MACARONS PRALINE

Voici de sympathiques macarons réalisés la semaine dernière pour un atelier, avec une ganache au praliné. J'ai partagé mon appareil à macarons en deux, une pour la ganache au praliné, une pour une ganache à la pistache, pour la recette, voir dans la rubrique macarons conseils et astuces pour les proportions et la marche à suivre pour la confection des macarons.

Ingrédients pour la ganache pour environ 25 macarons :

- 100grs de chocolat blanc pâtissier ou en pistoles
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de praliné selon les goûts
- 10cl à 20cl de crème fraîche liquide selon la fermeté de votre ganache

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est complétement fondu, y ajouter la pâte de praliné et rajouter de la crème liquide pour obtenir la texture désirée. Mettre au frais pour la durcir un peu, mais pas trop non plus, pour que vous puissiez garnir facilement les macarons. La mettre dans une poche à douille, mettre la moitié de vos coques face intérieure vers vous et remplir les macarons de ganache et refermer avec la deuxième coque.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.

MACARONS_AU_PRALINE

GLACE A LA PISTACHE

J'adore la glace à la pistache, j'adore tout ce qui est à la pistache, c'est mon parfum préféré !! Je fais souvent cette recette, trouvée sur le blog de Boudloune "Ma cusine, mes livres et moi", il y a vraiment des recettes sympas !

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
- 60gr de pistaches émondées non salées
- 20cl de crème liquide UHT
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 100gr de sucre glace

Préparation :

- Placer le bol de la sorbetière 15H au congélateur.
- Dans le bol de votre blender,mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les pistaches émondées).
- Verser dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à ce que la glace prenne.
- Incorporer les pistaches 5 minutes avant la fin.

C'est vraiment un régal !!!! J'ai servi cette glace avec des moelleux à la pistache dont vous trouverez la recette dans la rubrique "Petits gateaux, ..."

GLACE_A_LA_PISTACHE

CHANTILLY AU SIPHON

Ingrédients :

- 50cl de crème fraîche entière
- 75grs de sucre glace
- la moitié environ d'un paquet de sucre vanillé (à doser selon vos goûts)

Préparation :

- Mettre le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier, et verser la crème fraîche petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Passer la préparation à la passoire si il reste encore des grumeaux, il faut éviter tout obstacle qui pourrait obstruer le siphon. Verser dans le siphon.
- Mettre le bouchon du siphon, visser une cartouche de gaz et secouer de bas en haut pendant une dizaine de fois environ. Je laisse la cartouche de gaz en place, je trouve que la chantilly reste mieux en place, mais vous faites comme vous voulez. Réserver à l'horizontale dans le frigo jusqu'à l'utilisation (au moins 2 heures avant).
- Lorsque vous vous servirez du siphon, penser à le remuer à nouveau avant de servir. Voilà c'est prêt !! Vous pouvez parfumer votre chantilly au grès de vos envies. Vous pouvez faire infuser des épices, des herbes ou des fleurs séchées dans la crème liquide chaude avant de l'incorporer (gingembre, cannelle, thym, romarin, rose, lavande, violette ...), ou bien faire de la chantilly salée, auquel cas ajouter quelques pincées de sel au lieu de la vanille.
Vous pouvez également aromatiser la chantilly en remplaçant le sucre vanillé par des sirops (grenadine, fraise, menthe, violette, rose, fleur d'oranger ....).

 CHANTILLY_AU_SIPHON