JOYEUX NOEL ET BONNES FETES

Je vous souhaite à tous un très très joyeux noël et de très bonnes fêtes !!

MACARONS PRALINE

Voici de sympathiques macarons réalisés la semaine dernière pour un atelier, avec une ganache au praliné. J'ai partagé mon appareil à macarons en deux, une pour la ganache au praliné, une pour une ganache à la pistache, pour la recette, voir dans la rubrique macarons conseils et astuces pour les proportions et la marche à suivre pour la confection des macarons.

Ingrédients pour la ganache pour environ 25 macarons :

- 100grs de chocolat blanc pâtissier ou en pistoles
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de praliné selon les goûts
- 10cl à 20cl de crème fraîche liquide selon la fermeté de votre ganache

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est complétement fondu, y ajouter la pâte de praliné et rajouter de la crème liquide pour obtenir la texture désirée. Mettre au frais pour la durcir un peu, mais pas trop non plus, pour que vous puissiez garnir facilement les macarons. La mettre dans une poche à douille, mettre la moitié de vos coques face intérieure vers vous et remplir les macarons de ganache et refermer avec la deuxième coque.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.

MACARONS_AU_PRALINE

SABLES DE NOEL

Voici une recette de Sablés de Noël , vous en trouverez de nombreuses sur internet. Pour ma part, j'ai trouvé celle-ci sur Marmiton. Avec ces proportions, j'ai réalisé deux plaques de sablés.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 2 oeufs
- 250grs de farine
- 125grs de beurre mou
- 125grs de sucre en poudre
- 1 zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (amandes amères pour moi)

Préparation de la recette :

- Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.  Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 min.

- Ajouter la farine et le zeste (ou l'amande amère) et former une pâte à la main, faire une boule et mettre au frigo environ 30 min ou 10 min au congélateur si vous êtes pressé(e).

- Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur. Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur votre Silpat (ou toile silicone ou papier cuisson)

- Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf.

- Faire cuire 10mn environ à 150°C.

Les biscuits finissent de sécher après les avoir sortis du four, donc ne pas s'étonner s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Pendant ce temps, préparer le glaçage: Mettre du sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau (attention, il en faut très peu). 

SABLES_DE_NOEL

CUISSES DE CANARD CONFITES

Voici une recette de cuisses de canard confites très simple, il suffit juste de s'y prendre la veille pour le lendemain. Il vous suffit de peu d'ingrédients, des cuisses de canard, du gros sel et de la graisse d'oie ou de canard.

Ingrédients :

- des cuisses de canard (1 par personne sauf si gros gros gourmands)
- du gros sel, assez pour recouvrir vos cuisses
- de la graisse de canard ou d'oie

Préparation :

- La veille, sortir vos cuisses de canard de leur emballage et les répartir dans un plat. Recouvrir de gros sel le dessus côté chair des cuisses, filmer et réserver au frigo pendant au moins 8 heures, l'idéal étant la veille pour le lendemain.
- Le lendemain, prendre les cuisses, les débarrasser du gros sel et les rincer à l'eau froide. Bien les sécher.
- Mettre de la graisse à fondre sur feu doux dans une poêle à bords hauts (j'ai fait dans un wok) et y plonger les cuisses qui doivent être bien recouvertes. Porter très progressivement à frémissement et remuer de temps en temps.
- Laisser confire à frémissement pendant 2 ou 3 heures jusqu'à ce que la chair et la peau vous semblent confites.
- Déguster !!!!!

NB : pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillons et privilégier une cuisson lente à feu doux (Source blog "Le sotlylaisse")

 CUISSES_DE_CANARD_CONFITES