MON PARIS BREST REVISITE SANS GLUTEN NI LACTOSE

Ce Paris-Brest est une première pour moi, à double titre, parce que tout d'abord c'était la première fois que j'en confectionnais un, puis parce que c'était la première fois que je faisais un gâteau de ce genre sans gluten ni lactose. J'avoue être assez fière de ce Paris Brest .... et je pense qu'il a plus à mes amis également ! J'espère que je n'aurais rien oublié dans le déroulé de la recette car je suis partie en free-lance et je viens de retrouver quelques  notes prises à la hâte pour ne pas oublier ....

Ingrédients pour la pâte à choux (au I-Cook'in) :

- 200grs d'eau 20 cl

- 90grs de beurre sans lactose (j'en trouve à Auchan de la marque Auchan)

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de sucre

- 110grs de farine de riz

- 4 oeufs

Pour le craquelin :

- 40 g de beurre doux sans lactose (marque Auchan)

- 50 g de sucre cassonade

- 50 g de farine de riz

- 1 pincée(s) de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière au praliné :

- 500grs de lait d'amande

- 105grs de sucre semoule

- 60 g de fécule de maïs

- 4 jaunes d'oeufs 

- 200grs de purée de noisettes

On commence par la crème pâtissière car il va falloir la laisser au moins 2 ou 3 heures au frais.

 

La crème pâtissière au I-Cook'in :

- Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. L'étape est programmée : 10 minutes - 100°C - vitesse 3

-  Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux. L'étape est programmée : 1 minute - vitesse 2.Votre crème pâtissière est prête, la filmer et la laisser refroidir au frigo.

- Quand elle est bien froide, la mettre dans la cuve d'un batteur, rajouter les 200grs de purée de noisettes et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

-  Filmer et  mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures.

- Au bout de ce temps, mettre dans une poche à douille.

 

Pour  le craquelin :

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre cassonade, ajoutez la pincée de sel. Ajoutez le beurre et prétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Votre craquelin est prêt. L'étaler entre deux silpat avec le rouleau à pâtisserie, il doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Réserver au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Pour la recette de la pâte à choux, je fais toujours celle de Guy Demarle, j'ai simplement  utilisé de la farine de riz au lieu de blé, et du beurre sans lactose.

- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre I-Cook'in. L'étape est programmée : 3 minutes - 120°C - vitesse 2 

 

-  À la fin du cycle, ajoutez la farine. L'étape est programmée : 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T). L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène. votre pâte est prête !

 

- Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille dans les empreintes demi-sphères et les mettre au congélateur pendant environ 25/30 minutes. Au bout de ce temps les démouler, les choux auront ainsi une jolie forme ronde. Vous pouvez toutefois les dresser sur votre silpain tout simplement.

Sortir le craquelin du congélateur, et à l'aide d'un emporte pièce, détaillez des ronds puis placez-les sur votre pâte à choux préalablement dressée. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Quand ils sont bien dorés, arrêter le four et les laisser dedans jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidi.

 

 

 

Quand vos choux sont bien refroidis, découper délicatement l'ensemble en deux avec un large couteau et garnir avec la crème pâtissière. Remettre la moité des choux sur le dessus, voilà, c'est fini !

BON APPETIT !