TAJINE DE BOULETTES

Cette recette, issue d'un magazine Régal,  est l'occasion de vous parler d'un concours auquel j'ai participé il y a quelques temps et mon blog a été sélectionné, ainsi que 8 autres ! Je vous présenterais donc les épices que j'ai reçues du site Goûts et Terroirs, petit à petit ... Goûts et Terroirs, c'est une équipe de passionnés des produits de nos terroirs,  des petits producteurs locaux, des produits de qualité, rares, originaux et exceptionnels... Aujourd'hui, je vous présenterais deux produits que je ne connaissais pas du tout :

- la poudre de tomate : cette poudre est un véritable concentré de saveurs, plein de soleil. Sans colorant, elle enrichit et finalise les plats à base de tomates. Elle est douce, sans acidité et naturellement sucrée.

- le poivre long de l'Ile de Java : vrai poivre de la famille Piper Longum. Il se présente sous forme de chaton  et sa taille demande une mouture au moulin à café ou au pilon pour l'écraser. Je me suis servie ici d'un pilon.

Allez c'est parti pour la recette.

Ingrédients :

Pour les boulettes :
- 500grs de steack haché
- 1/2 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 café de piment doux en poudre ou paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre de l'ile de java
- sel

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poudre de tomate
 - 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 poudre de couteau de safran
- 1 petit piment (facultatif, je n'ai pas mis)
- 1/2 citron
- 30cl d'eau
- 6 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre long de l'Ile de java
- sel

Préparation des boulettes :

- Peler et râper l'oignon. Le mélanger à la viande hachée avec les épices, les fine herbes ciselées et l'huile. Saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix entre vos mains froides et humides.

Préparer la sauce :

- Emincer l'oignon. Gratter les carottes et les couper en petits morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter les épices, le concentré de tomates et la poudre de tomates. Mélanger et verser 30cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

- Ajouter les boulettes dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Retirer le couvercle. Ajouter le jus du demi citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin de faire réduire et épaissir le jus. Parsemer de coriandre ciselée.

- Servir chaud avec du couscous !!!!

SHOW COOK'IN DU 26 OCTOBRE 2013

A TRAVERS TOUTE LA FRANCE SONT ORGANISES DES SHOW COOK'IN 

PERPIGNAN A AUSSI LE SIEN !!!

Vous souhaitez découvrir le Cook'in ou vous avez déjà le cook'in ,
Vous souhaitez le voir en action avant de vous décider ou Vous souhaitez vous perfectionner

Alors rejoignez l'équipe de conseillères des Pyrénées-Orientales le :

SAMEDI 26 OCTOBRE 2013 DE 10H à 13H

AU CAMPANILE A COTE D'AUCHAN

Venez partager un moment convivial...
Recettes en live, dégustation et présentation....
Venez avec un(e) ami(e) qui s'équipe du Cook'In ce jour là, une surprise vous attend...
Pour l'organisation, merci de confirmer votre présence au plus  vite par mail, via mon blog ou facebook sur la page "PERPIGNAN SHOW CULINAIRE COOK'IN"

 

Petit détail : le COOK'IN EST EN 10 FOIS SANS FRAIS JUSQU'AU 8 DECEMBRE 2013 

DELICE AUX NOIX D'ALIZEE

Une nouvelle mise à l'honneur, celle de ma nièce Alizée, qui a réalisé ce délicieux gâteau pour l'anniversaire de son frère, que nous avons fêté aujourd'hui. Il était tellement bon que je lui ai proposé de mettre la recette sur mon blog, je vous recommande cette recette !!! Encore bravo Alizée, tu es douée, continues comme ça ... Allez en avant pour la recette !! Dans l'idéal, ce gâteau est à préparer la veille car il faut une réfrigération de 12h.

Ingrédients :

- 250grs de Biscuits à la cuillère

- 125grs de Beurre ramolli

- 80grs de Sucre en poudre 

- 75grs de Cerneaux de noix concassés

- 2 Jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe de Chocolat en poudre

Glaçage caramel :

- 250grs de Sucre

- 250grs de Crème liquide 

- 100grs de Beurre demi-sel

- 100grs de Chocolat Caramel Pâtissier

- 15grs de Gélatine

Préparation : 

Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en poudre. Les mettre dans un saladier avec le sucre, ajouter le beurre et travailler à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les jaunes d'oeufs  ainsi que les noix et le chocolat en poudre. 

Puis mettre la préparation dans un moule en tassant bien. Et le laisser au réfrigérateur pendant 12h.

Préparation glaçage caramel :

Mettre la crème liquide dans une casserole et la faire chauffer à feu doux. Parallèlement réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel arrivé à une belle couleur châtain clair, ajoutez le beurre. Décuire le caramel avec la crème chaude. Ajoutez le chocolat. Puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir. Lorsque votre glaçage refroidit et commence à épaissir, glacer votre gâteau.

Au moment de servir le gâteau faite couler le glaçage sur le gâteau.

ROUILLE AU COOK'IN

Voici une petite sauce délicieuse pour accompagner vos poissons, vos bouillabaisses, etc. Je l'ai pour ma part servie avec de la bouillabaisse de poulet, mais je ne vous mettrais  pas la photo de la bouillabaisse, pourtant excellente, mais j'avais du monde ce soir là et toutes mes photos sont floues !!!
Les quantités m'ont donné l'équivalent des trois ramequins sur la photo. Cette recette est un mélange de différentes recettes et adaptée "à mon cook'in". Je peux vous dire que je n'achèterai plus jamais de rouille !!!!

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeuf
- 1 càs de moutarde forte
- 1 càs de vinaigre
- 1 filet de jus de citron
- 1 verre doseur et demi à 2 verres doseurs d'huile d'olive (doser selon consistance désirée)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fort
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail

Préparation :

- Eplucher les gousses d'ail, les placer dans le bol du cook'in, mettre le panier inox dans le bol et mixer quelques secondes vitesse 6. Retirer le panier inox.

- Insérer le fouet, incorporer les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre. Mixer 2 min / vit 4 tout en ajoutant progressivement l'huile sur le couvercle sans discontinuer.

- Ajouter le concentré de tomates, le safran, le paprika, le piment d'espelette. Régler 1 min / vit 4. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.