Pour le
biscuit :
-
4 œufs
-
75 g
de gruyère râpé
-
75 g
de parmesan râpé
-
80 g
de beurre fondu
-
4 cs
de vin blanc sec
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100
g de farine
-
1/2
sachet de levure chimique
Pour la
garniture :
-
60
gr de chorizo
-
22
cl d'eau
- 45grs de poudre de noix (noisette pour moi)
- 45grs de poudre de noix (noisette pour moi)
-
4 c.
à soupe de lait en poudre REGILAIT entier
-
6 cl
de crème liquide entière
-
16grs
de maïzena
-
10
gr de sucre en poudre 1/2 c à café de sel
-
1/2
c à café de thym
-
Beurre
-
piment
d'espelette en poudre
-
poivre
noir
Préparation :
-
Coupez
le chorizo en fines tranches puis détaillez en tout petits morceaux. Versez
dans une casserole le lait, la crème et le piment d'Espelette. Portez à
ébullition. Ajoutez ensuite la poudre de noix et le chorizo. Laissez infuser
pendant 3 mn hors du feu.
-
Délayez
la maïzena dans une petite quantité d'eau froide et ajoutez dans la casserole. Refaire
épaissir sur feu doux. Laissez refroidir à température ambiante. Filmez sur la
couche de crème.
-
Préchauffer
le four à 180°.
-
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs
avec les fromages râpés, le beurre fondu et le vin blanc. Monter les blancs en
neige ferme avec une pincée de sel et en incorporer 1/3 à la préparation
précédente pour l'assouplir. Incorporer délicatement le reste avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée avec la levure en mélangeant, toujours délicatement
pour ne pas faire retomber les blancs.
-
Tapisser
une plaque à pâtisserie de papier cuisson, (pour moi le flexipat, c’est
tellement pratique) et verser la pâte dessus en étalant uniformément avec la
spatule. Enfourner et cuire 10 min.
-
A la
sortie du four, transvaser le biscuit sur une silpat, et le rouler. Laisser refroidir.
Une fois refroidi, dérouler le biscuit, le recouvrir de crème au chorizo et le
rouler à nouveau. Emballer dans un film alimentaire et réserver au frais jusqu’à
utilisation.
