CROUSTADE FOIE GRAS, CHATAIGNES ET GRUE DE CACAO

Voici une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas. C'est une recette que j'avais déjà faite, mais je n'avais pas encore mon blog, je profite donc de l'occasion pour vous la faire partager. C'est sur le très joli blog d'Assiettes Gourmandes de Chantal que j'avais trouvé cette recette qui m'avait de suite interpellée. J'ai fait quelques petites modifications en fonction de ce que j'avais à disposition. Par exemple, j'ai remplacé les capsules de cardamone par du Poivre de Timut du site Goûts et Terroirs dont vous trouverez le lien dans la colonne de droite de mon blog. Un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé qui nous transporte... Le poivre de Timut fait partie de la famille des Sichuan, c'est l'un de ses nombreux cousins.  Il possède les mêmes propriétés et ses notes sont plus exotiques. 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 feuilles de filo (ou de brick) - filo pour moi
- 4 escalopes de foie gras
- 400 g de châtaignes cuites
- 8 capsules de cardamome (remplacées par du poivre de timut)
- 1 cs de grué de cacao 
- 10 cl de fond de veau  
- 40 g de beurre
-100 g de girolles (pas mis, trouvé que cela faisait trop pour une entrée)

Préparation :

- Préparer le fond de veau en faisant chauffer 10 cl d’eau et 2 cc de poudre déshydratée. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié.

-  Doubler les feuilles de filo et badigeonner avec un peu de beurre fondu. Déposer dans un cercle à pâtisserie.


- Emietter grossièrement quelques marrons à l’intérieur, ajouter 2 capsules de cardamome écrasées par croustade.

- Couper le foie gras en gros dés et disposer sur les marrons. Saler, poivrer.

-  Monter le fond de veau réduit avec le beurre bien froid et verser 1 cuillère à soupe dans les croustades. Répartir le grué de cacao et fermer les croustades en repliant les feuilles de filo (ne pas hésiter à faire du rapiéçage si nécessaire).

- Faire sauter les girolles dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

- Cuire les croustades 8 minutes à 180 °C. Servir les croustades bien chaudes accompagnées de quelques girolles et du fond de veau monté au beurre.

MOUSSE DE POIVRON ET FROMAGE FRAIS AU CUMIN

Je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment, pas mal d'ateliers Demarle en plus de mon boulot, mais je me rattrape ce soir. Nous avions des amis à manger hier soir, l'occasion  pour moi de cuisiner, cuisiner et encore cuisiner. Plusieurs nouvelles recettes à vous faire partager, vous l'aurez bien compris. Je commence ce soir par ces petites verrines qui ont beaucoup plu ... j'avais trouvé la recette dans une revue, mais je ne sais plus laquelle et cela faisait un moment que je voulais les faire !!
Bon allez, c'est parti pour la recette !! 

Ingrédients pour 6 petites verrines :

- 1 poivron rouge
- 40grs de fromage frais (type St-Morêt)
- 1/2 paquet de gélatine en poudre
- 12cl de crème fraîche liquide
- 150grs de fromage de chèvre (en bûche pour moi mais sans la peau)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel et poivre

Préparation :

- Laver le poivron, le couper en 4 et enlever les pépins

- Le placer sur votre plaque alu recouverte de votre silpat (ou du papier cuisson si malheureusement vous n'avez pas de silpat !), peau sur le dessus et passer sous le grill jusqu'à ce que la peau forme des boursuflures noires ! Les sortir du four et les laisser refroidir, la peau s'enlèvera ensuite toute seule (enfin avec votre aide quand même !).

- Placer 120grs de chair du poivron dans le bol d'un mixeur avec le fromage frais, saler et poivrer, puis mixer le tout. Délayer la moitié de votre gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler quelques minutes. Incorporer ensuite à la purée de poivron. 

- Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la purée de poivron, mettre dans une poche à douille ou si vous  n'en avez pas, verser délicatement avec une cuillère dans vos verrines. Couvrir et réserver au frais pendant au moins deux heures.

- Travailler le fromage de chèvre avec la crème fraîche épaisse et garnir une poche à douille.

- Au moment de servir déposer le fromage de chèvre mélangé à la crème fraîche sur les mousses de poivron et saupoudrer de cumin. Vous pouvez pour être plus disponible quand vos invités sont là, faire ce que j'ai fait, j'ai laissé les mousses reposer au frais, j'ai ensuite dressé le fromage et remis au frais jusqu'à ce que mes invités arrivent.

- Voilà, c'est prêt à être dégusté !!

MERINGUES FANTOMES D'HALLOWEEN

Ces petits fantômes d'Halloween ont fait le tour de la blogosphère, je n'ai pas pu résister au plaisir de les réaliser à mon tour, en me basant sur la recette de Sophie, du blog du plaisir dans ma cuisine. Il s'agit simplement de meringues avec des pépites de chocolat pour représenter les yeux !!

 

Ingrédients :

- 120grs de sucre glace
- 120gs de blancs d'oeufs
- 120grs de sucre semoule

J'ai réalisé la meringue au cook'in comme suit :

- Mettre le fouet dans le bol, y mettre les blancs et la moitié du sucre semoule.

- Programmer 40°C / 5 min / monter progressivement à 4-5.

 

- Ensuite, rajoutez le reste de sucre semoule et programmez 2 à 3 min sur 4-5. Les blancs doivent être bien fermes.

 

- Enfin, rajoutez le sucre glace en pluie pendant que le fouet tourne à vit 3. Si vous voulez ajouter du colorant c'est maintenant.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir cook'in, suivre ma recette ici pour la réalisation de la meringue, il vous suffit juste ensuite de dresser avec la poche à douille. 

Pour le dressage des fantômes, commencer par la tête puis sans lever la douille, faire des zigzags et finir en pointe.  Mettre 2 pépites de chocolat  pour les yeux.

 

Enfournez à 100°C (th3) pendant au moins 2 heures.

Laissez complètement refroidir dans le four avant de les dévorer.

 

TAJINE DE BOULETTES

Cette recette, issue d'un magazine Régal,  est l'occasion de vous parler d'un concours auquel j'ai participé il y a quelques temps et mon blog a été sélectionné, ainsi que 8 autres ! Je vous présenterais donc les épices que j'ai reçues du site Goûts et Terroirs, petit à petit ... Goûts et Terroirs, c'est une équipe de passionnés des produits de nos terroirs,  des petits producteurs locaux, des produits de qualité, rares, originaux et exceptionnels... Aujourd'hui, je vous présenterais deux produits que je ne connaissais pas du tout :

- la poudre de tomate : cette poudre est un véritable concentré de saveurs, plein de soleil. Sans colorant, elle enrichit et finalise les plats à base de tomates. Elle est douce, sans acidité et naturellement sucrée.

- le poivre long de l'Ile de Java : vrai poivre de la famille Piper Longum. Il se présente sous forme de chaton  et sa taille demande une mouture au moulin à café ou au pilon pour l'écraser. Je me suis servie ici d'un pilon.

Allez c'est parti pour la recette.

Ingrédients :

Pour les boulettes :
- 500grs de steack haché
- 1/2 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 café de piment doux en poudre ou paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre de l'ile de java
- sel

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poudre de tomate
 - 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 poudre de couteau de safran
- 1 petit piment (facultatif, je n'ai pas mis)
- 1/2 citron
- 30cl d'eau
- 6 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chaton de poivre long de l'Ile de java
- sel

Préparation des boulettes :

- Peler et râper l'oignon. Le mélanger à la viande hachée avec les épices, les fine herbes ciselées et l'huile. Saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix entre vos mains froides et humides.

Préparer la sauce :

- Emincer l'oignon. Gratter les carottes et les couper en petits morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter les épices, le concentré de tomates et la poudre de tomates. Mélanger et verser 30cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

- Ajouter les boulettes dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Retirer le couvercle. Ajouter le jus du demi citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin de faire réduire et épaissir le jus. Parsemer de coriandre ciselée.

- Servir chaud avec du couscous !!!!