MOELLEUX AUX CERISES LIGHT

Cette recette de moelleux aux cerises, sans beurre et avec très peu de sucre, ne vous "coûtera" que 72kcal. Elle est tirée encore une fois du livre "Cuisine légère au quotidien" de Solveig Darrigo, une vraie mine d'or ce livre !! J'ai adoré ces moelleux, très légers ! Avec les proportions ci-dessous, j'ai fait 6 moelleux, dans mon empreinte manqués cannelés de Guy Demarle (of course !). C'est bientôt la saison des cerises, pour ma part, j'en avais congelé et je les ai décongelé pour cette recette. J'ai un peu modifié la recette d'origine en rajoutant plus de cerises, et oui, on est gourmande ou on ne l'est pas !!!

Ingrédients :

- 150grs de cerises (100grs pour la pâte, 50grs pour rajouter sur le dessus)
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 100grs de fromage blanc à 0% (à 20% dans la recette de Solveig)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 15grs de farine

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre au robot (kitchenaid pour moi) ou avec un bon fouet et de l'huile de coude. Incorporer la farine tamisée et le fromage blanc.

- Verser 100grs de cerises dans la pâte et réserver les 50grs restants (ou plus c'est vous qui décidez) pour mettre sur le dessus.

- Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, quelques minutes dans le Cook'in, avec le fouet, vitesse 5 quelques minutes.

- Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.

- Mettre votre empreinte sur la plaque aluminium perforée et remplir 6 cavités, déposer les cerises restantes sur le dessus de la pâte et enfourner pour environ 15 minutes. Ils doivent être dorés.

BON APPETIT !!!

VERRINES DE CREME DE SAUMON ET AVOCAT

Voici de petites verrines préparées ce week-end, ces verrines de crème de saumon et d'avocat sont très fraîches et se dégustent à la petite cuillère. Je me suis inspirée des verrines de Maike du blog '"Mon p'tit atelier culinaire", mais comme d'habitude, j'y ai mis mon grain de sel et changé un peu a recette.

Ingrédients (pour 6 à 7 verrines ):

 

Crème de saumon :

 

- 120grs de saumon fumé

- 100grs de ricotta

- 15 à 20cl de crème fraîche entière liquide 

- 10 brins de ciboulette + 2 pour la déco

 

Crème d’avocat :

- 1 avocat

- 50grs de ricotta

- 1 cuillère à café de jus de citron

- Sel et poivre

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients pour la crème de saumon dans le bol de votre Cook'in et mixer quelques secondes vitesse TURBO jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez, mettre dans une poche à douille et dresser au fond des verrines.

 

- Mixer ensuite tous les ingrédients pour la crème d’avocat en procédant de manière identique à celle de saumon et dresser sur la crème de saumon. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

- Décorezr à la dernière minute avec de la ciboulette et/ou des morceaux de saumon fumé.

BON APPETIT ! 

 

MERINGUES ROSES AU COOK'IN

Envie de faire des meringues pour demain, mais pas trop le temps d'y passer des heures, qu'est-ce que je fais ? Je les fais au Cook'in bien sûr, c'est tellement rapide ! Voici la recette !

 

Ingrédients :

- 200grs de sucre  

- 100grs de blanc d'oeuf

- quelques pincées de colorant en poudre de votre choix (Colorant rose du site Gourmandises pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 90°C , en position sole brassée pour mon four

 

- J'ai choisi de les faire dans mon empreinte Florentins (hélas plus au catalogue Guy DEMARLE), vous pouvez tout aussi bien les faire sur l'empreinte mini-tartelettes ou sur votre  Silpat. 

- Verser 1/3 du sucre dans le bol, appuyer sur TURBO pendant 5 secondes pour obtenir du sucre glace. Réserver.

- Placer le fouet sur les lames.   

- Verser les blancs d’œufs dans le bol, programmer 5 minutes, vitesse 5. Puis mettre le colorant et  le 1/3 de sucre glace, pendant 30 secondes vitesse 4. 

- Déposer votre empreinte ou votre Silpat sur la plaque alu  perforée.

 

- Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille dentelée (1M Wilton pour moi) et dresser vos meringues.

 

- Enfourner 1 h/1h30 environ selon la taille. Sortir du four et laisser refroidir.

BON APPETIT !

TARTE THON TOMATE LIGHT AU COOK'IN

Totale improvisation pour cette tarte thon tomate light, bon, comme d'habitude quand je prends mes photos le soir à la lumière artificielle, elles sont loin d'être jolies, tant pis ! En tout cas, nous nous sommes régalés sans remords. Avec les proportions de cette pâte, j'ai rempli mon petit flexipan plat, pour le grand, il vous faudra doubler les proportions !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 100grs de farine
- 40grs de beurre salé
- 1 fromage blanc o%

pour la garniture :

- deux petites boîtes de thon à la tomate
- du gruyère râpé
- de l'estragon

Préparation :

- La pâte au Cook'in : mettre la farine, le beurre et le fromage blanc dans le bol du Cook'in. Régler le minuteur 30 secondes, vitesse 1. Puis 2 minutes fonction pétrin. Voilà, votre pâte est prête. La mettre 1/4 d'heure au frigo.

- Sortir la pâte du frigo et l'étaler avec les mains dans votre petit Flexipan plat. Ouvrir les deux petites boîtes de thon à la tomate, parsemer de gruyère puis d'estragon et mettre dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le gruyère soit bien fondu, 20 à 30 minutes.

BON APPETIT !

BRIOCHETTES AU COOK'IN

Voici une délicieuse recette de briochettes au Cook'in. Elles sont hyper moelleuses. 

Ingrédients: 

 - 2 œufs 

- lait entier

- 100 grs de beurre 

- 1 sachet de levure  brioche Guy Demarle ou un sachet de levure briochin + 1 pincée de sel 

- 500 grs de farine T45 

- 100 grs de sucre en poudre 

- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

- sucre perlé

- pépites de chocolat

Préparation :
 
- Casser vos œufs dans un saladier et les peser. Ajouter le lait pour que le tout fasse 240 grs.

- Verser le mélange oeufs/lait  dans le bol du cook’in, ajouter le beurre coupé en morceaux puis la levure. Programmer 40°, vit4, 5 min.

- Ajouter ensuite la farine, le sucre et l'arôme fleur d'oranger et mettre sur pétrin pendant 2 min. Si vous n'avez pas de levure Brioche Gourmandises et que vous avez utilisé la levure de type Briochin, rajouter le sel et pétrir à nouveau 1 min.

- Laisser la pâte dans le bol et faire lever 1h environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.

- Sortir la pâte du bol, la diviser en deux et ajouter des pépites de chocolat dans l'une des deux pâtes. Puis détailler douze petites boules que vous glissez dans votre empreinte Briochettes. La pâte est très collante, c'est normal.

 - Laisser la pâte pousser pendant 1 heure dans votre four tiède ou au dessus d’un bol d’eau bouillante. Dorer avec un peu de sucre de canne liquide et parsemer de pépites de chocolat pour les briochettes dans lesquelles vous aurez mis les pépites de chocolat et du sucre perlé sur le dessus de la pâte nature

- Programmer votre four à 180°, position chaleur brassée pour moi et faire cuire entre 15 et 20 minutes (dépend de votre four).

- Une fois les briochettes cuites, les sortir des empreintes et les laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ces briochettes sans Cook'in, il vous faudra un robot pétrisseur type kitchenaid ou vos mimines si vous n'avez pas de robot.

BON APPETIT !

PAIN COCOTTE (ET COOK'IN)

Voici une des recettes qui circule beaucoup depuis quelques temps sur la blogosphère, et facebook. Il ne m'en fallait pas plus pour tester .... Et je recommencerai, c'est sûr, un régal ce pain. J'ai suivi la recette de ma collègue demarle, Karine, qui vient de lancer son propre blog depuis peu, "au gré de mes envies". Regardez cette mie !

Ingrédients :

- 300grs d'eau
- 1 sachet de levure gourmandises Pain
- 500grs de farine
- 2 cuillères à café de sel (uniquement si levure autre que Gourmandises, car elle en contient déjà)

 Préparation :

 - Dans le bol du Cook'in, mettre l'eau et la levure. Programmer 40 secondes, température 40°, vitesse 2.

- Ajouter les 500grs de farine et mettre 5 minutes sur pétrin.

- Mettre votre pâte dans un saladier légèrement fariné et couvrir d'un torchon. Pour avoir une meilleure pousse, je mets mon saladier sur un autre rempli d'eau chaude. Votre pâte va doubler de volume.

- Dégazer votre pâte sur la Roul'pat avec vos mains, former une boule, la mettre sur un grand morceau de papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche à votre cocotte et la glisser dans votre cocotte (en fonte pour moi). Humidifier légèrement le pain, grigner avec l'incisette et saupoudrer d'un petit peu de farine. Fermer la cocotte avec son couvercle.

- Mettre dans le four froid et cuire à 240°C pendant environ 1 heure.

BON APPETIT !!


PS : vous pouvez bien entendu réaliser cette recette sans Cook'in mais se sera bien évidemment plus looooong !!

VELOUTE DE CHOU ROUGE AU PIMENT D'ESPELETTE AU COOK'IN

Petit clin d'oeil à ma collègue de boulot Virginie, sans qui cette recette n'aurait jamais vu le jour car je n'avais pas eu l'idée de faire un velouté à base de chou rouge. Comme quoi !!!! J'ai servi ce velouté en entrée, avec un feuilleté au piment d'espelette. J'ai adoré la couleur de ce velouté.

Ingrédients :

-20grs de beurre
- un petit oignon
- un petit chou rouge
- 2 pommes de terre
- un cube de bouillon de volaille
- 10 à 15cl de crème liquide
- piment d'espelette (à doser selon les goûts)
- sel, poivre

Préparation :

- Mettre l'oignon dans le bol du Cook'in avec 20grs de beurre et faire blondir, 1 minute, vitesse 2.

- Eplucher les deux pommes de terre et les couper en morceaux, couper en gros morceaux le chou rouge. Remplir d'eau jusqu'au niveau des légumes. Appuyer quelques secondes sur Turbo pour mixer un peu les légumes (environ 10 secondes). Mettre un bouillon cube, poivrer et mettre le piment d'espelette. Faire cuire 17 minutes température 120°C, vitesse 2.

-  Mixer vitesse 5 et touche TURBO pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que vous ayez une belle consistance de velouté. Ajouter la crème liquide et remixer 5 secondes TURBO. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en rajoutant du sel.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ce velouté sans Cook'in (mais évidemment, ce sera plus long !). Il vous suffira de faire rissoler l'oignon dans une casserole, de faire cuire les pommes de terre et le chou rouge avec le bouillon de volaille, le poivre et le piment d'espelette, puis de mixer et rajouter la crème liquide.

BON APPETIT !!

PATE A CREPES DE PIERRE HERME

Je me rends compte que je n'ai jamais publié de recettes de crêpes sur mon blog, alors que c'est quelque chose que je fais très souvent. J'étais très contente de ma recette lorsqu'un jour je suis tombée sur ce titre accrocheur "Les crêpes : la recette ultime !" sur le blog "C'est ma fournée !". Il s'agissait d'une recette de Pierre Hermé et comme c'est quand même une référence, Mr Pierre Hermé, et bien j'ai voulu tester. Recette adoptée !!!  Je vous mettrais bientôt mon ancienne recette, qui est chouette aussi, et qui ne nécessite aucun temps de pause, contrairement à celle-ci. Il est conseillé de laisser reposer la pâte deux heures avant de cuire vos crêpes. 

Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes) :

- 500grs de lait entier
- 200grs de farine
- 4 oeufs entiers
- 60grs d'eau
- 3grs de sel
- 20grs de beurre fondu
- 30grs de rhum et une gousse de vanille (ou tout autre arôme de votre choix)

Préparation :

- Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Dans un bol, battre les oeufs
en omelette. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

- Tamiser la farine au-dessus d'un cul-de-poule, lui incorporer la vanille, les oeufs
e le sel. Délayer avec le lait et l'eau.

- Ajouter le beurre fondu et le rhum (ou autre).

- Laisser reposer 2 heures au moins à température ambiante. Au moment de l'emploi,
allonger la pâte avec 2cl d'eau.

Pâte au Cook'in :

Bon vous doutez bien que je me suis servie de mon Cook'in, c'est tellement plus rapide.

- Mettre dans le bol de votre Cook'in (ou blender) dans l'ordre : les oeufs, le lait, l'eau, le sel, l'alcool, le beurre fondu et la farine. Régler sur vitesse 7 jusqu'à ce que votre préparation soit bien homogène et sans grumeaux, environ 1 minute. C'est prêt !!!

Il n'y a plus qu'à laisser reposer deux heures, faire cuire et déguster ! Bon appétit !!!!

MON SACHERTORTE

Et voilà, le meilleur pâtissier a encore frappé, j'ai enfin réalisé mon Sachertorte et même si je n'ai pas pu le prendre le jour J, je vous mets quand même une photo prise un peu dans l'urgence. J'ai aimé ce gâteau, bien que un peu long à réaliser il faut le dire. Heureusement, mon Cook'in était là pour faire la pâte d'amandes, pas besoin de courir dans les magasins pour en acheter, je n'en achèterai d'ailleurs plus, tellement c'est facile à réaliser. Je dis merci à Cathy, du blog "Autour de ma table" pour sa recette, tellement simple et bonne !

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre et un cercle à vacherin de 20 cm de diamètre et 5/6 de haut. Mon moule à manqué et mon cercle font 22cm, donc mon Sachertorte est un peu moins haut et surtout, il m'a manqué du glaçage, j'ai du en refaire un peu.

Le biscuit : 

- 200g de pâte d’amande

-  70g + 60g de sucre semoule

- 80g de jaunes d’œufs

- 75g d’œuf entier

- 75g de blancs d’œufs

- 50g de chocolat noir (70% dans la recette, le mien n'en fait que 54%)

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 25g de poudre de cacao amer

Pâte d'amande au Cook'in : 

Ingrédients pour environ 400 g de pâte obtenue
- 190grs de poudre d'amandes
- 120grs de sucre glace
- 80 g de sucre semoule
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Avec votre Cook'in, mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine par petites pulsions TURBO.
 Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, mélanger quelques secondes/vit 5 maxi, jusqu’à obtention d’ une pâte ferme

Préparation du biscuit :

- Tamiser la farine et le cacao en poudre. Ramollir légèrement la pâte d’amande coupée en dés au four micro-ondes (étape inutile pour ma pâte d'amande faite au Cook'in au vu de sa consistance). La mélanger à la feuille dans la cuve de votre robot avec 70g de sucre, incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. 

- Monter les blancs au bec d’oiseau en ajoutant petit à petit 60g de sucre. Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre puis incorporer une petite partie des blancs dans ce mélange. Ajouter ensuite le mélange pâte d’amande et œufs de la cuve. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés. Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 min à vérifier. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.

La ganache : 

- 150g de chocolat à 70% (54% pour moi)

- 235g de crème fleurette entière à 35%

- 25g de miel 

- 50g de beurre.

 

- Fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel. A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois. Quand le mélange est entre 35^° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

La compote d’abricots : 

- 260g d’abricots secs

- 38g de liqueur d’abricot.
 

Faire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 min. Les égoutter, ajouter la liqueur d’abricots et mixer finement le tout.

Le montage : 

- Couper en trois dans l’épaisseur le biscuit Sacher refroidi. Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de votre silpat ou papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricot, pocher dessus une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération compote-ganache. Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froid minimum 1 heure. Idéalement une nuit.

NECTAR DE POMMES AU COOK'IN

Quand vous avez la chance d'avoir un Cook'in, à vous, les jus de fruits à gogo !!! J'ai fais ce jus de pommes à plusieurs reprises mais n'avait pas pu faire de photo correcte, cette fois, ça y est ! La recette vient du joli blog de Maike "Mon p'tit atelier culinaire". J'ai volontairement réduit la quantité de sucre car je le trouvais trop sucré les fois précédentes. A vous de voir, cela dépend aussi des pommes utilisées pour la recette.

Ingrédients :

- 3 grosses (ou 5 petites pommes)
- 70grs de sucre (100 g de sucre dans la recette originale)
- 900grs d’eau
- 1 citron

Préparation :

 - Verser l’eau et le sucre dans le bol du Cook’in.
-  Régler sur 10 minutes, température 90°, vitesse 2.
- A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, les pommes pelées et coupées en petits morceaux.
- Mixer vitesse 5 pendant 10 secondes. Puis appuyer sur la touche turbo pendant 50 secondes.
- Filtrer avec le panier inox de votre Cook’in ou une passoire et mettre en bouteille. 
- Laisser refroidir et mettre au frigo.

 BON APPETIT !!!!

FEUILLETES DU DIMANCHE SOIR... ESPOIR !

Voici les petits feuilletés réalisés pour notre repas d'hier soir, vite fait, bien fait, pâte feuilletée au Cook'in, hop, hop !!
Je les ai fait dans mon empreinte grands ronds, vous savez, ma préférée !!!

Ingrédients pour 4 grands ronds :

- pâte feuilletée (au cook'in pour moi !). 2 pâtes feuilletées si du commerce
- dès de jambon
- crème fraîche épaisse
- petits chèvres frais
- noix
- miel
- gruyère râpé
- romarin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Découper 4 ronds à l'aide de votre découpoir 13cm cannelé (Demarle of course), les disposer dans vos grands ronds en faisant remonter les bords, façon quiche. Piquer la pâte.
- Répartir selon votre inspiration : des dès de jambon sur votre fond de pâte, puis une moitié de cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, recouvrir de gruyère râpé. Pour la version avec chèvre, mettre deux petits chèvres dans vos empreintes, une demi cuillère à soupe de crème fraîche, un filet de miel, quelques noix concassées et quelques brins de romarin.
- Découper à l'emporte pièce de 12cm cette fois-ci des ronds et passer un coup de rouleau à losanges en appuyant bien fort. Déposer les ronds sur le dessus des fonds et souder la pâte avec les doigts.
- Dorer au jaune d'oeuf et mettre au four environ 2 minutes.

Les parfums peuvent être bien sûr variés à l'infini ....

BON APPETIT !!!

SOUPE DE MELON au PARMESAN AU COOK'IN

Voici une recette extraite du dernier Maxi Cuisine, j'ai eu envie de la faire dès que je l'ai vue. Elle peut se servir en petites verrines pour un apéritif ou un verre pour une entrée originale. La recette est donnée pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 1 melon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 3 brins d'estragon frais (j'ai préféré mettre du romarin)
- 80grs de parmesan
- sel, poivre

Préparation :

- Couper le melon en 2, retirer les pépins et le couper en morceaux. Prélever les feuilles de romarin, en réserver éventuellement quelques-unes pour la décoration. Couper le parmesan en morceaux.
- Mettre dans le Cook'in la chair du melon avec l'huile, le vinaigre, le romarin et la moitié du parmesan et mixer vitesse 5 puis TURBO jusqu'à ce que vous arriviez à la consistance qui vous va bien.
- Mettre en verrines ou dans des verres et découper des morceaux de parmesan que vous déposez dessus. Décorer avec un brin de romarin ou d'estragon.

Petite parenthèse,  si vous n'avez pas la chance d'avoir un Cook'in, vous pouvez réaliser cette recette avec un mixeur.

BON  APPETIT !!

MACARONS SARDINE WASABI

Petit coup de coeur pour ces macarons réalisés avec mes clientes lors d'un atelier Macarons au Cook'in ! Et oui, au Cook'in, c'est vraiment très rapide ! Je vous mets la recette que de la ganache, celle des coques reste la même, celle de Nadège sur le blog "La petite cuisine de Nadège". La recette de la ganache est issue du merveilleux livre "Macarons" de Christophe Felder. J'ai simplement changé un peu la recette en remplaçant la crème de soja par de la crème fraîche semi-épaisse (merci Cathy pour ton conseil !)

Ingrédients (pour 40 macarons) :

- 400grs de sardines à l'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 75grs de crème de soja ou crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi (j'en mettrais un peu plus la prochaine fois)
- 3 cuillères à soupe graines de sésame (pas mis)
- poivre blanc du moulin

Préparation :

- Otez les filets de sardines de leur contenant et enlevez l'arête ainsi que la nageoire dorsale. Dans le bol d'un mixeur (mon Tornado de Guy DEMARLE pour moi) placer les filets de sardine, le jus de citron, la crème de soja (ou semi-épaisse) et le wasabi. Hachez une première fois. Ajoutez le poivre du moulin, l'huile d'olive et lisser le mélange.

- Mettre dans un récipient au frais environ 2 heures pour qu'elle prenne corps.

Bon appétit !

HUILE D'OLIVE AU ROMARIN

C'est en voyant l'un des candidats de Top Chef, Pierre je crois, que cette idée m'est venue de réaliser une huile d'olive parfumée aux herbes, et notamment au romarin, car j'en ai plein dans mon jardin. Cette recette est bien évidemment adaptable avec d'autres herbes aromatiques, comme le basilic par exemple. J'aime beaucoup regarder ces émissions culinaires, c'est toujours avec une grande fierté que l'on voit passer certains moules ou toiles de chez DEMARLE. Ben oui,  les produits Guy DEMARLE sont des produits utilisés par les professionnels, pas étonnant de les voir passer dans toutes ces émissions ! Bon allez, place à la recette !

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Ingrédients :

- huile d'olive
- romarin

Les proportions dépendent totalement de la quantité d'huile que vous désirez faire.

Préparation :

- Prendre une casserole, y mettre les branches de romarin et recouvrir d'huile d'olive. Faire bouillir quelques minutes. Ensuite, éteindre et couvrir, laisser infuser jusqu'à ce que l'huile soit refroidie.

- Mixer ensuite (je l'ai fait au cook'in) quelques secondes, et filtrer pour enlever les morceaux d'herbes. Verser dans une bouteille qui se ferme et voilà !

MACARONS A LA SOUBRESSADE

Une nouvelle recette de macarons salés, que je n'ai pas pu goûter car j'ai fait ces macarons à la demande d'un collègue de boulot de mon mari qui faisait un apéritif de départ. C'est vrai j'aurais pu en garder un pour le goûter, tant pis. J'ai quand même pu prendre des photos ... La recette vient du blog de Magalie ici. La soubressade, vous allez me dire : "mais qu'est-ce que c'est que ça ?" Et bien c'est une charcuterie espagnole. La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de piment doux et parfois du piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). J'ai repris la recette des coques au Cook'in, c'est tellement simple !! Un seul petit regret, la couleur des coques, j'aurais dû prendre une autre couleur pour que la ganache ressorte mieux ....

Pour les coques (environ 28) : 
- 100 grs de sucre glace - 100 grs de poudre d'amande
- 40grs de blanc d'oeuf
- colorant en poudre (rose pour moi)
puis :
- 40 g de blanc d'oeufs    -100g de sucre en poudre

 
  - Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s.  - Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.   - Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet. - Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5
- Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.
  - Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jusqu'à former le ruban (macaronnage).
  - Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°.
- Attendre que les coques soient froides, avant de les décoller.

Pour la garniture :


- 150g de St Moret
- 65g de soubressade
- 3 pincées de sel

Préparation :

Débarrasser la soubressade de sa peau et la couper en petits morceaux. Mixer ensemble le fromage, la soubressade et le sel.Je l'ai fait avec mon Tornado, c'est vraiment génial. Mettre au frais.

Garnir ensuite les macarons à la poche à douille. Il vaut mieux attendre le lendemain pour les déguster, je sais, c'est difficile !!!!! 

BEIGNETS AU FOUR et AU COOK'IN

Ben voilà, ça y est, j'ai testé cette fameuse recette de beignets au four au cook'in aperçus la semaine dernière sur le blog de Maike "Mon p'tit atelier culinaire". Verdict : délicieux et pas gras, à refaire sans hésiter. La moitié des beignets a été remplie de nutella, la deuxième de confiture de fraise ....

Ingrédients :

- 90 g de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie (levure Gourmandises de Demarle pour moi)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 30 g de sucre
- 200 g de farine
- 30 g de beurre froid en dés

Préparation au cook'in :

- Chauffez la levure dans le lait pendant 30 secondes à 40°C, vitesse 2.

- Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez la pâte pendant 2 minutes avec la fonction « pétrin ». 

- Ajoutez un peu de farine, si le pâton reste trop liquide, et redonnez un tour de pétrissage.

- Formez 8 à 9 beignets et déposez-les sur la SILPAT® (ils vont bien gonfler, j'en ai fait 7, certains étaient un peu gros à mon goût). Couvrez avec une autre SILPAT® ou un torchon et laissez lever 40 minutes.

- Faites cuire environ 10 à 15 minutes à four chaud préchauffé à 180°C (th.6).

- Laissez refroidir puis fourrez-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou d'une petite douille à la confiture ou  au Nutella.

VELOUTE EXOTIQUE (AVEC ou SANS COOK'IN)

Voici une recette de velouté comme je les aime, simple mais efficace, un délice ! Je l'ai fait avec mon Cook'in mais je vous mets aussi la recette comme je l'ai trouvée dans ce Maxi Cuisine !

Ingrédients :

- 400grs de pommes de terre à chair fondante (monalisa, caesar, ...)
- 400grs de patates douces
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cube de bouillon poule
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation sans Cook'in:

- Eplucher, laver et couper les pommes de terre et les patates douces en cubes
- Peler, émincer l'oignon et les gousses d'ail
- Faire revenir les légumes 5 minutes dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant,
- Saupoudrer de gingembre et de curry, mélanger, saler et poivrer
- Mixer les légumes et incorporer le lait de coco, réchauffer puis répartir dans des mini-cocottes ou servir à l'assiette,
- Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Préparation avec Cook'in :

- Une fois que vous avez coupé vos légumes, peler et émincer l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Mettre 50s l'oignon et l'ail, à revenir température 80°, vitesse 2, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mettre les pommes de terre et les patates douces dans le bol du cook'in et mixer pendant 20 secondes vitesse TURBO. Rajouter ensuite 700grs d'eau, les épices et le cube de bouillon de poule. Cuire 20minutes, th 120°, vitesse 2.
- A la fin, ajouter le lait de coco et remettre 1minute, vitesse 2, thermostat 120°.
- Je trouvais le velouté trop épais, j'ai rajouté de l'eau pour qu'il ait une consistance moins épaisse, à vous de voir comment vous le préférez.
- Mixer quelques secondes en TURBO pour avoir un velouté sans morceaux.
- Dégustez !!!!

MERINGUES FANTOMES D'HALLOWEEN

Ces petits fantômes d'Halloween ont fait le tour de la blogosphère, je n'ai pas pu résister au plaisir de les réaliser à mon tour, en me basant sur la recette de Sophie, du blog du plaisir dans ma cuisine. Il s'agit simplement de meringues avec des pépites de chocolat pour représenter les yeux !!

 

Ingrédients :

- 120grs de sucre glace
- 120gs de blancs d'oeufs
- 120grs de sucre semoule

J'ai réalisé la meringue au cook'in comme suit :

- Mettre le fouet dans le bol, y mettre les blancs et la moitié du sucre semoule.

- Programmer 40°C / 5 min / monter progressivement à 4-5.

 

- Ensuite, rajoutez le reste de sucre semoule et programmez 2 à 3 min sur 4-5. Les blancs doivent être bien fermes.

 

- Enfin, rajoutez le sucre glace en pluie pendant que le fouet tourne à vit 3. Si vous voulez ajouter du colorant c'est maintenant.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir cook'in, suivre ma recette ici pour la réalisation de la meringue, il vous suffit juste ensuite de dresser avec la poche à douille. 

Pour le dressage des fantômes, commencer par la tête puis sans lever la douille, faire des zigzags et finir en pointe.  Mettre 2 pépites de chocolat  pour les yeux.

 

Enfournez à 100°C (th3) pendant au moins 2 heures.

Laissez complètement refroidir dans le four avant de les dévorer.

 

TAPENADE AU COOK'IN VERSION 2

Je reviens avec une recette faite avec mon cook'in ! J'avais déjà testé une recette de tapenade au Cook'in mais j'avoue que celle-ci est bien meilleure, à mon goût, un délice ! Si vous n'avez pas Cook'in, vous pouvez faire cette recette dans un mixeur. Et si vous voulez un Cook'in, contactez-moi !!!

Ingrédients :

- 200grs d'olives noires
- 50grs d'anchois
- 30grs de câpres
- 2 gousses d'ail (sans le germe)
- 150grs d'huile d’olive (à adapter selon les goûts)

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 1 à 2 minutes, vitesse 10 (à adapter selon la
consistance que vous désirez). Euh, y a pas plus facile !!!!!!!!

Ah mon cook'in, je l'adore !!!

VELOUTE DE COURGETTES AU COOK'IN ET SA CHANTILLY AU KIRI

J'avais repéré cette recette depuis un moment sur le blog de Maike "Mon p'tit atelier culinaire" mais je ne l'avais encore jamais faite. Je les ai réalisées pour la première fois vendredi soir puisque nous avions invité des amis, et je l'ai refaite le lendemain, nous avions à nouveau des amis, et j'ai vraiment adoré !!! A l'origine, la chantilly est faite avec des vaches qui rit, remplacées ici par du Kiri.

Ingrédients :

Pour 10 petites verrines

-          2 courgettes

-          25 cl de d’eau

-          1 cube bouillon de légumes

-          Ciboulette

-          15 cl de crème entière 35% MG

-           4 ou 5 portions de Kiri

-          Sel, poivre

Préparation:

- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les grossièrement et mettez les dans le bol du Cook’in. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 6. 

- Ajoutez l’eau, le cube bouillon et la ciboulette puis faites cuire pendant 15 minutes à 110°C, à la vitesse 2. Assaisonnez et mixez avec la fonction TURBO pour obtenir un velouté.

- Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la avec la vache qui rit. Salez, poivrez.

  

- Remplissez les verrines aux 3/4 avec le velouté de courgette et ajoutez la mousse de Kiri à l’aide d’une poche à douille. Rajoutez un peu de persil ou ciboulette pour la décoration et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.

VELOUTE_DE_COURGETTES_AU_COOK'IN ET SA CHANTILLY AU KIRI