger avec de l'huile d'olive, des feuilles de basilic ciselées, du sel de Guérande et du poivre. Recouvrir le cheesecake de cette préparation.
Et voici Max, qui a voulu que je le prenne en photo avec le cheesecake ! LOL !
