CIGARETTES RUSSES

J'ai testé pour la première fois les cigarettes russes au I-Cook'in. Elles étaient très bonnes, je n'ai pu en photographier qu'une car elles sont vite parties. Je regrette de ne pas avoir de chablon pour les étaler car elles auraient été plus fines.

Ingrédients :

- 100grs de beurre
- 150grs de sucre glace
- 1 gousse de vanille

- 100grs de farine

 - 10grs de de lait en poudre

- 25grs de de poudre d'amande

- 3 gouttes de d'extrait d'amande amère 

Préparation :

- Avant de commencer la recette, il vous faut avoir mis le beurre à température ambiante environ 30 minutes à 1h. Fixer le fouet dans le bol. Verser le beurre et le sucre glace. Faire blanchir vitesse 5 pendant 20 secondes.

-  Peser 120grs de blancs d'oeufs et lancer vitesse 4 pendant 30 secondes en mettant les blancs d'oeufs petit à petit.

-  Ajouter les ingrédients dans l'ordre, gousse de vanille, farine, lait en poudre, poudre d'amandes, extrait d'amande amère. Fouetter 30 secondes vitesse 5.

- La pâte est maintenant prête. Filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures. Ne pas battre à nouveau la pâte, la laisser telle quelle. Si vous avez un chablon, réaliser des carrées de 10 cm de côté et 1.5 mm d’épaisseur environ sur la Silpat. Si vous n'en avez pas, déposer une petite cuillère à soupe de pâte sur la Silpat et étaler avec la spatule coudée. Cuire au four environ 10 à 12 minutes à 150°C. Dés que les bords commencent à se colorer, sortir la plaque du four et enrouler les cigarettes autour d'un manche de cuillère en bois. Avec cette proportion de pâte, vous allez réaliser au moins 3 plaques, voire 4 selon l'épaisseur de la pâte. Il faut aller très vite pour former les cigarettes car la pâte refroidit vite.

BON APPETIT !

PIZZ'LASAGNE MASTER DE FREDERIC CHARLET

Comme vous pouvez le constater dans le titre, cette recette n'est pas de moi, mais de Frédéric Charlet. C'est un regardant "Toque Show" que j'ai découvert cette recette, qui m'a de suite donnée envie de la réaliser. Tout le monde s'est régalé à la maison !!

Ingrédients :

Pour la bolognaise :

- 1 oignon blanc 

- 1 carotte 

- 360grs de viande bœuf haché 

- 20grs de concentré de tomate 

- 10grs de fond brun lié 

- 1 gousse d’ail 

- 1 bouquet garni 

- Piment d'Espelette 

- Huile d'olive 

- Sel, poivre 

 

Pour le montage : 

- 12 feuilles de lasagne  

- 150grs de comté 

- Basilic

 

Préparation :

 

Pour la bolognaise : Ciseler et suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Taillez la carotte en brunoise et ajouter aux oignons, faire cuire 3 min. Ajouter la viande hachée et faire cuire 5 min. Ajouter le fond de veau et le concentré de tomate. Terminer par ajouter l’ail, le bouquet garni et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Faire cuire 15 minutes à feu doux. Retirer l’ail et réserver.

Pour la pâte à lasagne : Faire cuire les pâtes à lasagne dans une grande quantité d’eau salée durant 5 min. Faire refroidir dans l’eau glacée. Sécher et emporte-piècer à 5 cm de diamètre (j'ai fait avec mon découpoir de 9.5cm). Dans une poêle chaude, griller les disques de pâte de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.

Pour le montage : prendre votre Silpat et y déposer vos disques de lasagnes. Sur chaque disque, ajouter deux cuillères de bolognaise. Râper le comté sur le disque. Faire gratiner le comté au four à 200°C en mode grill durant 3 min. Ajoutez quelques pousses de basilic vert et pourpre.

BON APPETIT !

SUCETTES AU PARMESAN

Me revoici avec une recette toute simple, mais ô combien délicieuse pour vos apéritifs ! Il s'agit de sucettes de parmesan. J'ai choisi de les faire en forme de coeur pour la St-Valentin (je sais je ne suis pas en avance dans mes publications !), mais libre à vous de leur donner la forme que vous voulez :)

Ingrédients :

- 100grs de parmesan fraîchement râpé
- du sel, du poivre, des herbes de Provence (ou autre, paprika, cumin, ...)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Râper le parmesan, y ajouter du sel, du poivre, et l'épice que vous aurez choisi. Bien mélanger
- Déposer les bâtonnets sur votre Silpat, déposer votre emporte pièce sur le bout de votre bâton et déposer une couche de parmesan râpé au centre et tasser. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez vous servir d'une grosse cuillère à soupe, et faire un rond en déposant le parmesan.
- Répéter l'opération pour chaque bâtonnet et enfourner quelques minutes, il faut que le parmesan ait fondu et qu'il ait pris une jolie couleur dorée. Attendre que les sucettes aient refroidi pour les sortir de votre silpat et déguster !

BON APPETIT !!

Mini pavlovas aux fruits rouges

Je vous souhaite avant toute chose une très bonne année à tous et toutes, et le principal, une bonne santé, joie et prospérité !!!
Je commence cette nouvelle année avec la recette qui a fait notre dessert du réveillon du nouvel an. J'adore ce dessert, découvert il n'y a pas si longtemps que cela. C'est la deuxième fois que je le réalise et ce ne sera évidemment pas la dernière. Pour la petite histoire, ce dessert est d’origine néo-zélandaise et porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, pour laquelle il fut crée dans les années 20 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie. Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé 9 grosses pavlovas. Une pavlova, c'est une meringue dans laquelle se niche de la chantilly et surmontée de fruits rouges.

 Ingrédients :

Pour la meringue (française):
 
- 4 blancs d'oeufs
- 200grs de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 Préparation :

- Préchauffer le four à 120°C.

- Dans la cuve de votre batteur, le Kitchenaid pour moi, battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Commencer par battre vitesse moyenne, et dès que vos oeufs moussent, ajouter doucement 200grs de sucre en poudre. Augmenter la vitesse jusqu'à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.

- Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et battre à nouveau.

- Mettre votre silpat sur votre plaque aluminium. Prendre une poche à douille munie d'une douille dentelée ou pas, c'est au choix (j'ai pris la 1M de Wilton, je l'adore), la remplir de meringue puis dresser des nids de la taille de votre choix (environ 8 cm). Commencer par faire un rond complet puis faire un tour circulaire juste sur les bords et laisser un creux pour y nicher votre chantilly.

- Enfourner et réduire la température à 110°, faire cuire environ 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Bloquer la porte du four avec une cuillère en bois pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

J'ai fait ma chantilly au siphon en suivant ma recette ici. Pour pouvez bien sûr la faire au batteur ou l'acheter toute prête, mais elle sera moins bonne.

Pour les fruits rouges, j'ai pris un mélange de fruits rouges congelés que j'ai laissé décongeler. 

Pour le dressage de votre pavlova : mettre dans une assiette votre meringue, déposer de la chantilly dans le creux de celle-ci et terminer par les fruits rouges !

BON APPETIT !

CROUSTILLANTS CHEVRE TOMATES

Voici une autre recette extraite du livre "La Cuisine de Solveig", que j'adore. Il regorge de recettes légères mais gourmandes, comme celle-ci.
Cette recette contient :
- Protéines : 11grs
- Lipides : 15grs
- Glucides : 11grs
223 calories

Ingrédients :

- 4 feuilles de brick
- 4 tomates fraîches ou en boîtes pour moi (puisque ce n'est pas encore la saison)
- 8 rondelles de bûche de chèvre
- 1 oignon pelé et émincé
- Huile d'olive
- sel, poivre,
- 2 cuillères à soupe d'herbes (romarin pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les tomates, éliminer le pédoncule, puis les couper en petits cubes.
- Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration. Ajouter les cubes de tomates, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de leur eau. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de basilic (ou romarin, ou autre).

- Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur. Au centre de chacune, disposer un quart de tomates, 2 rondelles de chèvre, puis parsemer un peu de basilic et poivrer. Remuer chaque feuille de brick en repliant les côtés pour former des chaussons.

- Déposer les 4 chaussons obtenus sur votre silpat et enfourner pour 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés. Servir chaud accompagnés de salade pour un repas léger !

BON APPETIT !!!

CHIPS DE POMMES

Voici une recette issue du dernier hors-série de Cuisine Actuelle consacré au fait maison. Autant vous dire que j'ai déjà repéré pas mal de recettes. J'ai décidé de commencer par celle-ci et je peux vous dire que je vais la refaire très souvent.

Ingrédients :

- 4 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

- Laver les pommes et les évider à l'aide d'un vide-pommes pour retirer le coeur et les pépins. Couper les pommes en tranches fines, je me suis aidée de ma mandoline Guy DEMARLE !

- Déposer les pommes sur votre silpat ou du papier cuisson et saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

- Mettre au four pendant environ 1h30, à 100°C (thermostat 3/4) et les retourner à mi-cuisson.

- Sortir du four et laisser refroidir.

BON APPETIT !!!!

GRANOLA MAISON

Dès que j'ai vu cette recette, je savais que ce n'était qu'une question de jours pour que je la réalise. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac pour Tassimo. Si vous voulez la recette originale c'est ici. Je n'ai pas suivi à la lettre la liste des ingrédients car je n'avais pas tout sous la main, mais c'est une recette que je vais faire très souvent, car je l'adore ! Je  n'ai pu résister à l'envie d'en picorer un ou deux morceaux en attendant demain matin, de le mélanger à un peu de fromage blanc allégé.

Ingrédients :

- 100grs de flocons d'avoine
- 50grs de raisins secs
- 50grs de pignons de pin
- 50grs de cranberry séchées
- 50grs de noix de pecan
- 50grs de noisettes
- 50grs de cubes de noix de coco moelleux séchés
- 50grs de cubes d'ananas confit
- 50grs de cubes de papaye confite
- 100grs de sirop d'agave

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.

- Déposer la préparation en l'étalant à plat sur votre silpat (posée sur une plaque alu). Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que votre granola ait une belle coloration.

- Sortir du four, détacher les morceaux entre eux si nécessaire et laisser refroidir.

- Déguster avec du lait, ou du fromage blanc ou ce que vous voulez, en fait !

BON APPETIT !!!!!

PETITS SABLES AU FROMAGE

C'est en faisant du tri dans mes photos que je suis tombée sur celles-ci, celles de mes petits sablés au fromage. J'étais persuadée d'avoir mis en ligne cette recette car je la fais souvent et bien non, donc maintenant c'est chose faite.

Ingrédients :

- 150grs de farine
- 100grs de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70grs de parmesan
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre

Pour le décor : herbes de provence, cerneaux de noix, noix de pecan, amandes émondées, pistaches natures, sesame, cumin, anchois

Préparation :

- Tamiser la farine, le sel et le paprika.
- Couper le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec la préparation précédente du bout des doigts.
- Ajouter le fromage et travailler la pâte jusqu'à former une boule.
- Mettre au frais pendant environ 30 minutes.
- Allumer le four à 150°C.
- Fariner votre plan de travail ou si comme moi vous avez une roul'pat, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie votre pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'emportes pièces de forme différentes (ou pas) et déposer sur votre plaque alu recouverte de votre silpat ou sur du papier  cuisson. Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau.
- Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration : pistaches/herbes de provence, anchois/graines de pavot, pavot/amande, .....

- Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu' à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

BON APPETIT !

PETITS CROUTONS GRILLES MAISON

Je n'achète plus mes croûtons depuis plusieurs années déjà, il est tellement facile de les faire soi-même, voyez plutôt !

Ingrédients :

- pain de la veille ou avant veille (plus facile à couper)
- herbes de provence, persil ou toute autre épice, paprika, ...
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

 - Préchauffer le four à 180°C.

 - A l'aide d'un couteau, découper des rondelles de pain d'environ 1cm d'épaisseur, puis faire des mini cubes toujours à l'aide du couteau. Vous pouvez le faire à la main si le pain n'est pas trop dur mais ce sera évidemment moins joli.Vous pouvez badigeonner vos rondelles de pain avec de l'ail si vous souhaitez des croûtons légèrement aillés.

- Mettre les petits cubes de pain dans un récipient avec couvercle, verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre, herbes, fermer le couvercle, secouer pour bien répartir le tout.

- Verser sur votre Silpat ou votre Flexipan Plat, bien étaler et mettre à cuire dans le four jusqu'à ce que vos croûtons soient bien dorés.

- Laisser refroidir et mettre dans la boîte avec couvercle dont vous vous êtes servis pour les secouer. Se conserve longtemps dans le frigo. Je m'en sers pour les salades et les soupes.

BON APPETIT !

TOMATES D'AMOUR

Une recette toute simple mais qui fait toujours son petit effet. C'est sûr, ça colle un peu aux dents, mais bon c'est pas grave, c'est tellement bon !!!

Ingrédients :

- des tomates cerises
- du caramel
- des graines de sésame
 

Préparation :

- Préparer une assiette ou un ramequin dans lequel vous mettez vos graines de sésame. Mettre vos tomates sur des piques en bois. 

 - Préparer le caramel. Mettre du sucre en poudre à fondre dans une casserole, sans eau surtout ! Laisser fondre sans remuer jusqu'à ce que le caramel commence à prendre. Vous pouvez remuer lorsque le caramel commence à prendre une jolie couleur. Stopper le feu sous la casserole, et faire tremper le fond de vos tomates dans le caramel puis aussitôt dans les graines de sésame. Les poser ensuite dans l'idéal sur votre Silpat (si vous n'en avez pas, c'est le moment de me contacter !!!!), sinon à défaut sur une assiette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !!!

TOMATES_D_AMOUR